潮汕有哪些风俗和美食？
据清嘉庆版《澄海县志》记载，每年立春之日，政府都要带兵到郊外举行春节仪式，然后举行“鞭打春牛”活动。
早在周朝，春天就有鞭打春牛的活动。每年春节开始前，各州首府都会提前制作山神和当地牛的泥塑。开春的这一天，政府带着迎春的队伍来到东郊巴厘岛事先准备好的山亭和兵马俑台。所有参加春节游行的人都穿着蓝色的衣服，开着蓝色的车，举着蓝色的旗帜。人们吹号角，唱“庆阳歌”，舞羽毛，举行盛大的春节仪式。这种仪式发展到明清时期，更加隆重。据清朝的《燕京年间》，“...开春第一天，顺天府官员到东直门外的一片春场迎春，日本开春礼部呈上春山宝座，顺天府呈上春牛图，礼毕回署，引春牛打之，说是春天……”
打春牛是为了鼓励种田。潮汕地处韩江三角洲，土壤肥沃。农业很发达，所以潮汕地区可以保留这种与劝农有关的习俗。但是具体情况变了，不一定要打牛。
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二、掀春光
据《广东游记》记载，清朝时期，潮汕地区还有一种活动叫“宣传春色”。在立春日的游行中，会有一个装饰好的亭子，一个艺妓坐在上面，由两个人抬着。嘉应梅州的高春和短春也有区别:短春独自坐在台上；高淳用了两个人:一个站在台上，然后绑一根直木，藏在那个人的长大衣里，和这个人的肩膀齐平。然后在直木上端横绑一根木棒。横杆藏在宽大的袖子里，另一个人站在横杆上。保险起见，把脚稳稳地放在横杆上，两个人扮成一个故事里的人物。另一个人拿着一根裹着布的长棍，插在男子的腋下，随着春节游行队伍行进。如果路上有障碍物，手持长棍的人会用搅拌机清除障碍物。
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第三，吃春饼和春卷
在春天开始的这一天，潮汕人仍然吃春饼和春卷。据《四季宝》记载，“立春春饼、生菜、春菜无。”春饼是用小麦面粉烤制或蒸熟的薄饼，以豆芽、韭菜、粉条等炒菜为馅食用。春饼又薄又软，形状可以根据每个人的喜好变化。元朝时，契丹人卢野·楚才曾写下一首关于这一习俗的诗:“我昨天无意中忘记了春天，所以我将它作为春天的菜肴。木箱初，银线乱，砂瓶熟，莲藕长。豌豆、切碎的葱、切碎的苦艾和细香葱。我何增也吃饱了，何苦膏梁？”如今，潮汕人立春每天都吃春饼。除了传统的豆芽炒韭菜，还有肉丝、鸡蛋丝、蘑菇等高档调味品。宋元时期盛行春卷，宋代称为“春”或“探春”，元代称为“卷煎饼”。袁涵彝《夷雅遗》植:“饼与饼同，可用二斤羊肉，一斤羊脂，或猪肉。大概像馒头馅，要用葱花或笋干馅，卷成条状，两端粘上面糊，放油里炸，使其变红烧焦。”潮汕地区羊少”，所以现在人们吃的多是猪肉，有的是甜的，用干果、芝麻、花生等调味品碾碎做成馅，香甜可口。
结束
需要注意的事项
农历二十四节气中的立春俗称“打春”。
立春，有时在农历十二月，有时在农历正月。立春之后，意味着冬天的结束和春天的开始。
中国自古以来就是农业国，关键是春天。民间谚语有句话叫“一年之计在于春”。立春的古老习俗不仅是一个古老的节气，也是一个重要的节日。在春日开始时，天子将亲自带领王子和医生在东郊迎接春天，并发出仁慈的命令。《说文解字》记载:“周公始造立春土牛，出土牛造以示农耕之时。”后世封建统治者在这一天举行鞭春仪式，意在鼓励农耕，发展生产。
山西流行一首民歌《春》:“春风春动，春水春江流。春人饮春酒，春官鞭春牛。”讲的是拍春牛的盛况。
在春天开始的旧习俗的前一天，有两个戴着皇冠和丝带的艺术家，一个叫春官，另一个叫春官。沿街高喊:“春天来了”，俗称“春天”。学者、农民、工人、商人见到春官都要跪拜。一个人遇到摊贩的店铺，可以随意拿货，拿吃的，店主笑脸相迎。这一天，各州各县都会举行盛大的“迎春”活动。前面是鼓乐仪仗队作为引导；中间是各州县知事率领的家属，都穿着官服；后面是农民队，都拿着农具。来城市东郊见见预先做好的莽神和春牛。在你去见莽神之前，你应该跪下磕头。执事举起杯，给长官斟酒，长官接酒后，跪两次，磕头六次。然后在春牛面前鞠躬。仪式结束后，和来时一样热闹，迎来了忙神和春牛回城。
立春的第二天，地方长官仍然带领他的家人和农民鞭打春天。阴阳官首先要举行一定的传统仪式。当地官员主持了迎春仪式，开始时献爵位，结束时献爵位。然后持彩鞭打春牛三转，礼毕归部。农民们宰杀了春牛。
现在，城市里不再举行春季鞭笞活动，但部分农村仍有打春牛的习俗。在春天开始之前，一头牛是用粘土做成的，这被称为春牛。女人带着孩子绕春牛三圈，老话说得不得病，现在变成了娱乐。在春日开始时，村里选出一位老人，象征性地用鞭子抽打春天的牛三次，这意味着一年农业的开始。然后村民把泥牛砸碎，分土还田，撒在各自的农田里。吕梁地区流行用春牛土在门上写“宜春”二字。晋东南习惯用春牛土涂牛角。据说牛瘟是可以避免的。在山西南部，人们讲究用春牛土涂灶，据说可以赶走蜉蝣。
春节期间，民间艺人制作许多小泥牛，称为“春牛”。送给所有的家庭，这叫“送去春天”。主人应该付钱给送泉水的人。更本质的是节日销售活动，但却是皆大欢喜。有些地方，墙上贴着一张画着春天的牛的黄纸。黄色代表土地，春牛代表农耕，俗称“春牛图”。
春节期间，姑娘们为燕子剪彩，称之为“春鸡”。给蝴蝶粘上羽毛，叫“春蛾”；用丝绒包裹作为杖，称为“春杖”。戴在头上，比美。晋东南的姑娘们喜欢交换这些头饰，据说蚕桑兴旺。乡宁等地习惯用丝绸制作小娃娃，称为“春婴”，穿在孩子身上。山西北部讲究缝制小布袋，内装豆类、谷物等杂粮，挂在牛的角上，寓意六畜兴旺，五谷丰登，一年四季平安吉祥。
春节期间，人们习惯吃萝卜、姜、葱和面包，这被称为“咬春”。运城的新婚妇女在父母要接她们回去的时候被称为“春节”。临汾地区习惯邀请女婿吃春饼。