北方什么时候开始吃大蒜？

大蒜不耐高温，耐寒性强，喜欢寒冷的环境条件，适合凉性季节栽培。大蒜属于绿色春化类型。在0-4℃的低温下，幼苗经过30-40天即可度过春化阶段。以后随着温度的升高和光照条件的充足，花芽会分化，进行抽薹。

大蒜在沙壤土中生长最好。沙质土壤中生长的大蒜辣味强烈，但质地疏松，不耐储藏。大蒜根系浅，有毛，吸水、施肥能力弱，不耐旱。在不同的生长阶段，大蒜对土壤水分的要求不同。萌发阶段需要较高的土壤水分，以促进发根的萌发；苗期不能有太多水分，防止幼苗白长，促进根系纵向生长；撤母、鳞芽、花芽分化后需要较高的土壤水分；鳞茎膨大期应减少土壤水分，防止鳞茎皮腐烂变黑。

扩展数据

中国、阿根廷、韩国、印度、美国、法国和西班牙是世界上大蒜种植面积较大的国家。中国是世界上最大的大蒜种植和出口国。大蒜是我国重要的农作物品种之一，大蒜及其制品是人们喜爱的传统调味食品。

大蒜在我国已有2000多年的栽培历史，栽培历史悠久，栽培面积大，产量高。大蒜种植区广泛分布于山东省金乡县、苍山县、广饶县，河北省永年县，河南省杞县，苏北大丰市，四川省彭州市，云南省大理白族自治州，新疆等地。