云南绿色的相关信息
充足的日照是云南绿茶干燥过程中最关键的因素。云南和江南的气候很不一样。江南二十四节气的说法在云南并不适用，采摘和制茶季节明显不同。“采茶不采摘”和“采摘不采摘”这两个词已经完全准确地描述了云南的传统制茶。然而，云南每年5月至10月是雨季。下雨天没有阳光怎么泡茶？
少量的茶叶，民间只需一到两天就能泡好。下雨天，难得泡茶。鲜叶太湿不容易杀死，而绿茶干燥不充分容易发霉。或者，为避免干燥不充分，用烧柴火的方法进行干燥或烟熏，但完全丧失了毛茶或成品的特性。得益于现代科技文明，在阴雨天气，茶叶依然可以被烘干机或者烘干房完全烘干。
第一个区别是绿茶的温度在210~240℃之间，而云南绿茶的温度要低于180℃。在雨季，新鲜的叶子太潮湿，无法杀死酶。过多或过少都容易导致杀酶不彻底或发酵过高、香气不足、汤稀或苦涩的现象。晒青绿茶揉好后，直接摊匀在竹席或水泥打谷场上，晒干。晒制过程中搅拌2~3次，每日温度一般不超过40摄氏度。但如果用烘干机进行干燥过程，温度通常控制在80摄氏度以上，甚至在100到130摄氏度之间。茶叶是在高温下烘干的。如果压出来的产品还在烘房高温烘干，就成了标准的云南青普洱。在走访云南一家国有工厂时发现，在烈日下暴晒两天的压制生茶产品，其香气和口感与阴干三天或晒干一天的处理方法完全不同，陈方后续的变化还有待观察。
当固酶温度过高时，会完全停止作用。此外，新产品的含水量小于9%。普洱茶在长期与空气接触储存后，可能只是因为类似绿茶的吸湿而变质，而不是后发酵。新制云南青普洱的特点是茶色淡绿或青绿色，汤色黄绿色，香气四溢。但一两年后，汤色通常会浑浊，香气降低，口感也变得更稀薄、更不甜，无法表现出晒青绿茶越陈越香的特点。有一些十几年的生饼，虽然没有放入湿仓，但茶味淡而无味，可能与上述情况有关。
市场上很多茶商标榜，即饮的云南青普洱“水香甘甜”、“无刺激性”。如果消费者想马上喝，又不能接受晒青绿茶的苦味，云南青是个不错的选择。从长期存放越香的角度来看，高温制作的云南青普洱茶是达不到这个要求的。从这个角度来说，云南青普洱茶不同于传统的云南青普洱茶。初步烘烤系统:
炒绿茶产地分布广泛，产量仅次于玉梅茶。安徽、浙江、福建三省产量较多，其他产茶省份也有少量生产。烘青除了市场上卖的一些素烘青外，大多用来做花茶。如茉莉花、白兰花、玳瑁花、珍珠兰花茶、金银花、槐花等。市场很广，茶叶(东北、郑州、北京、Xi安、山东)价格很高，深受国内外茶客的喜爱。绿茶初烘分为杀青、揉捻、烘干三个工序。杀青和揉捻的工艺与眉茶和珍珠茶基本相同，只是在干燥过程中使用了烘焙。
炒制绿茶的品质特征是:外形紧凑完整，稍有弯曲，白毛外露，色泽深绿油润，汤色黄绿，清澈明亮，香气醇厚，耐冲泡，叶色黄绿明亮完整。
绿茶初烘工序杀青方法与眉茶基本相同。至于揉捻工艺，根据大部分烘青产品对耐泡性和完整绳的要求，揉捻的程度要比眉茶轻。揉捻时最好用过筛再揉捻(老嫩混合叶)。
生烤和干燥程序分为两种类型:粗烤和全烤，描述如下:
帽火烘焙:
采用高温细化和快速干燥方法。温度80-90℃，每笼铺3-4斤叶子，均匀铺在烘干笼口，中心较厚，外围略薄。把叶子摊开后，放在炉子上。每3-4分钟翻一次。当手离摊叶5cm，感觉到温度时，取下晾笼，放在竹盖上，避免茶叶落入炉内，产生烟味，影响茶叶品质。干燥约15分钟后，即六至七成干。当茶稍硬，有触手时，可以晾半个小时。
火烘烤:
采用低温缓慢干燥法。温度70℃左右，每笼摊叶4-5kg，每隔10分钟翻一次(翻法与毛活相同，手势要轻)。用手将茶叶揉成粉末后，在火上烘烤60分钟左右即可。
干燥机干燥:
较大的茶厂一般使用自动烘干机或手拉烘干机。干燥效率更高。10公斤/小时。
毛火进风温度控制在100-200℃。展叶厚度1-2cm，时间约10-15分钟。叶子在火下摊晾，半小时回潮后再在火上烤。着火温度为90-100℃，达到干燥程度约需15分钟。
烘烤干燥，最后是烟气和焦炉煤气。火工不宜太高。用烘干机烘干，热风炉不能漏烟。使用优质木炭在干燥笼中干燥茶叶。“柴火”必须清理干净，以防止燃烧和冒烟。火力要均匀，明火上切窗帘。炉下焙茶要轻拿轻放，防止碎茶落入炉内产生烟雾。
无论机械烘干还是笼式烘干，都要正确把握火的温度和茶叶烘干的程度，防止焦茶或高火力。
烘青作为茶素大多不好，在坑里用来做花茶。花茶的地窖系统是作为一个单独的章节描述的。
主要原理:利用茶叶的吸附性和花的香味，经混合、窖藏形成具有花香和茶香的成品茶，对提高茶叶的经济价值有很大作用。
1.「温度高，先高后低」的原因是什么？
2.眉茶为什么要分几次干？
3.为什么要“弄死嫩叶，弄死老叶”？
4.绿茶杀青的主要目的。
5.正常的定水叶有什么质量要求？
6.冷揉和热揉的优缺点。
7.「把无聊和多扔少无聊结合起来」是什么原因？
8.炒绿茶烘干的目的是什么？
晒青绿茶是一种通过晒青干燥的绿茶。50年代以前产于云南、贵州、四川、广东、广西、湖南、湖北、陕西、河南等省，产品有滇青(即云南晒青，下同)、钱清、晴川、乐清、贵清、青香、湖北、陕西、河南等地。青毛茶除少量内销和出口外，主要用作沱茶、紧压茶、饼茶、方茶、康砖和茯砖茶的压制原料。(湖北老绿茶、四川左庄茶也是晒青，但在晒青过程中，品质和风格与晒青不同，属于乌毛茶，不应与晒青混淆。)
晒青绿茶的产地是云南的景谷、玉溪、文山、楚雄和何江。贵州省的镇远、都匀、务川、遵义；四川的邛崃、南江、城口、大竹、大仙、铜梁；广东省的湛江、肇庆、佛山；广西壮族自治区的上林、临桂、罗城、灵溪、玉林；湖南郴州等。；湖北巴东等。；陕西省的资阳、安康、扶南、平利、石泉、白河、西乡、蓝田、兰泉、宁陕；河南省固始、光山、罗山、横川、新县、商城。由于晒青鲜叶原料粗老，加工工艺粗放，生茶品质不如炒青和烘青，从70年代开始大量改革烘青或烘青，除云南、四川、陕西等省仍有一定产量外，其他省区产量很少。在西南和西北省份的部分地区，喝晒青绿茶已经成为长期习惯，一时半会儿很难改变，所以晒青绿茶的生产仍然需要保持适当的规模。云南大叶种晒青绿茶品质最好。云南青已有上千年的生产历史，是制作沱茶和普洱茶的优质原料。以云南青绿为例，介绍了晒青的采收技术和品质特征。
滇青鲜叶的嫩度要求略低于红绿茶。最嫩的原料为一芽三叶或四叶，芽叶总长度约6-10 cm，无老枝叶，最粗的原料为修枝茶、刈割茶、水洗彭茶、野生老茶。采摘时要将老嫩分开，以区分等级，尤其是粗老茶要分开采摘，以提高生茶的纯度。同时便于根据鲜叶的特点采取合理的加工方法，从而提炼出精品茶，对粗茶做出细则，充分发挥原料的经济价值，提高绿茶的品质。
云南绿茶的初加工分为杀青、揉捻、晒青三个工序。
杀青:多用煎锅进行杀青，锅温200℃左右，锅径80 cm，抛叶量2-3.5 kg。要翻面炒透，防止叶片翻面不均匀，造成茎叶夹芯和烟焦现象。双锅杀青机和孟海1000滚筒杀青机已逐步推广，对提高工作效率和杀青质量有明显效果。云南大叶种芽叶大，含水量高，杀青时要注意闷抖结合，杀透均匀。揉面:以中小型揉面机为主，也有手工揉面的。丰庆60揉面机60斤左右。机揉时间20-30分钟，手揉时间5分钟以上。揉捻程度不足，不仅绳子松散，茶味也不浓。传统的云南茶叶初制工艺以揉捻为主要环节，提高茶叶品质，一般分为一次揉捻、堆积、二次揉捻三个步骤。较老的原料要趁热揉捻，揉捻后不能晃动，要适当堆放，这对形成醇厚的口感和橙黄的汤色非常重要，尤其是对消除粗老茶的粗青气。一般第一天把叶子堆起来，第二天晒干；等太阳晒到40%到50%干了，叶子还很软的时候，再揉一遍，让绳子绷紧有光泽。
晒干:将茶叶薄薄地摊在竹篮或水泥打谷场上，晒干，中间翻叶2-3次，使水分均匀。雨季很难干燥。为了防止这种酸霉，只能用柴火烘干，还要建一个简易的土壤烘干房，防止有烟味。晒青绿茶的含水率标准是10%，需要晒青，直到干到符合绿茶的含水率标准。粗老茶的初级加工方法可分为炒和蒸。
炒制:此法适合加工茎叶较嫩的鲜叶，约6级。由于鲜叶含水量低，不易均匀除水，所以先适当洒水，待叶片湿润后再除水。方法以闷杀为主，充分利用高温蒸汽，彻底、均匀地杀灭老野老梗。如果水分不足，可以添加。炒出来的叶子是黄绿色的，叶子表面的水分可以流失出锅。揉成泥鳅条或趁热揉皱，堆积过夜消除粗绿气，第二天及时晾干。加工过程中如发现粗老枝，应随时剔除。
蒸:粗老的叶柄适合蒸，大量用大桶蒸。鲜叶放入水桶前要用水摇匀，叶子要压均匀，以免影响通风。茶叶放入水桶后，要盖上桶盖，大火均匀燃烧，保持水沸腾，蒸汽充足。当茶叶蒸至黄绿色时，即可摊晾。叶子上的水分晾干后，堆一夜，第二天继续晾干。摊铺时注意转弯，随时清除树枝较粗的老梗。
云南绿茶是云南的传统名茶，主要用作紧压茶的原料，所以又叫“散茶”。云南绿按原料是10级。粗茶经过筛选后制成散茶，有春芽、春芽、各级什锦茶，投放当地市场。大部分粗茶都经过筛选，作为压制茶的原料。
滇青毛茶的品质特点是:外观肥厚，白发外露，色泽深绿油润，香气浓郁醇厚，收剑，耐冲泡，汤色鲜黄绿，叶厚。