谷雨节气吃什么蔬菜？谷雨节气习俗

谷雨前后的一段时间，正是香椿上市的时候。此时的香椿醇香爽口，营养价值很高，所以说香椿嫩如雨前丝。香椿一般分为紫色香椿芽和绿色香椿芽，尤其是紫色香椿芽。新鲜的香椿芽含有丰富的糖、蛋白质、脂肪、胡萝卜素和大量的维生素c，香椿具有相当的营养和药用价值，其叶、芽、根、皮、果均可入药。香椿具有提高免疫力、健胃、理气、止泻、润肤、抗菌、消炎、杀虫的作用。需要注意的是，由于新鲜香椿中硝酸盐含量较高，食用前要用开水焯一下。

香椿作为一种很好的蔬菜，可以多种方式食用。除了用香椿拌豆腐、用香椿煎鸡蛋外，还可以用切片的嫩芽和鸡蛋拌摊成薄皮，或者将整个香椿芽和鸡蛋粉搅拌后煎成“香椿鱼”，香脆、鲜嫩、独特。香椿除了鲜食还可以加盐，就是往坛子里加盐，封口。半个月后就可以吃了。吃的时候可以切成小块，拌上大蒜。新鲜的香椿也可以洗净切块，用保鲜膜保存在冰箱里冷冻。