香椿之春的乡村记忆
在我小时候的记忆里，我最喜欢吃香椿芽。嫩绿微红的嫩芽，用开水一泼，立刻变成了香喷喷的香味，让人一下子就醉了。不管是用盐腌，还是用它炒鸡蛋，总会让你食指大动，食欲大增。那时候不懂得细嚼慢咽，狼吞虎咽的吃了下去，但是如果你细细的品味，你会发现香椿的香味其实就是那种宽厚的香味，一直都是沁人心脾的同时在嘴里留下一股余香！春天香椿树发芽的时候，村里香椿的香味会毫不吝惜地传遍大街小巷，扑面而来的香味会让很多路人垂涎三尺。这个时候，农村里就有专门以此为生的人，也会提着一筐筐香椿芽，早早地赶到城里，在车把上绑上一小把，大声地喊着，一边让嫩芽一路飘香。这时候香椿不是按重量卖，而是被卖家提前捆成大小相等的小把，一把一把卖。价格不高，爱这个嘴也不小气。似乎即使你吃了春天，你也可以满足于一个春天。
老家西边是我大哥家。他几年前一口气种了七八棵香椿树，现在已经有碗口粗细了。每次回家，嫂子总记得摘些香椿芽给我带回去。从老家带回来的香椿芽，都是老婆精心洗净切碎，炒鸡蛋给我当酒喝。那是一种享受！这个季节，我家多了一点骄傲，因为房前屋后都是香椿树。当别的家庭还在梦想着品尝香椿芽的时候，我们已经大吃一顿了。
最难忘的是小时候把鸡蛋壳扣在香椿树上。这才是最有意思的。在一端小心翼翼地打破家里的鸡蛋。里面的蛋清和蛋黄全部扔掉后，一个基本完整的蛋壳就成功了。那时候鸡蛋吃的少，就得攒起来。休克后可以上香椿树，给那些饱满鼓鼓的叶磊扣蛋壳，停个十天八天。差不多了。里面有一个圆圆的黄绿色花苞，枝叶紧紧相拥。香椿的浓香和鸡蛋的鲜香溢满房间。因为没有阳光，蓓蕾更嫩，因为不透气，孕育了一个冬天的芬芳更浓。
妈妈会一直小心的。如果摘下来的香椿芽吃不了，就腌制起来，留着夏天凉面吃。凉水面浇上豆蛋芝麻酱，再撒上切碎的深绿色香椿芽，让人吃出春天的凉意和暖意。腊月里，虽然没有刚摘下来时那么清新芬芳，但浓郁的香气还是让你觉得春天还在，仿佛看到了遍地开花。
香椿鱼味道更好。如果农活不忙，还可以做香椿鱼吃。将香椿嫩芽带叶、颈茎采摘，用盐洗净，略腌入味，放油锅煮至五六岁时，在香椿叶上粘上干面粉，再将调好的由淀粉、盐、味精、花椒面、蛋清、少许豆油组成的糊逐一吊起，入锅炸透，浮起后取出，装盘食用，故名。
目前市场上的香椿芽大多是大棚快速培育的，很少有从农村的香椿树上采摘的。城市里很少有人能分辨出这一点，大部分人只是把它当成咸菜之类的配菜来吃，最多就着炒鸡蛋吃。参加工作后，我也去过很多地方，看过无数风景，但无论走到哪里，老家的香椿树总是以其清晰的形象活在我的脑海里。就像一棵顽强地诞生在荒地上的春草，它总是上升到田野的中心。我常常会想到它在风中起舞，但不管你看不看，它都在那里，它还在那里。随着四季的变换，秋来在春天摇叶吐芽，牢牢地扎根在脚下的土地上，在我们的精神家园里骄傲地存在着，平静地生长着。
香椿，留住春天
香椿，留住乡愁