陈皮是什么？橘子的皮是橘皮。

陈皮其实就是橘皮，所以陈皮也叫橘皮，但并不是所有的橘皮都能做成陈皮。药典中记载，江浙、广东、广西、福建等地的橙子，只有晒干、陈酿后才能称为陈皮。

陈皮是由成熟的橘皮干燥而成的药材，在我国有着悠久的应用历史，也是中医常用的药材。《神农本草经》有记载。

陈皮的分类

1，橘子青皮(青皮)

通常是指农历立秋至寒露节收获果实加工而成的皮。此时果皮未着色，生理不成熟。外观颜色为青褐色至青黑色，有无数微凹的油腔点，无皱缩；内表面紧密光滑，白色，黄白色至棕红色。质硬，皮薄，挥发油比例高，味苦，气香。

2、皮肤泛红(黄皮/红皮)

通常指农历寒露到小雪收获水果加工的皮。果皮开始着色，但还没有完全着色，生理还没有完全成熟。外观颜色为棕黄色至棕黄色，有无数大而凹的油室，有明显的皱缩。质硬，皮略厚，味苦微甜；内表面白色，黄白色至棕红色，海绵不明显。

3.红色皮肤(红色皮肤)

通常指农历收获水果加工的皮。果皮基本着色，生理基本成熟。外观为棕红色至红色，黑红色，有无数大而凹的油室，收缩非常明显；内表面白色，黄白色至棕红色，海绵明显蓬松。软，皮厚，辣，甜。