5月5日，长夏时节，说说淮安的鸡蛋

说说淮安的各种鸡蛋。

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夏初

长夏是农历二十四节气中的第七个节气，也是夏季的第一个节气，预示着夏季的正式开始。

在气温明显升高、酷暑来临、雷暴增多、农作物进入旺季的时候，人们习惯把长夏作为一个重要的节气。

节气长夏确立于战国末期(公元前239年)。二十四节气:长夏四月节。立一个词理解春天。夏天，假期。这个时候一切都是假的，大的。"

这一天，太阳到达黄经45度时，指的是东南方向，维度是长夏。从此万物长大，故名长夏。

2

长夏蛋

长夏蛋，汉族的习俗，是当天长夏最经典的食物。人们通常吃煮鸡蛋或咸鸭蛋，认为在漫长的夏天吃鸡蛋可以强身健体。

俗话说“长夏吃了个鸡蛋，大热天就不是夏天了”。

相传自长夏之日起，天气晴朗温暖，逐渐炎热。很多人，尤其是孩子，会感到疲倦乏力，食欲下降，逐渐消瘦，这就是所谓的“下蹲”。女娲娘娘告诉百姓，每年的长夏节，孩子们都把煮好的鸡鸭鹅蛋挂在胸前避暑。因此，长夏节吃鸡蛋的习俗一直延续至今。

除了吃鸡蛋还有其他玩法。

煮好的鸡蛋，挑出完整未破的，用彩色线织成蛋盖，挂在孩子的胸前或窗帘上。小孩子也要倚长夏蛋(也就是摸蛋)，这是这一天最开心最激动的事。靠鸡蛋，就是蛋壳坚而不碎。

三

怀安得丹

鸡蛋应该是中国乃至世界上最常见、最常吃的食物。

比较常见的是鸡蛋和鸭蛋。

在淮安，鸡蛋以煮、蒸、炒为主。炒鸡蛋有上千种，简直就是万能食材。鸭蛋多做成变蛋和咸鸭蛋。鹅蛋吃的比较少。

拉拉腾介绍淮安常见的几种“鸡蛋”:

蛋奶糕

炖蛋，又叫鸡蛋汤，是淮安地区的常见菜。拉拉藤小时候就吃这种东西。拌饭最方便。可以一碗饭后吃，特别适合老人小孩。

鸡蛋膨胀

涨蛋对大多数人来说可能有点陌生。淮扬菜里有一道菜叫“文楼张蛋”。

皮蛋

变蛋，就是皮蛋，也叫皮蛋，或者写卞蛋，不知道淮安之外还有没有别的名字。一般用醋和豆腐拌着吃，也可以做成皮蛋瘦肉粥，真的很好吃。

CNN曾经评选出世界上最“恶心”的食物，换鸡蛋夺冠。报道称，“这种在土里腌了几个月的鸭蛋，又黑又全善，气味刺鼻，味道奇怪，一点也不开胃。”真的不懂换蛋的风情。

腌鸡蛋

咸蛋，所谓咸鸭蛋，也是用鸡蛋和鹅蛋腌制而成。

这大概是中国人最爱吃的蛋黄了。拉拉腾小时候吃剩的鸭蛋蛋清都被她爸妈吃了。现在她爸妈虽然会给自己留蛋黄，但是不自觉的吃鸭蛋蛋白。

关丹

上述鸡蛋应该是大中华地区比较常见的，估计都不是淮安原产的(文楼鸡蛋除外)。而掼鸡蛋，却是土生土长的淮安荣耀。

民间盛传“饭前不舔蛋，不吃饭。”

“搅蛋”源于江苏省淮安市淮安区，故又称“淮安搅蛋”。是淮安及周边地区广为流传的一种扑克游戏，由“跑得快”和“八十分钟”演变而来。游戏四人一组，输赢升级。

2017年4月5日，国家体育总局棋牌运动管理中心正式发布淮安打蛋比赛规则，统一规范了打蛋规则。