为什么中国历史上的饺子文化如此受欢迎？
中国的饮食文化博大精深，绵延不绝，尤其是一些节日和节气吃什么，有很多寓意和讲究。民间有句谚语叫“饺子碗在冬天的至日胡作非为，耳朵冻掉也没人管”，“第一天饺子，第二天第一天，第三天合子围着锅转。”合子也是饺子的一种，平时煮，三年级煮。正月初五叫“破五”，也吃饺子。事实上，中国人最重视和最看重的是除夕夜的饺子(也叫“年夜饭”)，这是代代相传的文化基因。全家人会在饺子里一起吃一顿快乐的晚餐，以表达他们对来年财源广进、平安吉祥、幸福健康、人丁兴旺的美好期望和祝愿。饺子虽小，文化内涵却很深！
饺子起源于中国，有2600多年的历史。《礼记》是西汉戴胜编纂的儒家经典之一，是一部专门研究秦汉以前各种礼仪的专著。上面写着:“饭第二，肉第一，可以当饵炸。”但交子究竟出自谁之手，众说纷纭，既无准确详实的史料记载，也无合理科学的解释。不过，说饺子的起源有两种学说也不为过。
张仲景说，饺子源于张仲景的“医圣”和“戒药于冬至日”。东汉时期，南阳县(今河南邓州市葛东镇)聂人张仲景潜心研究古代医书，收集有效方剂，撰写了《伤寒论》，被历代医家奉为经典，为中医发展做出了突出贡献。终其一生，他以“进则救世，退则救民，不为良医，亦为良医”为座右铭，济世救人，关爱百姓。长沙任知府，主政三年，不忘大堂行医，诊病上药。他看到白河两岸的村民饥肠辘辘，骨瘦如柴。很多人的耳朵被冻得溃烂，心里承受不了。他们辞职，为人民行医。冬天到了，他让徒弟们在南阳东关搭棚撑锅，把羊肉、辣椒、祛寒的草药一锅煮。熟了就拿出来剁碎，然后煮成耳状的“椒儿”汤。每人喝了一碗两角儿的汤后，全身血胀，耳朵发烫，感冒消失，冻耳朵很快就好了。它已经代代相传了1700多年，人们每年冬天吃焦耳至日，以纪念张仲景老师。
《李世民说》，相传唐太宗李世民喜欢吃丸子，怕油腻，就让厨师在肉里加菜。结果炒和煮都无法形成。厨师灵机一动，唐太宗问是什么，厨师回答说是用皮包肉丸，很结实，叫“狱丸”。没想到，唐太宗喜出望外，连呼“这下好了！这下好了！”打那种“监狱丸”成了重大节日的标志性食品。1972年，考古人员在新疆吐鲁番阿斯塔那唐墓中埋藏的一个木碗中发现了十几件“形似月牙”的食物，经专家鉴定为唐代的“狱丸”，类似于今天的饺子。可见，早在1300年前，唐朝的交子就已经传播到西域少数民族地区。
饺子的历史演变经历了一个漫长而渐进的过程。明末张子烈对此作了很好的解释:“饺子耳，即段食，汤丸，或粉角，北方人读作焦，但因称饺子为饵，故为假饺子。”颜之推在集子中说:“今馄饨形如月牙，天下美食。”根据很多资料，从“狱丸”到“椒儿”，最后叫“娇子”，都是因为发音不正确，已经有几百年的历史了。饺子在清朝最受欢迎，当时饺子随处可见。著名的饺子馆是河北任丘人在清朝道光九年创办的。后来由父亲继承，又有三个孙子跟着。其中，孙三边林踏足长江以北，四处搜集资料，融合中华美食的烹饪原理和传统技艺，创立了著名的饺子——“老边饺子”。1929年在哈尔滨创办了“老都一处”饺子馆，以海参、扇贝、虾仁等海鲜为主要原料，深受中外顾客欢迎。更有意思的是，光绪年间，天津三岔河口的百济饺子馆做的钟形饺子，味道鲜美，里面塞着肉，用筷子摇一摇，味道和手艺令人惊叹。现在他们在美食街挂老牌子。
正是在汉代，饺子成为中国春节期间的主要食物习俗。经过战国末年秦的社会大动荡，西汉初期实行“休养生息”政策，社会生产得到恢复和发展，社会秩序稳定，定下了新年的日期，正月初一吃饺子。从汉代到南北朝，过年的习俗愈演愈烈。明朝的《明故宫史略》记载了除夕吃饺子的场景，“五更里是怎么回事？喝椒柏酒，吃点心，也就是吃平食。或者里面藏着一两块钱，得之者，福满一岁。”春节是最有诗意的节日，以立春作为一年的开始，迎接新年就是迎接春天。因此，中国新年是中国人生活中最重要的节日，既欢乐又神圣。正如鲁迅所说，“旧历之末，最似岁末。”人们在这一天把春天的播种，夏天的耕耘，秋天的丰收，冬天的采集浓缩成浓浓的喜悦和甜蜜，四季的希望和期待。父母把一年积攒的快乐都放在桌子上。背井离乡的孩子们，无论是风和日丽，还是严寒和暖，还是大雪涂抹坪何江，冰雪覆盖山河，风刀霜剑，哪怕世界远在天边，近在咫尺，也会“跑去过年”，回家吃团圆饭。为了这个娇子，生活在钢筋水泥的丛林里，还是为大地装扮的美容师，人们日出而作，日落而息，努力而望，一次次回家，一次次上路。除夕的饺子是结束，也是起点。“即使有成千上万的珍贵菜肴，也不如饺子中的一个席子”(一种由类似高粱的农作物秸秆双层排列而成的圆形席子)。“* * *见新老，送别一夜”。这种“一夜二岁，五班二岁”的年夜饭饺子，可以实现“更老的饺子”的庆祝，也就是童年更新的意思，所以给这种饺子增加了很多讲究:一是馅料必须是素的，不能是肉的，寓意安静顺滑；第二，包里会有很多人，会干活的人会聚在一起，表示友好，受欢迎；三是烧秸秆，只能用芝麻秆、棉花秆等秸秆烧，不用风箱吹，意味着生活越来越高；第四，吃饭一定要守规矩，按辈分顺序吃。高世代的先吃。吃饭的时候，不要吃偶数。奇数是不吉利的。吃饭前要开枪，意思是消灾驱邪。吃饭的时候要尽量缩短时间，杜绝失误。当饺子在大市场时，他的家人会拥抱他。吃饭的时候，他不蘸汁，孩子不伺候，寓意平安、祥和、吉祥。这种食物形似元宝，有生财进宝之意，符合人们祈求富贵的心理。饺子有馅，馅心的内容千变万化，五花八门。一家人把饺子包在案上，把面团放在手心里，把馅放在圆皮上，表达一种祝福，这是一种变化和玄机，远比外国人吃火鸡复杂和文明。吃，全家老少，围着热气腾腾的饺子，品味着奶奶妈妈的辛苦，一起经历着时光的流逝。温馨祥和的氛围烘托出家的感觉，亲情的吸引力远大于美食的诱惑。吃饭不仅仅是好吃，更重要的是享受亲情和母爱。“过年没有饺子，去年的饺子也吃不了。”说法有些偏颇，但从一个侧面反映了人们的渴望和向往。小角子，包裹着干坤和人们对来年幸福、平安、吉祥、希望的心理，是新一年富足、丰收的象征。它与中国的传统文化完全融为一体，也铸就了中华民族子孙的灵魂，渗透在每个人的生活中。
中国幅员辽阔，除夕吃饺子的习俗也不一样。清初河北《肃宁县志》载:“大年初一，大家同享，食平食，取幼交之意。”在苏州和杭州，我们在除夕吃鸡蛋饺子和胖乎乎的鱼，但鱼只吃中间有头有尾的，里面有金银元宝和一个头一个尾。全年，家庭事务兴旺。在云南昆明，除夕夜可以吃到黄豆做的鱼饵，可以煎、烤、煮成甜咸的味道，祝新的一年丰收。黑龙江、吉林、辽宁在除夕吃酸菜肉粽，意为“酸宝”(扎宝)。饺子在河南一带用粉条煮，称为“粉条饺子”，意为“玉带裹宝”。在陕西一带，饺子和面条都是泡着煮的，叫做“金线穿元宝”。在山东，除夕夜，全家人坐在一起包饺子，包饺子必须吃素，希望过一个干净祥和的新年。在南方省份，我们在除夕夜吃更多的汤圆和炒年糕，这意味着每年团圆都是圆和高的。少数民族的年夜饭有自己的特色。蒙古人称春节为“白节”，正月为“白月”。在除夕夜，他们煮饺子和烤羊腿，围着炉子吃饭，并向长辈献上“告别酒”。满族人吃着丰盛的年夜饭，吃着饺子和豆腐。菜肴包括血肠、酸菜和白肉，以及象征吉祥庆典的鱼和肉菜肴。湘西的苗族年夜饭是甜酒和粽子，寓意生活甜蜜，五谷丰登。云南拉祜族的人，除夕夜一定要做糯米粑粑。其中一对很大，据说象征太阳和月亮，几个小的象征天上的星星，以此来祝愿新的一年风调雨顺，硕果累累。虽然这些习俗不同，但是除夕夜吃素和* * * *是一样的，吃饺子和* * * * *是一样的，美好的寓意是* * *和* * * *是一样的，都是为了给新年增添一份好的色彩。这才是真正的原因。
“好吃不过饺子”。饺子好吃，吃的人也越来越多。我国许多地方把饺子生产作为产业经营，发展饺子经济，扩大出口创汇。冷冻饺子出口到日本、新加坡、马来西亚等国家。饺子的发展也从平板发展到饺子宴。这种以前节日才有的食品，现在已经成为一种大众化的商品，种类繁多，四季都有，比如木鱼饺子，蕾丝月牙饺子，鸳鸯饺子，四喜饺子，蝴蝶饺子，金银饺子，淑女饺子，珍珠饺子等等。过去一些只有达官贵人才能吃的韭菜、虾仁、大白菜饺子已经进入寻常百姓家，一些禁止做馅的蔬菜、野菜也登上了饺子馅的宝座。饺子还有一些别称，北方的“卞氏”、“汴河”，老北京的“波波”，广东的“馄饨”，四川的“抄手”，名字不一，饺子都知道。让中国和饺子走向世界，让世界了解中国和饺子，进而了解中国。饺子，不仅受到中国人民的喜爱，也受到外国客人的称赞:中国饺子，好吃！
饺子在日本和韩国也很受欢迎。他们的饺子一般指煎饺，起源于东北的满洲国时期，传到韩国和日本。
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