中国北方的饮食问题
[编辑本段]出处
饺子起源于古槽。早在三国时期，魏写的《广雅》一书中就提到了这种食物。据考证，它是由南北朝至唐代的“月牙馄饨”和南宋的“双角肉干”发展而来，距今已有1400多年的历史。据清朝史书记载:“元旦，人喜之时，必聚而离，如吃平食而名，取幼交之意。”他还说:“每年农历大年初一，无论贫富，都要用白面包饺子，叫做煮饼，全国都是这样。一个富有的家庭藏在金银财宝中。如果它成功了，那些为家人提供食物的人最终将是幸运的。”这表明人们在春节吃饺子，这意味着好运，以表明他们将辞旧迎新。挚友徐克主编的《清稗钞》说:“里面有馅，或者叫粉角——蒸的和炸的都可以吃，煮的汤叫饺子。”千百年来，饺子作为一种新年食品，一直受到人们的喜爱，流传至今。
饺子的历史发展
交子在宋代被称为“焦耳”，这是后世“交子”一词的词源。这种写法，在随后的元、明、清、民国，我们仍然可以看到元朝把饺子称为“平食”。明朝万历年间，沈浜《万部杂注》记载:“大年初一，拜年，制匾食”。刘若愚《议事录》记载:“大年初一，吃水果点心也是匾。”元明时期的“匾食”之“匾”，如今已常用作“平”。一种“扁食”可能来自蒙古语。
据三国魏人张仪所著《广雅》记载，当时有一种月牙形食品叫“馄饨”，与现在的饺子形状基本相似。到南北朝时，馄饨已“形如月牙，天下美食”。据推测，饺子煮的时候并不是捞出来单独吃，而是和汤一起放在碗里吃，所以当时人们把饺子叫做“馄饨”。这种吃法在中国的一些地区仍然流行。比如河南人、陕西人吃饺子，要在汤里放一些香菜、葱花、虾皮、韭菜等小食材。
大约到了唐朝，饺子已经变得和现在的饺子一模一样，捞出来放在盘子里一个人吃。
交子在宋代被称为“焦耳”，这是后世“交子”一词的词源。这种写法在之后的元、明、清、民国时期依然可以看到。
元代称饺子为“平食”。明朝万历年间，沈浜《万部杂注》记载:“大年初一，拜年，制匾食”。刘若愚《议事录》记载:“大年初一，吃水果点心也是匾。”元明时期的“匾食”之“匾”，如今已常用作“平”。一种“扁食”可能来自蒙古语。
清代出现了一些关于饺子的新称谓，如“饺子”、“水上小吃”、“煮豆”。饺子名称的增加表明其传播区域正在扩大，春节吃饺子的习俗在明清时期已经相当流行。一般饺子要在大年三十晚上12点之前包好，半夜吃。此时，正是农历正月初一的开始。吃饺子意味着“年轻时交朋友”，“子”与“饺子”谐音，意味着“团圆”和“好运”。关于过年吃饺子有很多传说。另外，还说吃饺子的民间语言和女娲造人有关。女娲土致人时，黄土人的耳朵因为天气寒冷，很容易被冻掉。女娲为了使耳朵不被固定，就在耳朵上安了一个小眼，用一根细线扎起来，把线的另一端放在黄土人的嘴里咬，这样耳朵就好了。老百姓为了纪念女娲的功绩，把饺子包起来，用面粉塑造成人的耳朵，用馅(线)包起来，用嘴吃。
[编辑本段]典故
饺子，原名“焦耳”，据说是由中国医圣张仲景首先发明的。他的“祛寒焦耳汤”的故事在民间流传至今。张仲景
张仲景，东汉南阳人。自幼苦读医书，博采众长，成为中医的创始人。他写的《伤寒论》是医家的杰作，被历代医家奉为经典。张仲景有句名言:“进则存世；如果你撤退，你将拯救人民；”你做不了好医生，也做不了好医生。“张仲景不仅有良好的医术，而且有高尚的医德。他认真对待穷人和富人，拯救了无数的生命。
相传张仲景任长沙知府时，经常为百姓治病。有一年，当地瘟疫盛行，他在衙门口造了一口大锅，舍药救人，深得长沙人喜爱。张仲景从长沙退休后，刚好赶上冬天的至日，走到家乡的白河岸边。他看到很多穷人饥寒交迫，耳朵都冻僵了。原来当时伤寒流行，死了很多人。他非常不安，决心治疗他们。张仲景回家时，求医的人很多。他忙得不可开交，但他总是记得那些冻着耳朵的穷人。他效仿长沙的做法，告诉他的弟子们在南阳东关的一块空地上建立一个医药棚和大锅，并在冬季至日的那天开放，给穷人送药来治疗他们的伤病。
张仲景的《祛寒焦耳汤》是汉代300多年临床实践的总结。它的做法是将羊肉、辣椒和一些祛寒的药材放入锅中煮熟，煮熟后取出切碎，用面皮包成耳状的“焦耳”，放入锅中煮熟后分发给讨药的病人。每个人都有两只迷人的耳朵和一碗汤。人吃了祛寒汤，全身发热，气血通畅，耳朵也暖和了。老百姓从冬天的至日吃到除夕，抗伤寒，治冻耳朵。
张仲景直到除夕才放弃吃药。在元旦的第一天，人们庆祝新年和腐烂耳朵的恢复。他们像焦的耳朵一样为新年做食物，并在第一天早上吃它。人们把这种食物称为“饺子”、“饺子”或“扁食”，在冬天的至日和新年的第一天吃，以纪念张仲景开棚送药和医治病人的日子。
张仲景的历史距今已近1800年，但他的“祛寒焦耳汤”的故事却一直在民间广为流传。在冬天的至日和元旦的第一天，人们吃饺子，他们仍然在心里记住张仲景的好意。今天，我们不需要用迷人的耳朵来治愈冻坏的耳朵，但饺子已经成为人们最常见和最喜欢的食物。
[编辑此段]风俗文化
年夜饭包饺子。是中国北方广大地区民间过年最重要的内容之一。在三十日的饺子中，因为它是节日的重要组成部分，所以规定了许多规则和既定的习俗。这些习俗都是为了迎合新年气氛的需要。
春节吃饺子的习俗。
说到中国新年，许多人会想到一家人聚在一起包饺子。饺子是餐桌上必不可少的。特别是在中国北方，包饺子，吃饺子已经成为大多数家庭庆祝除夕的重要活动。俗话说:“天寒地冻，过年吃饺子。”中国新年是中国最盛大的节日。为了过个好年，老农们一进腊月的门槛就开始忙碌起来。从腊月二十三开始，俗称“小年”，新年倒计时开始，张灯结彩，贴对联，打扫庭院，为远亲过一个团圆年做准备。除夕之夜，最重要的活动就是和全家一起包饺子。
据文献记载，春节吃饺子的习俗最晚出现在明代。然后特别值得注意的是，到了清朝，这种习俗已经非常普遍，并且已经固定下来了。这个习俗与中国古代的计时方法有关。在古代中国，十二地支被用来记录每天的时间。我们把每天分成十二个时间段，那么每天的开始就是中午，相当于今天深夜23: 00到1: 00的时间。然后每年年底，30岁的时候，这不仅仅是新旧天的更替，而是新旧年的更替。中国人称之为“饺子”。中国人很注重界限，尤其是辞旧迎新的界限。这个时候要做一些仪式，祈求来年好运。所以吃饺子，饺子和这个时候的这个“饺子”只是一个谐音，而饺子有着如此丰富的文化含义，是中国人逐渐形成的。在春节，在新年的第一天，在吃饺子的时候，我们吃饺子是一种习俗。对于尊重家庭的中国人来说，除夕夜，窗外大雪无声，里面灯火温暖，锅里热气腾腾。我所有的思念和祝福都包在那薄薄的饺子皮里！红色的火焰把水烧开了，越煮越觉得好吃。伴随着辞旧迎新的鞭炮声，饺子充满了对来年的美好期待。
注意饺子的馅
饺子早已不仅仅是一种食物，但当你向朋友提起中餐的代表时，总会提到它。它的每一部分都蕴含着中国文化，基本上是每个家庭年三十晚上的必备美食，表达了人们对美好生活的向往和诉求。然而，如何才能让饺子的文化发挥作用呢？下面给大家介绍一下饺子馅的文化:
1)芹菜馅——也就是勤钱就是勤钱饺子。
勤奋:即勤奋、勤勉；往往勤奋(频率)是不断流动的，这就叫勤奋。它是对无尽物质财富的祝福；也是对努力和务实的一种祝福。
2)韭菜馅——即意为长财，故称长财饺子。
久:即久而久之，谓之久财。长期祈祷是一种物质财富；也是对永恒的祝福，希望人长久——健康、和谐、快乐、幸福。
3)大白菜馅——即百宝之意，故称百宝饺子。
百:量词，即百种意义，称为百宝。对各种财富的祝福；或者祝愿新婚夫妇白头偕老。
4)蘑菇馅——即鼓财，意为鼓财饺子。
鼓:就是升得高，突出来。蘑菇的形状像向上的箭头，或者是股市的走势，寓意向上，鼓满，称为鼓财；或者表达对后辈出人头地的美好祝愿。
5)酸菜馅就是数钱的意思，所以叫数钱饺子。
计算:即检查和结算。如果钱够算一晚的话，多少钱？称之为数钱；还是为了选择的加持，选择大于努力，希望亲戚朋友能好好选择，好好选择。
6)肉菜馅——即寓意富贵，故称富贵饺子。
有:就是有。看过赵本山小品的人都会忘了“有才，太有才了！”这句名言呢？称之为财富；祝你富有，更有才华。
7)鱼馅——意为剩余财富，故称剩余财富饺子。
余:就是盈余，多出来的，祝你年年有盈余，这叫盈余财富。你付出的是努力，你得到的是财富，我留下的是健康。
8)牛肉馅——即牛菜，意为牛菜饺子。
牛:即牛的意思，炒股朋友的最爱，每天都在牛市中，牛被称为牛财富；我希望我的朋友们身体健康，充满活力。
9)羊肉馅——也就是外富就是外富饺子。
海洋:即浩瀚、众多；比海还宽，祝你发财，这叫发财。
10)枣馅——寓意吉祥饺子。
赵:呼，就像财神一样，天下财富任你支配，这叫幸运。传统上，我喜欢在饺子里包硬币，我得到的是最好的运气，但它不是很安全和卫生，所以我包大红枣，祝愿我吃的东西在新的一年里繁荣昌盛，充满热情。
11)野菜馅——也就是野财的意思，所以叫野财饺子。
野:即野，或偶然。谁不喜欢绿色健康的意外之财呢？叫做野财。
12)菜馅——也就是钱就是钱，所以对饺子来说就是钱。
财神到:即财神到，财神到，既有受财的意思，也有受财的意思。菜馅，即素馅和菜馅，称为财富。
13)甜馅——是加钱的意思，所以叫加钱饺子。
增财:即增加，增加的意思。即糖果或饺子、月饼等。；更与天才谐音，称之为添财。
因此，有来自饺子文化的祝福信息:
饺子祝你-
勤奋而富有，
夫妻有钱，
这个家庭有更多的钱，
投资财富，
出去发财，
进门加钱，
遭遇野财，
天天赚钱，
健康和财富，
事业，国外财富，
家族财富长久以来，
一切都算钱，
一辈子有钱。
[编辑此段]图例
除了历史记载，关于饺子的起源还有另一个民间传说:从前有一个皇帝，整天不管国家大事，只关心玩乐。朝臣得宠，忠贤遭殃，国家一贫如洗，百姓怨声载道。一天，潘琪，一个被称为“潘苏水”的叛徒，去见皇帝，告诉他他有一个让皇帝长生不老的好主意。皇帝听后，充满了爱，问:“潘艾青，有什么神奇的方法？快告诉我！”池畔说:“如果你能吃一百种食物，你就能延年益寿，长生不老。皇帝可以下令到处招募名厨，让他一天做三次新菜，吃一百种饭。这不正是他想要的吗？”皇帝听后连连点头，然后发布通告:全国号召选举。
没过几天，全国各地的名厨陆续被派往北京。苏是一位技艺高超的厨师，他经过宫廷考试被选中。从那以后，苏用他高超的技艺为皇帝做了九十九道精美的饭菜，皇帝非常满意。当晚，苏非常高兴，心想:“明早再做一顿饭，就可以离开这个可恶的昏君，回家与亲人团聚了。”但是到了做饭的时候，他不知道最后一顿饭怎么做。他想到了自杀，想到了逃跑，也想到了毒死这个吃人民血肉的昏君。他正难过的时候，突然看到菜单上有一些吃剩的羊肉和蔬菜，于是拿起刀把羊肉和蔬菜一起剁碎，胡乱放上调料，用白面袋子包好许多小角，然后放在烧开的锅里煮熟，作为给皇帝的最后一餐。苏就那样坐在那里等死。谁知皇帝吃完这顿饭穿着睡衣跑进厨房说:“今天这顿饭最好吃了。它叫什么名字？”苏长叹一声，然后抬起头来，看到了这个扁食，漫不经心地答道:“这是最上等的民间食品——扁食。”皇帝要求苏继续为他做饭。盛桥对这个贪得无厌的坏国王非常生气，第二天就溜了。后人为了纪念这位厨师，学会了吃扁食。就这样，代代相传，一直流传到今天。
[编辑本段]练习
饺子的烹饪方法:
饺子的烹饪方法主要是煮、蒸、翻、煎、炸和烤，味道鲜美，饺子馅丰富。
饺子皮的制作方法
1.和面:小麦粉是最常见的，有些地方用荞麦粉。用冷水。面和水的比例:四碗面一碗水。面盆揉面后静置20分钟，使面团“烤熟”(水充分渗透面粉颗粒)。如果水分太多，面团松软易裹，但熟了容易断；另一方面，如果水分少，表面硬，擀皮裹起来就很麻烦。好的口感一般要求面团要硬，有软饼难饺子的说法。
皮革制作:
2.擀面:将烤好的面团放在案板上，揉成直径2-3厘米的圆柱形长条。将柱子拉(或剪)成约1.5cm-剂的小段。用手挤药。然后用擀面杖擀成直径适中(4-7 cm)、厚度约为0.5-1 mm、中心部分略厚的饺子皮。滚皮时，在案板上撒一些干面(浮面)，防止粘板。因为擀面皮需要很长时间，所以现在很多手工面馆都卖机器做的饺子皮。使用机制饺子皮通常需要用手蘸水来揉。
3.捏:用擀面杖擀饺子皮似乎是城市文化的一部分。在农村，大部分是用手捏的。揉搓时，先将药物揉成扁圆形，然后双手手指边旋转边揉搓。揉面后的皮呈碗状(而卷好的皮是平的)，干面少，更容易包起来。缺点是揉皮比擀皮花的时间多。
饺子馅的做法
饺子馅主要分为肉馅、素馅、素馅。买肉馅前，先加少量水搅拌均匀，再加入葱花、姜末、胡椒面或五香粉、味噌、盐、少量酱油、料酒等。如果不是太油腻的话，可以加点植物油，但是如果肉馅够肥的话，可以留着，然后往一个方向搅拌均匀，再调咸味。
做蒸饺
和面:用开水烫面条。宇通饺子皮的和面方法。
馅料:菜里的水可以大一点。不适合做饺子的菜，比如西葫芦，可以做蒸饺。
蒸:蒸完20分钟。
做煎饺
当饺子因为包的太多一次吃不完，又可以留到下一顿吃的时候，可以用油炸代替，也很好吃。人们习惯用食用油炸饺子。但近年来饮食趋势崇尚健康，油性食物不太受欢迎。其实单独用水煎饺子，或者用汤代替食用油，味道也不错。煎饺也叫煎饺。
鸡肉冬笋馅
原料:鸡胸肉750克，干净冬笋100克，葱花50克，香油，姜末，精盐，味精，高汤。
做法:鸡胸肉洗净剁成细泥，冬笋切成小块放油锅里煸炒片刻。将鸡肉糊放入锅中，加入洋葱、姜末、料酒、高汤、精盐和味精，搅拌均匀，加入冬笋搅拌几下。
鱼韭菜馅
材料:去皮鱼肉700克，肥肉50克，韭菜200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤适量。
做法:将鱼用清水冲洗干净，去掉粗刺，在案板上剁成细泥。将肥肉切成细粒，韭菜切碎。取一口深锅，放入鱼浆和高汤，打开锅，放入料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅拌，最后放入肥肉和韭菜。
如何调出嫩滑的肉馅:将五花肉剁成泥状，加入少许酱油、料酒、盐、香油，切成细碎的葱姜泥。如果肉馅薄，可以加点植物油。搅拌均匀。然后在肉馅中加入少许水，继续搅拌至肉馅有弹性，再加入水再次搅拌。这样做3-4次左右，肉馅会粘粘的，有弹性。记得每次少加水，多加几次。这样做出来的肉馅不管是馅料还是肉丸都很嫩很好吃。
青菜猪肉馅:
将蔬菜切碎，与准备好的肉混合。
胡萝卜猪肉馅:
将胡萝卜切片，与准备好的肉混合在一起。
蘑菇馅:
将鲜蘑菇切成丁，与准备好的肉馅混合。
芫荽饺子馅
材料:香菜250克，猪肉馅150克。
辅料:生抽、料酒、盐、味精、香油。
做法:1。香菜洗净，沥干泥切碎，拌入少许香油备用。2.将猪肉馅放入盆中，加入所有调料，搅拌均匀。3.最后加入芫荽粉拌匀。
[编辑本段]馄饨的特点
馄饨与馄饨、饺子相提并论。
馄饨皮为边长约6厘米的正方形，或顶边长约5厘米、底边长约7厘米的等腰梯形；饺子皮呈圆形，直径约7厘米。
馄饨皮薄，煮熟后透明。所以厚薄的区别是，同样量的馄饨和饺子用开水烫，煮馄饨用的时间少；在煮饺子的过程中，需要再加三次冷水，经过所谓的‘三沉三浮’后才能煮。
馄饨重汤，饺子重蘸。