小寒节气吃菜的由来及意义

在古代，南京人非常重视小寒，但随着时代的变迁，它已经逐渐淡化，现在人们只能在生活中找到些许痕迹。小寒的时候，老南京一般都会做菜饭，内容不一样。用腊肉片、香肠片或咸鸭丁煮短腿黄菜，再用糯米剁点姜粒，很好吃。其中矮黄、腊肠、板鸭都是南京有名的特产，可谓真正的“南京菜饭”，甚至可以媲美腊八粥。

菜饭有的地方叫“咸饭”，有的地方叫“咸碎饭”。有的地方因为使用了海鲜，所以叫“海鲜饭”。这种烹饪方法是建立在劳动人民“靠山吃山，靠水吃水”和节俭的习俗基础上的。

南京菜饭做法:

材料:冬笋、火腿、香肠、瘦肉、2杯米饭、半根胡萝卜、淀粉、黄酒、酱油、盐、绿叶。

练习:

1.将所有材料切丁，瘦肉加淀粉，黄酒，酱油。

2、锅中放油，先将肉丁翻炒后捞出，再将火腿肠翻炒，放入笋丁和胡萝卜丁翻炒，最后放入青梗。

3.把米洗干净放入电饭煲，加入所有刚炒好的菜，放入刚过米的水，加盐，按下开关。

4.煮开后，加入绿叶，搅拌均匀，然后盖上盖子炖，直到开关跳开。

其他种类的蔬菜米饭做法:

配料:米饭、蔬菜、培根(海鲜也可以)

配料:盐、味精、食用油、猪油。

土灶燃烧法:

1.先把米饭和蔬菜洗干净，备用。

2.锅中倒入油，油五六成热时，倒入蔬菜和腊肉(根据蔬菜不同，放腊肉的顺序也不同。主要是根据容易煮的蔬菜，先放腊肉；对于不容易熟的蔬菜，加盐炒至蔬菜略软即可。

3.倒入米饭翻炒。大米沾上油，就可以变黄。加入味精和适量的水煨。(水刚过，再多一点就好了。)

4.大约需要30-40分钟。等水烧干了，你会闻到烧焦的味道，就差不多好了。

5、吃之前，可以用猪油拌一下。

菜饭的成分:

菜饭有很多种。但大致可以分为以下几类。

第一类:豇豆、扁豆、蚕豆等非绿色蔬菜。

类型二:青菜、油菜、白菜、莴笋叶+培根、火腿、香肠等组合。

第三类:贝类和其他海产品。

例如，还有蚕豆、卷心菜、胡萝卜和各种蔬菜原料。

完成后，尽快把瓷器放进去，避免放在铁容器里。