鹅蛋百科全书
目录
1.物理性能
2.食疗价值
3.营养价值
食用食谱
1.物理性能
Goozeegg(英文:Goozeegg)形状为椭圆形，体积较大，口感油润。吃之前一定要用新鲜的鹅蛋煮熟。每个鹅蛋重约225 ~ 280克，比普通鸡蛋大四五倍左右。
表面光滑洁白，蛋白质含量低于鸡蛋。脂肪含量比其他鸡蛋高。鹅蛋也含有多种维生素和矿物质，但质地粗糙，草味重，口感不如鸡蛋鸭蛋。
2.食疗价值
家鹅的蛋用于清洗。
味甘，性微温，有补中益气之功。含有蛋白质、脂肪、卵磷脂、维生素、钙、铁、镁等成分，具有一定的营养价值。经常炒着吃。因此，在寒冷的节气里，可以在日常饮食中多吃一些，以补充身体，防止寒冷气候对身体的侵袭。记忆力差:碗里放一个鹅蛋，加适量糖，拌匀。早上蒸，空着吃5天。有清脑益智的作用，对增强记忆力有特效。忌食海带、辣椒、动物血、酒、绿豆。
因为鹅蛋中有一种物质叫卵磷脂，可以帮助消化，而且还含有丰富的蛋白质，比鸭蛋高很多倍。另外，鹅蛋有一种碱性物质，对内脏有害。
在家禽中，鹅以长寿著称。一般人能活到30到50岁，甚至长寿，有的人能活到100岁。它的产卵记录堪称世界冠军，年产60至100枚，有的甚至年产147枚。有人怀疑鹅蛋的营养价值不如鸡蛋，这是不成立的。
我们来比较一下:鸡蛋的营养成分(包括一些废弃物):水占65.5%，蛋白质12%，脂肪9%，鹅蛋是:水占60%，蛋白质13%，脂肪12%。与鸡蛋和鸭蛋相比，鹅蛋的热值最高。有人认为鹅蛋没有鸡蛋那么细腻好吃，只是加工方法的问题。用鹅蛋做的臭鸡蛋是一种特别有味道的美味食物。
3.营养价值
营养分析
1.鹅蛋富含蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等营养成分。
2.鹅蛋含有多种蛋白质，其中最重要的是蛋白质中的卵清蛋白和蛋黄中的卵黄蛋白。蛋白质富含人体必需的多种氨基酸，完全是蛋白质，易于人体消化吸收；
3.鹅蛋中的脂肪大部分集中在蛋黄中，蛋黄中含有较多的磷脂，其中约一半是卵磷脂，对人脑和神经组织的发育有重要作用；
4.鹅蛋中的矿物质主要含在蛋黄中，铁、磷、钙的含量较多，也容易被人体吸收利用；
5.鹅蛋还富含维生素。蛋黄富含维生素A、D、E、核黄素和硫胺素。蛋白质中的维生素多为核黄素和烟酸，也是人体必需的维生素。
营养成分
每100g鹅蛋含(理论值):热量196大卡蛋白质11.1g脂肪15.6g碳水化合物2.8g胆固醇704mg维生素A192mg硫胺素0.08mg核黄素0.3mg烟酸0.08。30毫克钾74毫克钠90.6毫克镁12毫克铁4.1毫克锌1.43毫克硒27.24毫克铜0.09毫克锰0.04毫克。
食用食谱
鲜鹅蛋可以煮、蒸、煎、炸等方式供人食用，也可以作为食品工业的原料加工糕点、面包等食品。
1，煎荷包蛋
材料:1个鹅蛋，少许酱油。
做法:将鹅蛋放入碗中，炒锅烧热，加入半碗油，微热，放入鹅蛋，中火煎，个人喜好而定。
你可以把它煎成半熟，全熟，或者两面金黄。把油放在一边，在盘子上撒些酱油。
煎鸡蛋时，你可以撒些胡椒粉和盐。
2.煮鹅蛋
材料:1个鹅蛋，半锅水。半茶匙盐。
做法:将盐放入水中，烧开。水开后，把鸡蛋放入水中，用勺子煮。如果蛋壳裂开了，就加点醋，让蛋白凝固，防止流出。煮好后立即放入冰水中，这样蛋壳会更容易剥。
烹饪时间:三分钟，蛋清嫩，蛋黄半熟。六分钟，蛋清凝固，蛋黄半熟。十分钟，鸡蛋全熟了。
3.莲子煮鹅蛋。
材料:1个鹅蛋，2升水，1汤匙盐，半杯醋。
做法:水加盐烧开，加醋，鸡蛋打入碗中，用小火将鸡蛋倒入水中，自然成型时捞起放入冰水中，然后修整鸡蛋外围，再放入水中三分钟捞起。
4.煎鹅蛋
材料:1个鸡蛋，2汤匙油，1/4碗水。
做法:用小火加热炒锅，加入两勺油，打鸡蛋，当鸡蛋开始凝固时，将水倒入炒锅，然后慢慢煮到你想要的熟度。
5、蔬菜和鸡蛋
材料:1包咸菜，2个鹅蛋，少许蒜。
做法:将鹅蛋打碎放入碗中，将蔬菜浸泡在水中，用手抓匀，捞出沥干水分，挤干。烧热炒锅，放入半碗油，将蔬菜略炒，放入蒜，炒至蔬菜干香，将鹅蛋放入炒锅内慢火煎至两面金黄即可。
6、豆角鹅蛋
材料:长豆角4个，鹅蛋2个，蒜少许。
做法:将长豆角洗净，切成细粒。将鸡蛋打入碗中，烧热炒锅，将后半碗中的油略加热，中火煸炒长豆角和蒜头半分钟，将鸭蛋煎至两面金黄，撒点酱油翻面，然后离锅。