用什么白菜积酸菜？
接下来我告诉你我们东北人其实是怎么积累酸菜的。
我教你积累酸菜最简单的方法。你只需要加入两种调料，不需要复杂的操作。简单快捷，即使存放一年也不会腐烂，色泽依旧好，口感酥脆。你可以做任何关于酸菜的美食。关键是自己做。不含任何添加剂，食用安全放心。
1.腌制的酸菜一般是初霜后堆积的。这个时候主要是储存食物过冬。另外，天冷了腌制的酸菜也不容易变质，想吃的时候可以从酸菜缸里拿出来吃！
2.在你堆积酸菜之前，你必须将白菜暴露在阳光下3-5天，以去除白菜中的水分。当你积攒酸菜的时候，用菜刀把菜头切掉，然后用手掰掉发黄的坏叶子。不要怕浪费。不把那些烂叶子扔掉，正缸里的酸菜就烂了，就腌白了。
3.酸菜缸要挂大一点，最好一米高左右，但是缸一定要干净，不能有一点油。不然酸菜容易烂。今年冬天，如果是一米高，就要准备一块一米五长的塑料布，放在缸里。
4.卷心菜有熟的和生的产品。熟制品是指白菜用锅里的水烫一下，放入酸菜缸里。积指的是生白菜直接放入坛子里，不用开水烫，但建议你不要煮。熟制品如果掌握不好很容易腐烂。
5.酸菜坛子要放在阴凉的地方，白菜要倒放。当罐子满了，加盐。两袋盐足够我们做饭了。盐放出来后，再放入冷水。塑料布会用更结实的绳子绑住嘴，在白菜上压一块大石头，防止白菜漂浮。
6.为了让酸菜又黄又脆，会加入白酒和白醋。当然，你可以随心所欲。温度太高酸菜会烂，太低就不酸了。所以在积累酸菜之前，一定要选好地方。积累完了，酸菜缸想换地方也换不了。
7.接下来我们就等着，一个月左右就可以吃了。前25天不能吃酸菜。如果我们吃了，很容易中毒，但是不能保证一定会中毒，但是不安全。这几天我们还不错。安全起见还是等一个月再吃吧！
8.还有很多人把想腌的白菜都切丝了再腌。没关系。酸菜丝会腌的更快，像很多人没地方找小坛子，一次腌不了几个。最好切丝腌制。速度快，不占空间。一定要记住，手和锅上不能沾任何油！
还有腌制的大头菜，有些叫(白菜)的大头菜也可以腌制，但是味道和口感肯定不如大白菜。总之你爱怎么腌制就怎么腌制，但是不要一起腌制，这样你就不知道你吃的是什么了！
这就是我今天给大家带来的积累酸菜的方法和步骤。注意:这里不要只放盐，一定要按照上面写的步骤和方法，这样腌出来的酸菜才脆，即使放一年也不会变质。这是我妈在老家腌制的。腌制酸菜时，要一次性加足水，不能中途开，否则味道会变。
腌制的酸菜呈金黄色，有很浓的酸味。天冷了，可以现吃现捞。如果春天还没吃完，可以全部捞出来分别放冰箱保存冷冻。愿意吃酸的可以切成丝直接煮。不能吃太酸的，多冲洗几次再切丝煮熟。
作为一个东北人，我永远不会忘记家乡的菜！没办法。谁让我好好吃一口呢？不知道你是否了解上面的酸菜腌制方法。如果你不明白或者有什么步骤不是很清楚，