入秋后推荐八个大口吃肉的“硬菜”，跟着秋膘一起上，营养十足。
食材:猪肘2.5斤；姜一块，1山楂，酱油5大勺，极鲜香精5大勺，红烧酱油4大勺，冰糖一把，甜醋4大勺，酱油3大勺，盐适量。八角4个，肉桂1段，香叶10片，草果3个，白芷4个。
1，猪肘要先烧，有喷枪会更方便，不用明火烧。主要是把猪毛烧去腥，把猪毛多的地方烧成焦糊，其他地方干脆烧了。猪肉的腥味主要来自猪皮下的汗腺，烧焦后会减少很多难闻的气味。
2.将肘子洗净，用刀刮去糊，将猪肘子浸入有冷水的锅中，中火煮3分钟，捞出，冲掉浮粉。这一步主要是去血。
3、勾兑，用半碗左右的淡酱油，可以加点很鲜的味道，放几勺淡酱油或者红烧酱油上色，放3勺酱油，用少许盐拌匀。如果家里有甜醋，就是粤菜里用来做“猪脚姜”的那种醋。可以加几勺。猪肘煮熟后，味道更复合，层次感更强。
4、调料的准备可以简单复杂，只放一些姜片、花椒、八角味道也很不错，还可以加入山楂、草果、白芷、香叶增加回味。
5.香料铺好后，把肘子平放在高压锅里，倒入调好的汁，加入1把冰糖，倒入清水刚好淹没猪肘子，高压保持45分钟-1小时。
1.做红烧肉前，要用火锅或明火将五花肉的猪皮烧至焦黄微黑，以彻底去除猪毛和腥味，使猪皮软烂。
2.五花肉烧好后，用刀刮皮。洗净后，将冷水放入锅中，加入适量葱、姜、料酒煮约15分钟。筷子可以随便插入，捞出备用。
五花肉刀一般切成方形，可大可小，但不能太小。一般3-5厘米见方最好。准备调料:八角、桂皮、香叶、大葱、生姜、白芷。
3.五花肉在煮熟之前，需要先炸一下。在锅底抹少量油，防止粘锅。倒入五花肉块，中火煎至几面微焦，倒出多余的油。这样会让红烧肉肥而不腻，增加风味。在炸好的五花肉中加入香料，翻炒几分钟。把调料炒熟，香味就出来了。
4.五花肉炒好后，就要开始调味调色了。加入糖(或酱油)翻炒均匀。加入4大勺酱油，2大勺糖，半勺盐，将1斤五花肉翻炒均匀。加入没有五花肉的热水，加入2汤匙左右的高度白酒。
5.将加工好的五花肉全部倒入砂锅中炖，大约需要1.5小时。红烧肉可以达到最佳食用状态。准备出锅时尝咸淡，加盐和鸡精调味，最后开盖煮至收汁。
1，里脊肉切成粗条。古语有云“纵剪牛羊，纵剪猪”。顺着肌肉的纹理切猪肉，做出来的菜更有质感。
2.切好的里脊肉洗净，用清水浸泡5分钟，析出血水，味道更纯正，不腥。
3.将里脊肉挤干，放入碗中。加入少量胡椒粉、盐、酱油、鸡粉均匀调味。
4.再加入干淀粉，一个鸡蛋，少量食用油。面糊要浓稠，可以完全“挂”在里脊肉上。
5、锅里烧油，六成热后，将里脊肉在锅里一条一条的煎至浮起变色，取出控油，再用八成热煎至酥脆。煎的时间不要太长，半分钟就够了。
6.将糖醋汁混合，加入约5勺番茄酱和2勺菠萝固体饮料。这家饮料超市有很多口味，但是这道菜用菠萝味比较好；加入3汤匙白糖、3汤匙白醋和少许盐，加入半碗水搅拌混合。
7、倒入锅中，小火煨，不断搅拌成糊状。倒入炒好的里脊肉，拌匀。一道非常美味的糖醋里脊就做好了。
1.将排骨剁成4厘米的段，放入盆中2分钟，洗净血水。
2、排骨捞出，用手挤出水分，尽量控制。水会稀释调味料，使其变得无味。
3.将排骨放入碗中，加入1大勺蒜、1大勺豆豉、2大勺酱油、1大勺料酒、1大勺蚝油、小半勺糖和适量盐。
4.加入1汤匙玉米淀粉，搅拌均匀，然后加入1汤匙花生油，抓匀备用。
5、放入敞口盘中，排骨要尽量摊开，根据排骨的大小，蒸12-20分钟。这样一份粤式豆豉蒸排骨就做好了。
1.将鸡肉切成大小合适的块，放入流动的清水中清洗数次。浸泡10分钟使血液分散，然后再次冲洗干净，取出备用。
2.将鸡肉挤到盆里，倒入少量白酒，撒些盐和鸡粉腌制5分钟。
3、锅里烧油，油比平时炒菜略多，油温七成热时，控制鸡肉再次变干后放入锅内煎。当鸡肉炸至变色时，加入葱、姜和蒜的颗粒。喜欢吃辣的可以加点干辣椒，大火翻炒。
4.鸡肉生好后，加入适量五香粉、胡椒粉、糖、盐和少量酱油，大火翻炒均匀，炒出香味。
5.汤将出锅，加入适量泡好的干香菇或鲜香菇，盖上锅盖，中火煨5分钟左右入味。
6.最后翻炒均匀，收汁。锅里汤少的时候，可以出锅放在盘子里。
1.先把五花肉切成四五厘米长的片，在水里加两勺料酒，洗净去腥去血。将一块姜捣碎，洋葱切碎，加水搅拌制成洋葱姜水备用。
2.将洗净的五花肉挤干，约1斤/22，放入大碗中，加入1勺五香粉、一勺料酒、一勺酱油、一个鸡蛋清、一勺蚝油或鸡精，抓匀适量盐，再加入上一步做好的葱、姜、蒜约三四勺，抓匀。洋葱姜水的加入可以使肉片更嫩更彻底。
3.挂浆过程中我们需要两种面粉。红薯淀粉可以使炸好的酥皮酥脆，面粉可以增加软嫩的口感。用1:1的比例将五花肉片吊成浓浆。
4.往锅里加油，开始煎。油温达到七成时，直接将腌制好的酥肉放入锅中炸至金黄即可。也可以用六成热炸透，再用八成热炸20秒。
5.将炸好的酥肉放入碗中，放一些葱丝、姜丝、花椒和八角。然后加入半勺料酒，1勺酱油，一勺胡椒粉，加适量水。不要把水灌满了，能淹死一半多一点的脆肉。
6.将加工好的酥肉用保鲜膜包好，放入蒸笼蒸25分钟。蒸好的酥肉用深碟扣在上面，快速反转，然后把汤倒回锅里，加两勺水淀粉勾芡，加一勺香油，完成勾芡汁的制作。
7.最后将调好的酱料均匀浇在扣碗内的酥肉上，撒上一些葱花即可食用。
食材:羊头肉一斤，葱、姜、香菜、干辣椒；甜面酱1勺，酱油1勺，生抽3勺，陈醋1勺，胡椒粉半勺。
1.羊头去骨后，切成薄片备用。羊的脸是煮熟煮透的，除了一些毛囊需要去除，其余的都可以吃。
2、山羊脸有异味，锅里多放点水，锅里放凉水，加点姜片和小葱，中火煮。
3.水烧开后，继续煮3分钟左右，完成焯水，捞出水备用。
4.炒锅加适量油，放入姜丝、干辣椒、葱丝炒香，再放入1勺酱油和1勺甜面酱炒香。
5.将羊头肉倒入锅中，搅拌均匀。加入3勺酱油，1勺陈醋，半勺胡椒粉翻炒出香味。
6.加入没有配料的热水，盖上锅盖，煮20分钟。
7.最后大火收汁，可根据个人口味加入盐、味精、香菜等调料。
1.做剁椒鱼头需要一个很大的鲢鱼头。最好10斤以上，小鱼头肉少。做这道菜毫无意义。鱼头的腥味主要来自鱼的黑膜和鱼的牙齿。不要从后面中间切鱼头。用清水洗净鱼头，去除血水。把鱼的黑膜清理干净，把鱼牙扣好。
2.用附着在鱼头上的横刀把鱼切开几下，方便品尝，也方便擦干表面的水分。
3.抓一把盐，把鱼里外均匀抹开，加入姜丝和葱丝，腌制20分钟。
4.准备红剁椒，洗净去盐，挤出水分，红辣椒切丁，泡椒剁碎。三种辣椒的比例为3: 2: 1。将大约20个豆豉洗净，用适量的大蒜、姜末和葱花备用。
5.这些辣椒和辅料需要经过油炸，才能散发出最好的味道。锅里少量油，先放入姜蒜翻炒，再放入三种辣椒和豆豉翻炒2分钟左右出香味。
6、在盘子底部切一些柠檬片，可以去腥增香，把腌制好的鱼头铺在上面。把炒好的剁椒铺在鱼头的各个角落，再往盘子里倒点蒸鱼酱油。
7.根据鱼头大小，入大锅蒸15-20分钟，炖3分钟。
8.在蒸好的鱼头上撒些葱花，再撒些热油刺激香味，美味的“好运来”就做好了。