腌制腊八蒜不变绿的原因

腊八蒜通常用醋腌制。其味微酸微辣，色翠欲滴。一般在腊月初八左右腌制，所以叫腊八蒜。但是腌制腊八蒜的时候用紫蒜，一般用米醋。用正确的腌制方法，几天就能变成翠绿色。很多人腌制腊八蒜的时候，时间长了还是白的，可能和腌制腊八蒜不一样。

腊八蒜需要低温保存，所以最好在冬天保存，最好先放在冰箱里。在0~4℃的环境下，大蒜中含有的蒜氨酸酶会被激活，大蒜会变绿。很多人腌制的腊八蒜之所以不变绿，是因为腌制的季节不对，甚至很多人还在春季腌制腊八蒜，所以大蒜变绿的概率很低。在腊八节期间，

腊八蒜腌制除了低温条件外，还需要有醋，只有足够酸，蒜才会变绿。大蒜会完全泡在米醋里。很多人为了尝出大蒜的味道，喜欢放酱油等其他材料，这样会适得其反。大蒜不容易变绿。腌制大蒜时，容器一定要擦洗干净，不能有任何水分，而且要密封，避光放置。

事实上，如果处理得当，腊八蒜可以在三天内变绿。第一，腌制的时候要选择好的紫蒜，选择一些皮比较松的蒜瓣，最好是芽快的那种，把蒜的茎和根去掉，让醋快速进入蒜内，然后密封容器。

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