小雪为什么吃腊肉？

小雪节气之所以开始腌制腊肉和酱料，是因为天气热的话，腊肉和酱料很容易变质发臭。小雪过后，气温基本处于直线下降状态，反弹的可能性不大。

这些事情做完，正好是过年的时候。它们可以作为年货拿出来，逐渐成为一种习俗。在中国的四川、湖南、湖北、江西等地，新年有腌制腊鱼和腊肉的习俗。

一种腊肉的制作方法

1.腌制腊肉:将年猪宰杀后，将年猪肉切成条状，用针在肉上扎洞，放入大容器中，然后加入盐、胡椒、山奈、八角等香料，使香味逐渐进入肉中，并加入少许冰糖，增加腊肉的亮度，使其更好看。

固化时间一般在一周到10天左右。这期间腊肉要翻两遍，腌制均匀，然后晾干，一个月左右就可以食用了。

2.熏制腊肉:用花生壳、核桃壳、木粉、活柏树枝作燃料熏制腊肉。熏肉要特别注意两点。第一，下雨天不要熏腊肉，因为这样的腊肉吃后喉咙会有不舒服的感觉；第二，吸烟时要避免明火，所以燃烧的物质中要有水分。同时，吸烟时注意一定的密封性。熏的时间大概半天，腊肉的颜色已经变黄，差不多了。