自制豆豉的简单方法

2.清洗后，用筛子滤干水分。

3.用一个大铝锅，倒入干黄豆，一次性加足水，大火烧开，然后转小火煮6到7个小时左右，直到黄豆熟软。

4、豆豉草，洗净晒干，豆豉草又叫竹叶。

5.黄豆煮熟后关火。

6、不要把汤倒掉，精华在里面，可以做出比超市好吃多了的酱油。

7.用竹篮，把晒干的豆豉草放在四周和底部。豆豉草是专门用来做豆豉发酵的，特别香，自然生长在农村。如果没有，也可以用樟树叶和干玉米皮草代替。

8.趁热把煮好的黄豆倒入竹篮。

9.把豆豉一层一层滚在一起。

10，用重物压。

11，28℃左右放置，开始发酵5天。5天后可以闻到豆豉的味道，然后放在22℃左右15天。这个发酵期是最重要的。

12，把竹篮里重的东西拿出来。

13.把簸箕洗干净，然后把发酵好的豆豉倒入簸箕。

14，拿出豆豉草，看发酵好的豆豉有发霉粘丝，说明豆豉发酵好了，确实看起来没什么味道，但是调料拌好了会有食欲。

15，用刀剁，或者不剁直接拌调料。

16，准备调料，炒芝麻，炒辣椒细磨，用粗辣椒面，细磨五香粉，姜切末，蒜做成蒜泥。

17，将所有调料放入剁碎的豆豉中，加盐和白酒，手工搅拌时戴一次性手套。

18，手工做一个圆球，放在簸箕里，在阳台上风干。这个不能晒，只能风干才好吃。

19后即可食用，风干15天。可以存放在瓦罐里或者放在冰箱里冷藏，冬天也可以放在阳台上。

20.蒜苗洗净切丁，豆豉切丁。

21，锅里烧油，下豆豉炒香，蒜苗翻炒均匀，然后关火。这个是不用盐和调料做的，因为里面有调料，自己做的豆豉很香，可以给其他菜加点特别的味道。

22.最后装盘时，一盘美味的自制豆豉出锅了。