北方芥菜什么时候腌制最好？

九月，芥菜籽开始收割。肥沃的土地变大了，贫瘠的土地变小了，但味道是一样的。

九月是浸芥末泡菜的最佳时间。将刚收割的芥菜根用刀切开后，用清水洗净，放在通风处晾干。

大的剪，小的不用剪。然后把它们放在一个干净的罐子里，一层芥末，一层盐。装坛后倒入一定量的高度白酒，既能杀菌又能增香。

之后用清理过的大石头压着，三天后倒点凉开水，密封。半个月后就可以吃了。