长夏为什么要吃蚕豆？

1，绿色蚕豆上市的季节。

2.海关。

漫长的夏季过后，正是绿色蚕豆上市的季节。在江苏，很多人会把蚕豆和米饭一锅煮，称为“蚕豆饭”。

在王镇的《农书》中，蚕豆被说成是“百粮之首，煮熟了就可以吃，代替大米充饥”。在苏北农村。那里的田地大多是咸田(土壤中含有盐碱土，是由黄海滩涂演变而来的)，地里种的要么是蚕豆，要么是棉花。在每年5月蚕豆成熟的季节，很多人把蚕豆作为食物和大米。在城市里，蚕豆经常作为配菜食用。

蚕豆入口软脆，有糯沙，软腻，好吃。不管是作为配菜吃，还是作为“休闲食品”吃，都有很多种吃法。苏北人对蚕豆情有独钟。在鲜蚕豆上市的季节，常被用来炒咸菜，烧笋丝汤。端午节，也有人用蚕豆煮糯米，包饺子，而每当青豆上市，他们都喜欢邀请三五好友一起享受蚕豆盛宴。

这场蚕豆盛宴的第一道菜是兰花豆。所谓“兰花豆”，也就是炒蚕豆。由于炒过的蚕豆外壳略开，露出里面油油的豆瓣，形似兰花，故名。兰花豆的味道是酥、脆、香。油炸前，应将颗粒饱满、大小均匀、完好无损的蚕豆用清水洗净，去除杂质。然后用清水冲洗干净，剥去整个蚕豆1/3的皮。懒人可以用刀在蚕豆上割一个洞。沥干水分后，放入锅中炸至水分充分蒸发，颜色略黄即可；取出后沥油晾凉，根据口味撒点盐。兰花豆最适合饮用。抿一点酒，嚼两口兰花，你会有进入兰园的感觉。

然后试试炒青豆。将新鲜蚕豆剥去豆荚，放入沸水中煮两分钟，捞出沥干；炒锅烧热，放油，炒一些小葱，然后倒入蚕豆翻炒至豆皮起皱，加点盐翻炒；最后加一点水炖几分钟，等水完全沥干后再出锅。还有人不用韭菜，用野菜做食材，味道也很好。炒蚕豆，绿嫩，满满的田园风味，味道鲜美，实现了田间的鲜和简单。

然后品尝五香豆。五香豆的做法并不复杂。用带皮的大蚕豆洗净晾干，倒入锅中。加入八角、花椒、五香粉、盐等调料，加水淹没蚕豆，一指抬高；大火烧开，转小火慢炖至酥烂。我最喜欢五香豆，经常把煮好的五香豆串在脖子上慢慢吃。鲁迅先生写的茴香豆，也就是五香豆，老百姓和文人都喜欢。

最后，请喝豆瓣汤。酸菜是豆瓣汤最好的辅料。青蚕豆可去皮洗净，腌菜洗净，用刀切成短丝，适当压榨；炒锅大火，放油烧至五成热，放入酸菜丝翻炒，蚕豆瓣翻炒，加水加盐，煮出酸味。豆瓣开花时，从炒锅中取出舀入汤盆中，加入葱花、胡椒粉、味精。豆瓣汤很清爽，很开胃。

好吃的蚕豆宴，吃新鲜，吃风味，吃乐趣。