民间有句俗话“小雪腌菜，大雪腊肉”，为什么大雪节气到了还要做腊肉？

在古代，人们非常缺乏物资，不像今天条件艰苦，只能在小雪后腌制蔬菜，但大雪后腌制肉类可能与习俗和天气有关。

1.小雪酱菜

因为气候的原因，下雪后很难有非常新鲜的蔬菜，而且当时的生活比较艰苦，除了辛苦劳作不会有可以加工的食物，所以依靠劳动人民的智慧，人们会选择在下雪前或下雪后腌制蔬菜，以防止整个冬天都吃不到蔬菜。通常的做法是在太阳下暴晒，然后放入秘制汁中，就成了一坛子咸菜。

2.大雪中的腊肉

人们不仅选择在小雪的时候腌制蔬菜，还会在大雪的时候腌制肉类。腌制肉类的过程会比较复杂，因为除了防止肉类变质，还需要为舌尖上的美味做必要的准备，这往往需要更多的辅料，比如八角、花椒、辣椒等。腊肉和泡菜的目的其实是一样的，都是为屯粮做准备，也是为以后拌饭做准备。

3.腌肉的含义

都说大雪熏肉是为了抵御年兽的到来，就像春节期间一样，是我们要防范的妖怪年。“年”是一种非常凶猛的怪物，每年除夕都会出来伤人，尤其是小孩子，而且正好是大雪的时候。所以，为了抵抗这种怪兽“年”，人们应该准备好囤积的食物，不要让怪兽伤害自己。

虽然大雪中熏肉是一种习俗，但也意味着除夕即将到来。腊肉不仅仅是用来拌饭的，还有很大的意义。