问龙井茶采摘时间。
龙井属于绿茶。绿茶的基本工艺流程分为杀青、揉捻、烘干三个步骤。红茶是一种完全发酵的茶。它有四道工序:萎凋、揉捻、发酵和干燥。
龙井A的采集与加工
采摘:小心、轻柔地采摘龙井茶，挑选茶枝上的新鲜芽叶，用拇指和食指紧紧握住，掰断，放入竹篮中。最禁止用指甲去雕琢、挑刺，以免把破损部分的水分挤出来，破坏内部组织发酵，破坏色泽和口感。并且避免握手，以免受热干瘪。这两点一定要特别注意。
制造:龙井的制造方法是纯手工的，没有其他工具可以替代。一般分为一次油炸和二次油炸两个步骤。有所谓的“透”、“立”、“捏”、“荡”、“扩”等程序。前两步是一次油炸，后三步是二次油炸。该方法如下:
A.炒制:茶籽采集后，要薄薄地摊在匾里，即要尽快炒熟，以免久置后枯萎变质。油炸之前，因为油茶大小阿贝尔。是参差不齐的，就要用元筛来筛它的等级(但明代以前的芽就不用筛了，因为它们很娇嫩)。入锅前，用松木柴火加热铁锅。壶温越高，茶的香气越好。一般要烧到锅底微微发红，大概是100℃到140℃或者以上，看烘焙师的工艺。如果技术高，可以适当提高温度。技术差的话，温度太高的话，手容易起泡，茶也容易烫，因为茶很嫩。(茶叶放入壶中，一定要拍打，温度要适中。)壶的表面一定要先擦光滑，再擦一点乌木油，使其更润滑(乌木油可以用普通白蜡代替)。然后将茶籽放入锅中，每锅约12盎司，量的多少取决于炒的人的技术。投掷技术差的人半斤就够了，担心技术的人一斤多。不可贪多，否则操作不灵活，茶也容易糊。
炒龙井时，一手握壶沿，另一手托起榻上的茶叶，均匀摇动，使水分蒸发，称为“陆”，即相当于杀青。杀青工作完成后，可以拿出来猛扇增加香气，然后站在躺椅上。此时火力要逐渐减小，大概l30℃-9℃，然后双手伸直紧贴锅面。茶叶平直，即此时成型，所以这个操作极其重要。如果站立时用右手掌，应先将茶叶由右前压至左后，再将茶叶翻转，向反方向摆动。这种压力的作用是让茶叶变得扁平，挥之不去。为了使茶叶变直，操作时禁止旋转茶叶，否则茶叶容易弯曲，按压时也不能旋转茶叶，否则容易变成条状，即达不到展平的目的。摆动时要用力，否则茶叶不易拉直，按压时压力要由小到大。不要突然用力过猛，否则茶汁容易流出来，粘在壶面上，容易把茶叶烤焦，也就是不会烤焦，茶色也会变黑，失去龙井特有的美丽的绿色，要特别注意。上述工作大约需要五分钟到89分钟才能完成。
(温度低的时候需要12分钟，但是温度太低，成品茶的香味不好)。这项艰苦的工作大约在25分钟到半小时内完成。这项艰巨的工作可以分为三步。第一步是摇块，也就是茶叶同向反转。使用武力是不可取的。1-2分钟后，茶叶逐渐变扁，必须摇松，大概三四次。将手掌压在茶叶上使其紧贴锅底，然后将茶叶在壶上摩擦并翻转，并不时加入油和蜡以润滑壶身。它叫做包装带。大约十分钟后，包装带就完成了。待茶叶彻底拉直后，茶叶约八成干，即可出锅，摊成牌匾晾凉，初炒完成。
B.甩锅(初炒):复炒，也叫甩锅，将初炒后的两锅合二为一。此时火力要低，70-80℃左右。用少许蜡擦壶，放入茶叶，用手揉搓。从壶底提起茶榻，松开一个茶榻，绕着壶摆动，直到茶叶干透。摇壶的时候，压力一定要由大到小，这样茶就已经相当干了，压力太大，容易压坏。
C.焙炒:如果摇壶后含水量仍为10%，可移至焙笼中，用文火焙炒，直至含水量仅为3%，完全干透，茶叶品质良好。
龙井b的采集与加工。
龙井茶的采摘和加工技术相当精湛。
龙井茶采摘有三个特点:一是早，二是嫩，三是勤。早摘龙井茶向来贵。茶农常说，“早摘三天是宝，晚摘三天成草。”明代田一恒曾在《沸泉随笔》中说“金芽宜熟，不宜谷雨后采”，说明高档龙井茶一直强调早采。通常清明节前采摘的龙井茶品质最好，称为钱明茶，而谷雨前采摘的品质尚好，称为于谦茶。此外，龙井茶的采摘强调细腻和完整。一核二叶发育初期，叶形似雀舌，称为“雀舌”。通常制作500g的特级龙井茶，需要采摘35-4万片娇嫩的芽叶。采摘标准为两叶一芯，芯长于叶，芯叶总长度约为1.5cm..龙井茶区的茶农几乎每天都能在绿茶山上看到三五成群的采茶姑娘，提着茶筐，用熟练的双手像小鸡啄米一样采摘娇嫩的龙井茶。长期以来，按时分批拣货的制度代代相传，习惯了按标准拣大留小。春茶一般前期每天或隔天采摘，中后期必须隔几天采摘。所以全年产茶季节要采摘30批左右，采摘次数是龙井茶独有的。
采集的鲜叶需要在室内摊薄，厚度在3 cm左右，中下原料可以略厚。摊放8-10小时后，叶片失水，失重15-20%，鲜叶含水量达到70%左右。目的是散发草香，增强茶香，减少苦味，增加氨基酸含量，提高鲜度。还能使炒出来的龙井茶外观光洁，色泽翠绿，无结块，提高茶叶品质。
摊好的鲜叶需要经过筛选，分为大中小三个等级，分别炸制，让不同等级的原料用不同的锅温、不同的手势炸得恰到好处。
高档龙井茶是在光滑的特制铁壶中单手炒制而成，不断变换技法。炒法有摇、拍、握、抛、抓、推、扣、压、磨等。，被称为“十大技巧”。炒制时，技法根据鲜叶大小、嫩度、壶中茶坯成型程度不断变化，十分巧妙。只有掌握了熟练技能的人，才能炒出香、味、形俱佳的龙井茶。而且因为是手工在火锅里操作，劳动强度很大。难怪乾隆皇帝在杭州看龙井炒制时，也感叹劳动之大，技艺之精。
高级龙井茶的炒制分为青锅、回潮、炒锅三个工序。绿壶，即水固定初步造型的过程，当壶温达到80-100℃时，涂一点专用油脂，使壶更顺滑，放入100克左右的摊叶，从抓握握手开始。射出一定水量后，逐渐切换到拿、压、抖、甩手进行初步造型，压力会轻一些。
出壶后薄摊润，摊凉后过筛，筛底茶单独焙炒，摊润时间一般为40-60分钟。
烘焙的目的是进一步的整形和油炸。通常四盆青壶叶合为一盆，叶量250克左右。锅温60-70℃，需要煎20-25分钟。锅温要分低、高、低三个过程控制。手势压力逐渐增大，主要是抓、扣、磨、按、推。重点是手不离茶，茶不离壶。翻炒至绒毛脱落，平整光滑，茶香显露。打碎，含水量达到5-6%为宜。然后把锅拿出来，摊开晾凉，簸去黄片，筛去茶粉。