自制蛋糕的简单方法

关键是要理解奇峰蛋糕的本质。很多人责怪，是操作有问题，不是配方有问题。奇峰蛋糕的配方其实很随意。我喜欢甜的多放点糖，嫩的滋润的多放点奶，好随意。下面是我刚做的6寸奇峰蛋糕，分享给大家！

材料？

55克低筋面粉

3个蛋黄

3个蛋白

35克细糖

35克玉米油

几滴柠檬汁

2克盐

47克纯牛奶

如何在零失败的家庭中制作奇峰蛋糕(6寸配方)的食谱？

3鸡蛋，将蛋黄和蛋清分别放入无油无水容器中。记住，一定要无油无水，蛋清里不能有蛋黄！把蛋白放在冰箱里备用。

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将玉米油和牛奶倒入容器中，充分搅拌，直到无油颗粒混合。可以用手动打蛋器，硅胶刮刀。这里不需要讲究技巧。

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分三次放入三个蛋黄，与乳油混合。可以一次放三个鸡蛋，搅拌。我只是想把它们拌得更均匀，让蛋糕更精致！

筛入低筋面粉。在这里不能随意搅拌。你必须以一个字或Z字形水平搅动它。千万不要圈起来。你不能让面糊变稠。搅拌至无干粉、无大颗粒，时间不宜过长。做好奇峰的操作很重要，每一步都不能太墨迹。面糊做好之后，放一边备用。这时可以预热烤箱，150上下跑管预热10分钟左右。每个烤箱都有不同的脾气。试烤奇峰温度150。有人说温度高了就会失效。其实专家烤的奇峰都会裂。让它自然开裂，说明你的配方正确，蛋白质发得好，膨胀太多就会开裂。不要把烤箱温度调得太低，以防开裂。这是绝对错误的。奇峰是在极低的温度下烘烤的。！高温烤的时候很嫩！！先说蛋白质。

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在蛋白里放几滴柠檬汁或者白醋！目的是去除鱼腥味。如果用非常好的土鸡蛋，不需要去腥，再加2克盐，让蛋白质更稳定。

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用电动打蛋器中速驱动，直到出现鱼眼泡沫，加入1/3糖。然后开上高速。

出现线条时第二次加糖。继续高速发送。

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多线的时候，把剩下的糖倒进去，继续高速送。

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大概2-3分钟，蛋清就送走了。只要提起打蛋器，这个稳定的挂钩就出现了。我的打蛋器是300W W，功率低的话可能要5分钟左右。

将打好的酥皮放入1/3的蛋黄糊中快速搅拌，不要有墨痕和圆圈。务必使用正确的搅拌方法。如果没有，可以去百度搜索如何搅拌。

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然后全部倒入剩下的蛋清奶油中，继续搅拌，要快，不能有墨痕，小心蛋清消泡。混合后，倒入6英寸蛋糕阳极模具。

从15cm的高度倒入模具。

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距离约为15cm。自上而下摇动模具。

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放入烤箱中下层，150烤35分钟。这是10分钟的图。

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15分钟。

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我已经在不到20分钟的时间里爬到了模具的顶端。

25分钟后它裂开了一点。不用担心开裂，最好的奇峰蛋糕都开裂了。等一下。这是底部。你得把它向后扣。奇峰蛋糕是烘焙店做的生日蛋糕胚。底部开裂也没关系，需要涂上面霜。如果你能理解我的意思，这意味着你开始了解冯祺。

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时间到了，用牙签戳一下。牙签上没有面糊就熟了。马上拿出来摇一摇。然后让它向后冷却。一定要倒着做。地球的引力会阻止它收缩。

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这里很冷，会冷40分钟。一个完美的奇峰就是这样，不简单吗？开裂的一面在底部。我再说一遍，不要在意奇峰蛋糕的开裂。当然，如果它裂成那个蘑菇云，塌了，那就是失败。注意蛋清到位，及时就不会失效了。

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