我对老鸡大红袍很感兴趣。春茶、夏茶、秋茶的划分是怎样的？

在我国气候条件下，除华南少数地区外，大部分产茶区茶树生长和茶叶采收具有季节性:江北茶区采茶期为5月上旬至9月下旬，江南茶区采茶期为3月下旬至6月中旬10，西南茶区采茶期为3月上旬至10月中旬110。

一般来说，属于亚热带和温带的茶区，包括江北茶区、江南茶区和西南茶区，通常按照采摘的时间分为春茶、夏茶和秋茶。但时令茶的划分标准并不一致。有的分节气:清明至小满为春茶，小满至小暑为夏茶，小暑至寒露为秋茶；有的按时间划分:春茶在5月底前采摘，夏茶在6月初至7月初采摘，秋茶在7月中旬后采摘。华南产茶区地处热带，四季划分不清。因此，茶叶除了春茶、夏茶、秋茶之外，根据新梢的生长顺序和采摘的时间，还可分为第一轮茶、第二轮茶、第三轮茶和第四轮茶。

由于气候、品种和栽培管理条件的影响，各个季节茶叶的采集和配制早晚不一致。一般来说，总是由南向北逐渐延迟，南北相差3 ~ 4个月。另外，即使是同一个茶区，甚至同一个茶园，由于气候、管理等原因，年份之间也可以有5-20天的差异。

由于茶季不同，茶树的生长情况也不同，所以即使是不同茶季在同一茶园采集的茶叶，外观和品质也有很大差异。以绿茶为例，由于春茶温度适中，雨量充沛，加上茶树经过第一年秋冬长时间的休养生息，茶树中的营养成分十分丰富，在春季，不仅芽叶肥美，色泽翠绿，叶质柔软，白毛外露，而且还富含一些与提高茶叶品质有关的有效成分，特别是氨基酸和多种维生素， 使得春茶的味道更加清爽，香气更加浓郁，保健作用更加明显。

另外，春茶期间一般没有病虫害，不需要使用农药。茶叶无污染。因此，春茶，尤其是早春茶，往往是一年中品质最好的绿茶。因此，许多著名的绿茶，如西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、庐山吴韵等，都来自于春茶的前期。夏茶在炎热的季节收获。茶树的新梢虽然长得快，但有“长夏一夜茶浓”之说，却容易衰老。茶叶中氨基酸和维生素的含量明显降低，使得夏茶没有春茶那么鲜美清香。

相反，夏茶中花青素、咖啡因、茶多酚的含量明显增加，使口感变苦。秋季气候介于春季和夏季之间。晚秋茶期，虽然气候温和，但雨量往往不足，会使采集到的茶叶显得陈旧。特别是茶树，春茶夏茶都有收获，营养匮乏。因此，所收集的茶叶的含量很差。这种情况下，不仅茶叶味道淡，而且香气不高，叶子发黄。所谓“味美，秋白露”，其实就是茶“味淡”。

就红茶而言，春茶时温度低、湿度大，发酵困难，而夏茶时温度高、湿度小，有利于红茶的红色发酵，尤其是天气炎热，使茶叶中茶多酚、咖啡因的含量明显增加。因此，无论是干茶还是茶汤，都显得红润，味道浓郁。只是因为夏季茶叶中氨基酸含量降低，对红茶的鲜爽口感有一定影响。