新鲜山楂怎么做成蜜饯？

1.原料处理:将干山楂洗净，去核，放入热水中煮2-3分钟，使其变软备用。因为山楂干本身的风味不够浓郁，可以通过一些具有特殊风味的物质来改善。比如玫瑰花或桂花等芳香的花，可以用来做玫瑰酱、桂花酱。玫瑰和桂花分别用1: 1白糖腌制，加热杀菌浓缩制成玫瑰酱和桂花酱备用。

2.硬化护色措施:为防止山楂果肉因直接蒸煮而溶解腐烂，预处理采用0.3%明矾和0.1%亚硫酸氢钠处理8h。

3.糖液的配制和渗糖:糖的用量为山楂重量的0.6 ~ 0.7倍，然而，配制40%的糖液，加入0.05%的山梨酸钾。先将糖液煮沸，白糖溶解，再加入原料山楂* * *煮沸，水不断搅拌。加热过程中糖液不断蒸发，糖液不断稠化，山楂自身也逐渐吸收糖分。要避免焦糖化，就是在山楂变得半透明的时候，加入玫瑰酱或者桂花酱，加入量大约是原料重量的四分之一，为了让山楂粘上玫瑰的香味，不要用太多，以免增加成本。

四、干燥:在60-65℃下干燥至成品含水量为22-24%。

包装:1 ~ 2粒或单粒再装盒。

6.成品风味:玫瑰山楂果脯有玫瑰香味，酸甜可口，是一种新产品。