谁知道土家族的一些特色饮食(小吃)？

土家油茶汤是一种类似茶汤的点心，香脆爽口，爽滑鲜香，可口适口，清凉解渴。

是土家族人传统喜爱的风味食品，所以民间有“不喝山茶花汤就慌”和“有一天”

三餐三碗，努力。“同时，喝茶花汤是土家族招待客人的传统礼仪。

客人上门，土家族会奉上一碗香喷喷的山茶花汤招待。

据说油茶汤是茶山土家族牛郎发明的。他们在山上捡了一把茶籽，放在。

用瓦罐煸炒茶油，然后采摘茶叶，放在油里炒，加山泉水，随你加炒玉米，吃好。

天津味道不错。久而久之，喝茶花汤成了土家族人的一种习惯。

土家油茶汤制作方法是:先将适量茶叶用食用油炒至焦黄，然后将水加入锅中，

加入姜、葱、蒜、辣椒等天然调味品，水一开就舀到碗里，提前炒熟(或炒熟)

好)炒米花、玉米花、豆腐脑、核桃、花生、黄豆等“泡货”都可以吃。

油茶汤制作的关键是茶叶的品质和炒茶叶的温度。调料和“腌制品”的选择可以根据客户而定。

味道。

土家族油茶汤是恩施州土家族代表性的饮食文化现象之一，堪称中国茶文化。

这可以追溯到古代。至今流行于全州，尤以咸丰、来凤为甚。1992，“来凤”

县土家油茶汤茶艺团参加杭州举办的首届中国茶文化节，荣获“来凤名茶”称号。

流传千里，土家族山茶花飘香九州”的赞誉。韩国代表团称赞土家油茶汤是“中国茶文本”

变成必须的。“后来，有关部门把土家油茶汤提炼整理成“四大茶”(即白鹤茶、

泡茶、油茶汤、蛋茶)、油茶路表演等多种形式，使之成为一种标准化的节目茶

陶。2005年，在中国茶叶协会主办的中国富硒茶文化节上，优雅出众的“四大名茶”。

茶道茶艺表演成为一道亮丽的风景，让土家族茶文化的精华——油茶汤发扬光大。

很大。

●张贯河·扎

渣，又称懒豆腐。恩施土家族对渣渣的感情很深，尤其是在战乱中。

在，由于食物短缺，矿渣挽救了许多生命。都说“辣椒是盐，渣是过年用的”。

民间谚语。如今，恩施人逢年过节吃渣不再是“奢侈品”，平时在家也是。

能吃到渣，很多餐厅都把它作为特色菜，深受顾客青睐。

渣的制作相对简单，只是在“推”阶段开始时稍微难一点，所以人们称之为制作。

渣为推渣，其制作程序如下:将黄豆洗净，用水膨润后，用水在石磨上打转。

把地磨成浆，大火煮开，再加入切好的新鲜萝卜叶，再次煮开，做成一锅乳白色。

绿渣。可见“推渣”比做豆腐简单多了，不用过滤，不用压榨。

挤，一般不需要点卤，难怪土家人也称渣为“懒豆腐”。渣的营养搭配也很科学。

科学地说，大豆中的蛋白质与萝卜蔬菜中的维生素、无机盐结合，达到合理膳食的效果。

水果。

在恩施，吃渣的方法很多。有些人吃的很薄，不加任何调料，也就是常说的轻渣。

突出“喝”，有时加土豆一起煮；有的人吃酸渣，放在一边变酸再吃。

解渴消暑；有的还做成渣火锅，张观渣就是做渣火锅的典型。

张观炉渣是将炉渣煮沸，将盐水略干，加入猪肉、小鸡和鸡蛋的鲜汤使其变得新鲜。

肉渣、鸡渣、蛋渣等系列渣火锅。

张观和合家是以宣恩一个叫“张观”的小集镇命名的，以和合家火锅为特色，尤其是镇上的。

最有名最正宗的是一个姓黄的老太太做的。张观渣味道纯正，营养丰富，味道鲜美。

科学家称之为“全价食品”。无论是在城市还是在农村，无论是本地人还是中外游客都是特别的。

喜欢吃，好评。

●土家腊肉(系列)

土家族过年有意喂猪，主要是过年有肉吃，土家族会放。

做成腊肉，不仅容易保存，颜色也更漂亮。当熏肉在锅里煮的时候，它闻起来很香。

十里，开胃，是土家族人平时招待客人的主菜。

土家腊肉的制作方法是:

(1)将猪肉分成三到五斤(或更大)的块，方便食用、加工和储存；

(2)将盐翻炒，放入花椒翻炒至香，出锅；

(3)将肉用温盐抹匀，放入锅中，将锅底皮朝下，锅顶皮朝上，并排列整齐，每隔3~5天翻一次，10天后沥干水分，挂于熏蒸室；

(4)使用松柏树枝和薪材，如核桃壳、花生壳、橘子皮等。烟熏和烘烤，直到一个月后肉变成棕色和红色。

熏肉要放在通风处，可以保存两到三年不变质。它叫“腊肉”，又名“土家腊肉”、“恩施腊肉”。土家腊肉色泽棕黄，肉质坚实，香味浓郁，风味独特。

吃的时候，取肉放在火上烤焦皮，用温水泡软皮，刮干净洗净备用。

腊肉的烹饪方法有很多种，不同的部位也不一样。排骨、猪蹄一般用来炖、做火锅。其他部分一般用来炒和蒸广泰辣椒，蒜苗，野菜和小米。比较有名的腊肉菜有:小米蒸肉、广椒炒腊肉、糖炒腊肉、蕨菜炒腊肉、蹄花火锅等等。

●白杨豆干

白羊豆干因产于利川市白羊坝镇白羊村而得名。

自明清以来，利川柏杨集镇生产了大量的豆腐干。其中以姬神好吃婆作坊生产的豆干最为著名，被当地官员列为贡品，深受皇室喜爱。康熙皇帝还亲自给姬神好吃婆的豆干题了一个金匾，名为“深山奇食”。从此，姬神好吃婆的豆干改名为神吃婆的豆干，并引以为豪的皇家礼物，使传统工艺

白杨豆腐干主要选用优质本地大豆、龙洞湾泉水及多种天然香料，经洗、泡、磨、滤、浆、煮、抹、榨、烤、卤、封等十余道独特工艺加工而成。

在白杨豆腐干的整个制作过程中，其特殊性在于不使用石膏和任何其他化学物质，秘诀在于当地的泉水和传统工艺。是豆腐制作行业的必备。

白杨豆腐干色泽金黄，味道鲜美，口感醇厚细腻。无论生吃还是爆炒，五香还是麻辣，都有一种清爽的回味。经质量技术监督、卫生防疫部门检测，该产品符合国家标准，含有丰富的蛋白质、维生素和钙、锌、钠、硒等微量元素。保质期可达8个月以上，有“固体豆浆”的美誉。(潘、江等。)

●社交餐

社交饭自古就有，是我国土家族、苗族、侗族等少数民族祭祀祖国的一种食物。吃社饭主要在社日(立春后的第五天)举行，民俗上称为“过社”、“停社”。五一节属于大地，所以这一天是祭拜大地菩萨的日子。人们祈求一年顺利，丰收和家庭和睦。

土家族很重视“穿越社会”，家家户户乐此不疲。穿越社会的时候，他们总是很乐意做好吃的社交饭。唐《社交日》“鹅湖山下稻粮丰腴，江豚半隐。桑哲的影子散在春社，家家醉人。”又清《谭洋·支竹词》，“五年春后，治耳聋好。一万年后，炊烟起，稻子青蒿香。”诸如此类的诗句，是土家族人“穿越社会”的真实写照。

公社米的制作方法是:将田间、溪边、山坡上鲜嫩的公社蒿(黄花蒿、黄花蒿)采摘回家，洗净切碎，用苦水搓揉，烘烤，与野蒜(葱白)、糯米、豆腐干、腊肉干等辅料混合(可混一些糯米，但糯米需先煮半熟再与糯米混合)蒸或炖。好吃，香，软，好吃，老少皆宜。

土家族人不仅为自己的家人做公共餐，也作为礼物送给亲戚朋友。所以民间有句谚语说“自己给自己的吃不完，别人家的吃不完”，充分表现了出土人家淳朴友善的民风。

由于油蒿(Artemisia ordosica)具有良好的药理作用，味苦性寒，可治疗和预防“跌打损伤、肿痛、结核、疟疾、痢疾、痔疮”等多种疾病，所以社交餐是土家族传统药膳中常用的品种。

●花椒

恩施土家族苗族自治州的土家族人特别爱吃酸辣。民间有句话叫“三天不吃酸辣，心如猫抓”。广泰胡椒就是在这种背景下发明的，在恩施有着悠久的历史。

广泰辣椒，又名泰椒，由恩施当地的大红辣椒和玉米粉制成。具体制作是:将红辣椒清洗干净，沥干水分，用铡草机剁成细沫，加盐拌匀，再加入玉米粉拌匀(有的还加入花椒、桔皮等香料)。放在干净的罐子里，盖上菜叶，再用竹片夹紧，然后倒扣在盆里加水(叫倒腹水)。优点是坛口受重力压制，密封效果好，吸水性适中，为厌氧发酵提供了保障，成品口感更醇厚、更香。制作少量的广泰辣椒，也可以用正腹水缸，即如果沿边缘有水，就把它直立起来，沿边缘把水放入内缸，盖上盖子。但这种坛子做的广泰辣椒不宜存放太久，因为坛子里的气压可能会把坛盖冲到空气中，也可能会因为吸水过多而稀释变味。混合好的辣椒放入坛子后，可以充分发酵，3周左右就可以取出煮熟了。一般都是放在锅里烤，用土家腊肉炒或者蒸做底料。成品颜色微红，有非常特殊的酸辣味道。还有蒸肉，红烧肉基和配料都是用广泰辣椒做的，这样蒸出来的肉不油腻，爽口，容易消化吸收。甚至用它和玉米粉做成玉米糊，叫辣椒糊。

在选择辣椒的时候，最好用农历千年以后的辣椒，味道好，不然太酸了。玉米面最好用恩施的童子黄玉米。除了玉米粉，还有少量糯米粉。广泰辣椒放入坛子后，必须保证锅内有水，密封好的辣椒可以保存几年不变质。

目前，广泰辣椒的生产不仅限于家庭，而是由专门的食品企业生产。用现代科技真空包装，方便运输，全世界人民都可以享用。

●葛仙米葛仙米俗称仙米、仙菜、水木耳、田木耳。它是一种水生藻类植物，属于蓝绿藻的一种。它是单细胞、无根无叶、深绿色、珠状，纯野生，是名副其实的纯天然绿色食品。相传东晋时期，方士、医学家、道家理论家葛洪隐居南国，在荒年间偶尔获得强身健体的功能。后来葛洪去朝鲜献给皇帝。虚弱的王子吃了东西后生病了，但他身体很强壮。皇帝为了感谢葛洪的贡献，给葛仙米起了“仙米”的名字，此后一直这样叫。

葛仙米营养丰富，是宴会佳品，含有15种氨基酸、维生素以及天然食物中所没有的锰、钙、锌、铁、磷等微量元素。

吃的时候要干鲜熟，调糖调盐，蒸、炒、汤，味道鲜美。《本草纲目》称赞葛仙米是“脂肪的最佳食物”。

此外，葛仙米还具有药用和保健功能。据《全国中草药集》记载，葛仙米“性寒，味淡，能清热收敛，益气明目，主治夜盲、脱肛；外用可以治疗烧烫伤，护肤美容。”

恩施州鹤峰县走马镇是世界上最大的葛仙米产区。有670多公顷的稻田和池塘适合葛仙米的生长。因为葛仙米的生长对自然条件要求极高(如气候、土壤、日照、经纬度、海拔等。)，如今在非洲的发现也就那么几个。葛仙米真是世间罕见。

●冠姜

因形似凤头而得名，又称“来凤姜”，是来凤县人民长期选育稳定的优良地方生姜品种。它的姜黄色柄像手指，它的尖端是鲜红色和略带紫色的，它的块茎是白色的。

凤头姜脆嫩，富硒多汁，麻辣适中，味美开胃生津，风味独特，香味浓郁持久。在中国的生姜品种中是独一无二的产品，是独一无二的，所以长期以来都是东南亚市场的畅销产品。1998获得农业部“绿色食品”证书，成为中国绿色食品第一姜。

凤眼莲富含维生素、氨基酸、蛋白质、脂肪、胡萝卜素、糖、姜酮、酚、醇以及铁、锌、钙、硒等微量元素。

生姜除了是必备食品外，还有健脾开胃、祛寒湿、加速血液循环、延缓衰老、防癌的作用，还可以提取姜烯酮、姜油、香精等医药化工产品。姜酮对关节炎有明显疗效。

以凤头姜为主要原料，可制成腌姜，是土家族人喜爱的咸菜。制作方法是:将生姜去皮，用清水洗净，沥干水分，然后将生姜切成小而均匀的片，放入锅中，加入白酒、酒糟、盐、胡椒粉和剁碎的红辣椒，拌匀，放入缸中，在上面撒上糖，盖上缸盖，腌制一周左右再开缸。

如今凤头姜被专门开发经营成系列产品，凸显了其应有的社会价值和经济价值。

●福宝山水盾

福宝山莼菜又叫马蹄草、荨麻草、水葵花。它是一种高等多年生水生植物，叶片椭圆形，正面绿色，背面暗红色，叶柄细长。

福宝山水盾据说是古代圣山赐予的水中之宝。自晋代以来，它一直是皇宫的贡品和皇宫宴会的美味。可煮、可炒、可凉拌，尤其是与鱼、熟鸡肉、火腿、香肠混合做汤。鲜嫩可口，黏滑爽口，色、香、味、形俱佳。

经检测，福宝山莼菜含蛋白质24.7-36.5%，糖39%，锌153-288 ppm，锗0.11mg/g，硒0.1-0.54 ppm，并富含多种氨基酸。果胶丰富，风味独特，鲜、脆、嫩如鱼髓、琼脂。可广泛用于炒菜、凉拌、煲汤，也是消暑解暑、提高儿童智力的天然食品。同时，根据传统医学和现代医学的研究，荠菜不仅对抑制消化系统癌症有食疗作用，而且对抑制动脉粥样硬化、抗脑血栓、利尿、消肿、健胃、美容护肤等也有很好的效果。是不可多得的绿色保健食品，深受消费者青睐。

《诗经》和《本草纲目》中记载，吃莼菜能止渴除痹、益气、治痛消肿，有延年益寿、健胃强身、美容润肤的作用。

伏宝山的莼菜主要产于伏宝山沿线海拔约1400米的荒地和沼泽中。这里山泉清澈，树木葱郁，土壤有机层含量高，没有污染。这种优质的生态环境为优质莼菜的生产奠定了首要条件。如今，福宝山莼菜已在宣恩、恩施等县市成功引种，为扩大规模经营创造了条件。

福宝山莼菜先后获得“首届中国国际农业博览会名牌产品金奖”，是同类产品中唯一获得国家“绿色产品”标志的产品。(钟、江、等。)

●一年生肉类

据传说，当年的肉食始于一场战争。有一年除夕前，土家小屋突然遭到军队袭击。土家族人正在热火朝天地做团圆饭。他们做梦也没想到会在这样的一天遭遇如此大的灾难，纷纷抛弃家园和生意，拖着孩子四处逃亡。有些逃进深山洞穴的人侥幸逃出虎口，却受尽了严寒。还好有个上了年纪的人匆匆端出一大块熟猪肉，于是每个人都分到一小块肉，让我们含着泪度过了这难过的一年。战事平息后，为了记住这一血腥事件的教训，每逢过年家家户户都要蒸几大块熟肉，防止类似的灾难再次发生。从此，年肉进入了土家族人春节的菜单。

传统的过年猪肉制作方法是取适量猪里脊肉，以肥肉为主，切成长方形，每块长约三寸，重二至半斤，加入盐、胡椒等调料，用糯米或小米蒸熟，然后将肥肉排成条状放在大碗中。琥珀色的肉搭配白色的糯米(或金色的小米)米，是土家族的春节。

随着土家族人民生活水平的提高和饮食结构的变化，在保持传统特色的基础上，采用了一些减油腻的烹饪方法，创造了“葵花肉”、“巴人扣肉”、“糖肉”等新产品，深受国内外客人的青睐。

一年生肉的特点是色泽纯正，晶莹柔软；适当肥瘦，油而不腻；男女皆宜，适合儿童；客人不仅可以享受他们的食物，还可以观察民俗。