马上进入冬季至日节气，在武汉哪里可以找到一缸酸菜鱼和肉？

马上进入冬季至日节气，大桶酸菜鱼肉可以在室内大型花卉市场买到，也可以在武汉胭脂路农贸市场买到。

湖北武汉腊鱼以味道鲜美著称。红烧、清蒸或爆炒都是武汉腊鱼的经典吃法。腌腊鱼通常选择在冬季至日前后。理论上所有的鲜鱼都可以腌制成腊鱼，但通常选择草鱼、青鱼或鲤鱼。

腌腊鱼一般是从背部切开，将鲜鱼沿鱼背一分为二，然后去腮，挖出内脏，搓掉肚子里的黑膜，再漂洗沥干备用。这种杀法比较适合1斤左右的鲜鱼。

加工过的鱼不能直接腌制。先用流水冲洗干净，再把鱼身上残留的血渍等脏东西洗掉。同时可以把鱼身上残留的血渍冲洗掉。

鱼冲洗干净后，捞出沥干，将鱼身上的水沥干备用。然后按照每50公斤鲜鱼4公斤盐的比例，抹上腌制专用粗盐。鲜鱼全部装入腌制罐后，在上面撒一层粗盐加盖，然后将罐口密封，上面压上重石头，方便鲜鱼出锅。

将咸鱼取出放在晾晒帘上，或者用绳子串起来挂在晾晒架上，放在阳光充足、通风良好的地方开始晾晒，并且在晾晒过程中注意经常翻动，这样既方便晾晒，又能让腌制的鱼晒得更均匀。经过一段时间的干燥，当鱼的含水量下降到50-60%时，武汉腊鱼就制作成功了。