哪些食物做好了很黏，但不脆，大多数人都忘了去除里面的杂质？

随着气候越来越热，人们更加关注一日三餐的菜肴。因为天气炎热，不能吃太容易上火的东西，但同时需要有健脾开胃的功效。因此，土豆成了家家户户餐桌上非常受欢迎的食物。作为世界上产量较大的粮食作物之一，它们在普通人眼中相当有分量。土豆有几种做法，醋土豆丝，辣土豆丝，土豆炒肉。虽然做土豆不是太难，但是要做的好吃还是要花点时间的。换句话说，你得知道一些技巧。

刚开始做土豆的时候，习惯性的把土豆切成片，放锅里炸。但入锅后就尴尬了，因为会有一小部分粘在锅底，不断加水后，煮好的土豆几乎成了糊状，色、香、味都不占！土豆粘锅，最终变成糊状的尴尬局面，相信很多餐厅厨房新手都坚定的遇到过。其实炒土豆很简单。想让它吃起来好吃又不黏腻，可以学点小技巧。首先，你把土豆削皮，切成你喜欢的形状，不管是切丝还是切片。其次，把它们放入一个整洁的盆中，然后打开水龙头，放入清澈的冷水中。

这一步是去除土豆的“残渣”，其实就是木薯淀粉。让冷水静置五六分钟，它的木薯淀粉大部分就出去了。在光源的作用下，去掉木薯淀粉的炸土豆丝会变得越来越漂亮，黄黄的，脆脆的，让人看着就有食欲。

将炒好的土豆丝全部捞起，控干水分，然后放入锅中翻炒。锅要加热，和五六成热的情况类似，倒入食用油。加入蒜泥和干辣椒，先炒出香味，再倒入炒好的土豆丝翻炒。如果要做醋土豆丝，直到土豆丝半软，加入适量的白米醋，快速翻炒。自然，在这种情况下，盐是必不可少的，要看你吃的量。

如果是麻辣土豆丝，将土豆丝翻炒两三分钟，然后加入郫县豆瓣酱或者其他辣酱。翻炒土豆丝，直到六分钟变软。最后放入辣椒。可以加一点水，盖上盖子炖。记得慢炖，不然会糊的。炖两三分钟，炒好的土豆丝和辣椒就完全熟了，然后就可以下锅了。

又香又脆的炸土豆丝真是夏日节气的利器。不容易觉得太油腻，还具有健脾开胃拌饭的功效。对于厨房里的小白来说，最重要的是土豆丝的制作方法非常简单，不容易变得复杂，正好适合他在餐厅厨房的工作经验。