秋分的时候，经常喝用秋菜和鱼熬制的秋汤，符合节气的变化，营养健康。
野苋菜又名“秋蒿”，是一个文学名称。可想而知，绿色的野苋菜生长在田间，随着秋风摇曳，等待勤劳的人们在黄金季节采摘。多美的一幅画啊。
这种野菜在农村随处可见，但在城市里，却是难得的食材。起了个大早，逛了两个菜市场，没看到野苋菜。我只好退而求其次，买了一把人工种植的苋菜，煮了一碗秋汤，以适应节气的变化，希望全家老少身体健康。
准备好黑鱼、苋菜、香葱、姜、盐、胡椒粉、白酒等原料。
制作工艺1，人工种植的苋菜只有顶端是嫩的，中间到根部都是老的，不能吃。真的是吃了一半亏了一半。
把新鲜的苋菜的绿尖去掉，能掐的就嫩了，不然掐不了就老了，减少损失，然后清洗干净，再准备几片姜和小葱。
2、黑鱼切头，然后沿着鱼骨把鱼切下来，把小刺剪掉，把鱼骨和鱼头切成小块，把鱼切成薄片。黑鱼表面有很多粘液，很滑。处理鱼的时候要小心，让鱼贩帮你做。
3.在鱼和鱼骨里撒一点盐，用手抓2分钟，直到粘住。
4.用水洗去黏液，洗几次，直到水变清，这样会让水煮鱼更白。洗完后，用厨房纸充分吸干水分。
5.整理鱼骨和鱼肉，用盐、胡椒粉、玉米面抓鱼肉，然后倒一点食用油，再抓起来腌制10分钟。
6.接下来，开始做饭。用热油加热锅。先将鱼骨煎至两面金黄，再放入姜片和葱段，沿锅边倒少许白酒，去除鱼的腥味。
7.然后倒入开水。大火烧开后，撇去浮沫。记住一定要烧开水和火才能煮出浓稠的白鱼汤。
再次盖上盖子，保持大火沸腾5分钟。
8.煮好的鱼汤用细漏勺过滤，保证汤里没有鱼刺。这种鱼汤作为孩子的日常汤也是不错的选择。
9.锅洗干净，把鱼汤倒回锅里，用盐和胡椒粉调味，然后加入苋菜，煮1分钟。为了保证苋菜的酥脆口感，将煮熟的苋菜捞出放入碗中。
10，然后改火，把腌制好的鱼一条一条的放入锅中，然后小火煮至微开。鱼片变色后立即关火。
鱼片下锅前，要把火关小，把鱼泡在热汤里，达到鲜嫩的口感。如果担心手不够快，可以先关火，然后放入鱼片再开火。
11.将煮好的鱼片和汤倒在苋菜上，秋汤就做好了。
12，汤白如乳，鱼嫩如豆腐，配上青苋菜，鲜美可口。
秋分期间，不妨多喝点这种汤，不仅营养丰富，吃起来也很健康。
1.苋菜分为红苋菜和绿苋菜，绿苋菜适合做秋汤。
2、黑鱼也可以换成其他种类的鱼。
3、鱼骨要炒熟后再煮，才能去除腥味，汤色更浓更白。
4、一定要加开水，汤足够白。#美食评估团队#