为什么我每次烤面包都会被烤焦？有什么快速掌握火候的技巧吗？

大家一直在关注和面的必要性，让它变得醇厚。吐司面包朋友问的问题也集中在这两个层面，但是面包制作的任何一个阶段都很重要，必须高度重视。比如一个好的生面糊放入家用烤箱，烤好后就断定是糊了。你生气了！应该是为了确定你家烤箱的环境温度是否准确！无论是机械设备温度控制还是电子器件温度控制的家用烤箱，都存在环境温度禁止的情况。我们必须使用烤箱温度计来测量我们自己家用烤箱的温度，而且经常如此。因为烤箱长时间使用后会改变其环境温度，所以我们必须在测温后调整环境温度。

测试标准:准备2个以上烘箱温度计。家用烤箱设置180度、200度、220度三种环境温度(10度的区间更强)。将烤网放在中高楼层，将温度计放在烤网上，看温度计标示的环境温度是否符合设定的环境温度。测量家用烤箱的具体温度与设定的环境温度之间的误差，并根据具体的环境温度进行烘烤。家用烤箱设定为160℃，温度计显示中间环境温度为160℃，两侧环境温度为150℃，比设定温度低10℃。

温馨提示:可以用两个或两个以上的温度计来检测你家的家用烤箱是否受热均匀，是否中间热，环境温度低，如果是，就要根据具体温度来调整烤面包的位置和朝向。家用烤箱两侧环境温度比中间低10℃。烤单个吐司的时候，尽量放在中间。

“取暖”是老生常谈，也是很多新人经常忽略的问题。家用烤箱为什么要加热？没有预热的家用烤箱如果从室内温度开始逐渐加热，烘烤时间会延长，吐司会失去大量水分，表面会变厚。醇香好的面糊放入未加热的家用烤箱中会再次醇香，容易导致过醇状态，伤害烤面包组织。在未加热的家用烤箱的加热过程中，内部结构环境温度很可能不均匀，导致烤面包的生命周期不一致。举个简单的例子:食谱中，200℃烘烤15分钟，但这个200℃是面糊放入家用烤箱时烤箱必须达到的环境温度。如果不加热，家用烤箱升温到200℃需要10多分钟。如果吐司或者15min分钟烤出来，肯定不容易成功。