什么是自发粉？

自发粉是在面粉中加入一定量的能产生气体的食品添加剂制成的。人们可以在加水或鸡蛋糊后立即制作各种膨化食品。这样可以避免繁琐的程序，降低对食品生产工艺的要求，稳定和替代食品的质量，省时、简便。是家庭、食堂、部队、野外作业的理想方便食品。

自发粉是面粉和食品添加剂的混合物。食品添加剂是自发粉的关键。这种食品添加剂属于膨松剂，又称膨松剂。膨松剂可分为碱性膨松剂和复合膨松剂。使用单一的碱性膨松剂，其产品口感较差，所以人们常使用复合膨松剂。

该复合膨松剂用于自发粉。复合膨松剂由碱剂和酸剂组成。在烹调、烘烤或油炸的过程中，碱剂和酸剂发生中和反应，释放出二氧化碳气体，使面团或蛋糊的体积逐渐增大，最后制成馒头、蛋糕或油条。

扩展数据:

在精制面粉中加入碳酸氢钠和磷酸二氢钙制成膨松剂，然后将精制小麦粉按比例分次搅拌混合膨松剂。大部分自发粉是中筋面粉混合发酵粉(B.P发酵粉)预拌粉。

自发粉的配方包括以下组分:精制小麦粉和膨松剂，重量组分为:精制小麦粉:膨松剂= 1: 0.02-0.04。

自发粉可以用面粉和泡打粉(发酵粉)代替。一般50克泡打粉可以配1250克面粉。

参考资料:

百度百科-自发粉