如何让便利店“更快更省”？
零售业总会在“多、快、好、便宜”这几个字上做文章，来确立自己的优势。哪怕只有这四个字中的一个，也足以让你在同行业中脱颖而出。先说“倍数”这个词。对于个体便利店来说，无法实现多品类、多品种的商品。一是经营区域有限；第二是资金量有限；第三是它输不起；那么便利店的“多”应该体现在哪里呢？我的经验是做“多项服务”，比如:代收快递、自助打印复印、缴纳水电气费、银行信用卡推广、社区团购服务等。服务越多，客户粘性越强，客流量越大。这些“鸡毛蒜皮的小事”正是便利店+价值的体现，也是小商店靠客流增加收入的有效途径。
？先说这个“快”，指的是两个方面，一方面是效率，另一方面是实效。所谓效率就是存货周转率和现金周转率。存货周转率越高，资金利用率越高。不要听信供应商推销商品的“招数”，说什么某某商品的促销政策。如果进六箱，一次发半箱，进十箱就一箱。平均下来，这相当于购买价格便宜了10%，也就是说你会赚到钱...这样的供应政策层出不穷，很多店家经不起诱惑和贪婪。那么如何和供应商(经销商)玩呢？还是找时间单独写篇文章让你理解吧。
效率当然会带来效益，但它的效益也来自于“快速调整商品结构”。随着一年四季节气的变化，人们的生理需求和生活需求也不同。比如春季是减肥季，低热量、低脂肪、低热量、无糖食品是销售旺季。这时候就需要快速调整产品结构来满足需求；夏天是补水季。这个时候，饮料、冷饮、啤酒才是花旦的主宰。如果你把握好这个季节的机会，你会收获最丰厚的回报。秋节是育肥的季节，休闲零食和乳制品在这个季节销量猛增。这个时候，丰富这个品类会受到客户的极大欢迎；冬天是糖果季和礼物季(春节)。巧克力糖和各种礼盒都是非常耗费资金的，需要提前做好准备。
没有敏锐的市场嗅觉和勤奋务实的运营服务，你就是想保住饭碗，也保不住。很多光顾我们便利店的顾客经常说，你们店的商品还挺丰富的，想买什么总能找到。客户哪里会知道我为此付出了多少脑力和心血？
一个“好”字要体现在“三好”，即“服务好、产品好、质量好”。1.好的服务不仅是礼貌待客和耐心服务，更是人文关怀和专业知识。所谓“人文关怀”，是指对人的生存状态的关注，对符合人性的人的尊严和生活状态的肯定。精打细算和慷慨大方没有区别，只是因为他们的消费观念或者经济状况。只买低档货而选高档货的顾客只是需求不同，所以面对顾客确实需要区别对待。
我曾经遇到过这样的事情。一位老人拿着老式剃须刀来到我们店里，想买犀牛牌刀片。我说他真的很抱歉。这种刀片现在很少卖了。我们店真的没有。现在吉列用的比较多，也配吉列刀片。你认为有必要换剃须刀吗？以后买刀片也方便。爷爷说他用惯了这个刀架，现在刀架挺好的，就是刀片不行了，很多地方买不到替换刀片。我说留下你的联系电话，我帮你问供货商，尽力帮你买。不要在热天跑来跑去。就算买不到我也会给你回电话，我会尽力帮你解决问题。爷爷留下了电话号码，带着感激和期待离开了。后来联系了几家生活用品供应商，说这个产品市场需求量小，产品还卖高价，不配送。没办法，只能出去碰碰运气，借上下班或者外出工作的时间，路过杂货店就进去问问，真的让我在一个老杂货店找到了。买回来后，我满心欢喜，给大爷打了个电话。我说，我是寄给你还是来店里取？爷爷说家不远，我下午就去。下午大叔带着刀架来了，试穿了一下，刚刚好。爷爷问我多少钱。我说你要是一直用少量，我就给你三片五片。它是免费的。如果你要整箱，就给我一个买价。我会给你买一盒。爷爷说，不给钱，迟早要用，不用再跑腿了。我真的是按进价给他的。这件小事之后发生的事情出乎意料。我叔叔的儿子是一个单位的小领导，他所在的公司每个月需要举办一次团建活动。他儿子正好负责后勤采购，每次团建来找我，买一千八的饮料。一开始，我也不是一次两次知道。后来混熟了，他儿子说起这件事，我才恍然大悟。
客户是怎么来的？客户忠诚度是如何建立的？以诚待人，以诚相见。这就是人文关怀。渐渐地，我的店里有了很多这样的“老顾客”。它们让我不再担心销售。他们是我小便利店的根。请记住，客户背后有客户，客户背后有需求。
再来说说专业知识服务。面对种类繁多的商品，顾客有时不知如何选择。比如日常刚需产品——盐、精制海盐，包括碘盐、无碘盐、低钠岩盐、高钾盐等。这些产品同时在货架上展示，顾客应该如何选择？红薯淀粉、玉米淀粉、土豆淀粉都是淀粉，但它们在烹饪不同菜肴时的妙用是不一样的；还有酸奶，为什么价格从两三元到十几元不等，为什么高端酸奶配方大多是原奶和丹麦乳酸菌？..................................................................................................................................................................................他们自然会对你产生心理依赖，这样和你相处的客户就不会被竞争对手的降价促销抢走。还是那句话，不要总是搞降价促销，这样真的“不高级”。
说完好的服务，再来说说好的产品。光顾便利店的消费者在店内停留时间较短。匆匆忙忙，只有那些被大众熟知的产品和品牌，才有利于被顾客购买。很多新产品，三四线产品，客户不会买。即使是被动购买，也还是需要做大量的解释和推荐工作。一旦客户购买后不满意，就要承担你的声誉风险，少做一些对微薄利润有害的事情。比如:德芙有新口味的巧克力。顾客选好之后，即使不喜欢这个味道，也会说德芙的巧克力太难吃了，也不会抱怨你的店。如果你卖一个不知名的巧克力，顾客买了之后不喜欢，他就记不住这个不知名的品牌。他会说某某店卖的东西不好，吃饭花钱真的不好，这是你店的信誉风险。三四线产品虽然毛利高，但是销售不快，你的利润会受损。另外，一个店一二线产品分布少，产品线不足，顾客会觉得你的店很低档，名牌商品太多，你不会给人好印象。还有，名牌产品不仅仅是打广告，还需要强大的渠道服务能力和稳定的货源能力。他们的市场运作能力不是三四线产品厂商能比的。你可能会说新产品和三四线产品没有机会？这不是你应该担心的事情。你是一个零售商，你的所有业务活动都需要以客户满意度为中心。
最后说说好品质，主要体现在货品管理能力上，六大类:常温品、低温品、冷冻品、防潮品、临期品、过期品。常温产品卖得快需要适当备货，卖得慢要注意定期清洗外包装；和大多数保质期短的乳制品、乳酸菌制品或者一些香肠类食品一样，属于低温产品，需要冷藏；麻花、猫耳朵等油炸食品、坚果类食品需要妥善保存，防止受潮(很多产品保质期很好，但是保存不当味道会发生变化)。临时产品需要及时联系供应商换货退货或打折销售，过期产品必须及时下架。这方面不应该有疏忽。对产品质量负责就是对客户负责(卖过期食品是违法的)。只有做到这一点，你才能保证交付给客户的产品质量。
最后说一下“省”字，努力做到“三省”，即省时、省力、省心。节省时间的关键是让产品布局合理，符合顾客的购物习惯。比如面包、蛋糕、牛奶、香肠都是速食方便食品，都是赶时间的人随机快速购买的。如果放在店铺的中间或者尾部，就不方便顾客快速购买，只能放在店铺的前货架上。里约鸡尾酒、红酒、日本清酒等休闲饮品，如果放在店铺的前货架上，肯定会因为前货架客流量大而影响顾客的购买情绪。如果放在店铺的后货架上，受客流影响小，更有利于顾客对产品的仔细观察和了解，便于顾客交流讨论或推荐购买。如果店内有各个区域品类的导购标志就更好了。简而言之，这将节省客户找到他们想要购买的商品的时间。
关于省力，主要涉及产品外包装是否便于携带。例如，如果啤酒放在一个小手提袋里，顾客可以用一个或两个手指提起它。如果散了，一般人双手只能拿四五瓶，手里都是酒，没时间去买或者关注其他产品。另外，如果顾客进店购买某一类商品没有方向，而是在各个区域逛来逛去，一定要及时递给顾客一个购物篮。只要他拿起购物篮，买的东西就不会太少。当客户完成购买和结算后，必须将货物妥善装入塑料袋。如果货物比较重或者包装比较锋利，一定要加两三层塑料袋，让顾客离店取货时放心。
关于安心，需要经营者关心或者观察人的需求，比如女性用的卫生巾、护垫。它们必须放在店内“僻静的地方”，这样顾客在购买时才不会被其他乘客尴尬。另外，这个区域附近的货架上可以摆放红糖、话梅等食物，适合生理期食用。瓜子、锅巴等休闲食品适合与蜜饯干果、山楂类食品一起陈列，能产生唾液的食品有利于促进坚果类食品的相关销售。还有适合与奶茶饮品搭配展示的食品如膨化薯片、薯条、米果等，对于喜欢高热量食物的人来说是显而易见的。作为店家，你改变了人性，你只能根据人性的需求展示相关商品，有利于顾客无忧购买。商品的布局越符合人性的需求，促销就越多余。客户来找你，相关的需求模型自然就打开了。
此时，我的心突然轻松了许多，仿佛一肚子的肺腑之言终于一吐为快。也许你觉得有必要经营一个小便利店，调整这些规章制度，上线。在商业文明和科技进步飞速发展的时代，你觉得一个微型创业者有没有立足、谋生、发展的必要？别人没做到的，你做到了。这叫竞争优势。别人做到了，你坚持做下去，不断优化，就会成为竞争壁垒，普通人无法逾越。零售业没有什么“大事”，就是把这件小事做好，没有捷径可走。