长夏为什么要吃蚕豆？长夏吃蚕豆的寓意和好处。

因为带壳的蚕豆形状像眼睛，所以古代人常见眼疾。为了消除眼疾，长夏祈祷自己的眼睛能像新鲜的豌豆一样清澈一年，不要有疾病和灾难。注意一点，在蚕豆米饭中，还加了一点雷笋、豌豆、苋菜，寓意“大丰收”

在王镇的《农书》中，蚕豆被说成是“百粮之首，煮熟了就可以吃，代替大米充饥”。在苏北农村。那里的田地大多是咸田(土壤中含有盐碱土，是由黄海滩涂演变而来的)，地里种的要么是蚕豆，要么是棉花。在每年5月蚕豆成熟的季节，很多人把蚕豆作为食物和大米。在城市里，蚕豆经常作为配菜食用。

功效:

据《太平玉兰》记载，蚕豆是张骞出使西域时带回的一种豆子。看起来很普通，其实营养价值很高。它不含胆固醇，但含有丰富的蛋白质、钙、磷、钾、维生素B、胡萝卜素等健康营养成分。还含有磷脂和胆碱，是大脑和神经组织的重要成分，具有增强记忆、健脑的作用。

蚕豆具有健脾养胃、清热止血、降血压的功效，适用于脾胃虚弱、中气不足、高血压、血涩、小便不利等症。另外，蚕豆皮中丰富的膳食纤维可以降低胆固醇，促进肠道蠕动，对改善便秘症状很有帮助。

蚕豆的选择:

1，看颜色:蚕豆的颜色是翠绿色的，颜色越亮越好。为了避免人工染色，还要用嘴呼吸，用手捏，看有没有掉色。

2、看形状:蚕豆的形状是扁圆形的。我们在选择的时候，也要看蚕豆是否饱满圆润，越饱满越好。

3.手捏:用手捏。好的蚕豆要硬，不能捏。劣质蚕豆软，这种蚕豆不好吃。

蚕豆饭的做法:

材料:蚕豆、糯米(糯米与大米的比例为6: 4)、大米、鲜笋丝、腊肉、小排骨、干香菇、料酒、酱油、鸡精、盐。

练习:

1，香菇提前泡发，糯米和大米淘洗待用。一小排一小排地排水。培根和蘑菇切丝。

2.锅里放入腊肉和小排油炒香，然后放入笋丝、蚕豆、香菇炒2分钟，再放入沥干的糯米和大米继续炒3分钟。

3.加入调味酒、鸡精、盐、酱油和水烧开，然后倒入电饭煲，按下煮饭键。注意加水量，最好与所有混合材料齐平。加太多的水是不可取的，否则蚕豆饭的味道会太腻。