明天立秋，我来分享五道适合秋天吃的菜。《贴秋肥》精致到不能再补了。
在古代的初秋，有三个等待期，每五天一个:一个等待凉爽的微风；第二，等待白鹿生；三只等待蝉歌唱。意思是在立秋之初，让人感觉舒服的不再是炎热的夏风，而是凉爽的风。第5天以后，白天开始变短，夜晚开始变长。早晨，地上出现了白露，空气中有雾。秋天，知了开始唱歌。民间有一种说法，如果立秋那天下雨，接下来的三伏天就不会这么热了。
立秋之日，全国各地围绕“秋”字有不同的传统饮食习俗，如糊秋脂、咬秋、喝秋水、吃秋渣等，其中“糊秋脂”最为常见，立秋后多吃滋补肉类食品，可弥补一个夏天后体力的损失。但是，注意秋胖是有讲究的，不能乱补。要多吃凉润的肉类瓜果蔬菜，减少秋燥。下面介绍五道适合秋天吃的菜，来“糊”出健康美味的味道。
鸡肉性温，是秋季滋补的佳品之一，也是人体优质蛋白质的重要来源。与猪肉相比，鸡肉不仅具有高蛋白、低脂肪的优点，还含有更多的不饱和脂肪酸——亚油酸和亚麻酸，对人体非常有益。黑木耳性平味甘，温和润泽，对秋燥有很好的缓解作用。另外，木耳炒鸡清爽不油腻。
1.将黑木耳提前2小时浸泡，使其膨胀并恢复新鲜外观，去除杂质，洗净，控湿；鸡肉洗净剁成小块，然后沥干水分；生姜洗净切片；
2.热锅放油，放入姜片至油六成热炒香，然后倒入鸡块，大火翻炒，炒至鸡肉变色，加入适量清水，盖上锅盖焖一会儿；
3.转小火炖20分钟。当汤汁变浓时，加入黑木耳，调火继续翻炒；
4.炒至鸡肉去骨，加入酱油和胡椒粉调味，最后加盐炒匀，即开大火装盘。
注意:泡好的木耳一定要沥干，否则会和热油发生剧烈反应，容易溅油烫伤皮肤。
茄子是夏秋季节的时令蔬菜。因为是凉性的，所以是凉性食物之一。所以，立秋吃茄子可以起到很好的祛暑降秋燥的作用。茄子虽然便宜，但其实是很有营养的蔬菜。许多地方都有在初秋吃茄子的习俗。茄子有很多种吃法。茄子和肉一样好吃，尤其是茄子锅很受欢迎。相信没几个人能抵挡住茄子锅的诱惑。
1.茄子洗净，切成手指宽的条状，用盐腌制15分钟，猪肉洗净切碎，姜、蒜、葱洗净。
2.将腌制好的茄子挤出多余水分，撒少许淀粉拌匀，热锅放油，放油至六成热，将茄子炸熟，滤油；
3.另起锅，将肉末、蒜末倒入油中炒香，再放入油、酱油、蚝油、胡椒粉、豆瓣酱、料酒调味，翻炒片刻；
4.再次起锅，将茄子和肉末混合后倒入锅中。大火翻炒1分钟，然后加水翻炒片刻，放入砂锅中，小火蒸5分钟，最后撒上葱花即可。
注意:茄子吸收大量油脂。茄子无论怎么选，都要经过油炸前的预处理，加盐腌制，使其海绵体塌陷，吸油率大大降低。
大家都知道苦瓜有清热解毒的功效，但是很多人因为它的苦味而排斥它。其实秋季多吃苦瓜对口腔溃疡、便秘等一系列秋燥现象都有很好的抑制作用。苦瓜不仅能炒猪肉，还能炒牛肉。牛肉热量低，含有丙氨酸，可以将食物中的蛋白质分解成糖分，为身体补充能量。
1.苦瓜洗净切块，去籽去瓤，然后切成薄片，加盐揉搓，挤出苦水，清水冲洗两遍，控干水分；
2.牛肉洗净切片，加盐、酱油、料酒、淀粉15分钟，红椒少许洗净切蒂；
3、热锅放油，放入红椒爆香，放入牛肉片翻炒1分钟，再放入苦瓜翻炒至苦瓜被切下，加入少许酱油和盐。
注意:苦瓜的内瓤是苦的，要清洗干净，用盐擦一下，去掉一些苦味。
怀山药又名山药，含有皂甙和粘液，具有润滑润泽的作用。山药中，铁棍山药堪称极品，虽然外皮粗糙，营养成分更丰富。铁棍山药比普通山药细长、细、长，通常只有2 3厘米粗，头圆尾尖。铁棍山药容易煮，容易煮，吃起来粉嫩糯糯的，很好的油焖。
1.将铁棒连皮洗净，切成8厘米长的段，葱洗净切成小块，锅内倒入植物油，油热至六成，放入山药，小火慢煎2-3分钟，煎至表面起皱，捞出控油；
2.锅内留底油，然后加入少许水、生抽、蚝油、五香粉、盐、葱烧开，再加入山药油焖2分钟，至汤汁完全沥干。
3.洋葱放在碗底，另一盆拿出来。在热锅中加入酱油、蚝油和盐，直接倒入洋葱，然后加入油炸铁条胡爱山，糯香。
注意:清洗铁条时要戴一次性手套，因为皮肤上的粘液会引起瘙痒等过敏现象。
羊肉和羊肉内脏性温，夏季人们多吃西瓜、凉性番茄、黄瓜等寒性食物，但初秋吃羊肉可以温中健脾，有助于缓解炎热夏季吃太多寒性食物对脾胃的损害。羊肉杂碎用羊杂煮，有羊蹄、羊血、羊肺、羊肠等。羊杂是羊的内脏集合在一个锅里，肉质各异，味美而不腻。
1.羊杂就是羊入水的意思。将羊的头、蹄、心、肠、肺、血洗净，用清水浸泡30分钟，去除脏血和异味，再加入料酒腌制10分钟。
2.将羊杂放入锅中加水烧开，撇去上面的浮沫，然后捞出用清水冲洗干净，再切块控干水分；
3.往热锅里加油。加入姜、蒜、花椒、八角、桂皮、干辣椒、豆瓣酱炒香。不过加入羊杂翻炒一会，加水转小火炖。
4.待羊杂熟后，加盐、味精、生抽、老抽等色调味，最后放入香菜、葱花。
注意:杂羊里的羊血比较嫩，容易煮，可以等其他杂羊煮好后再放。