腊肉外表鲜亮，是春节餐桌上的必备美食！你能做到吗？

其实像清水塘的制作，大部分都是这样的。下面简单说一下这个腊肉怎么做，也是和大家交流一下。首先要有食材的选择。做透明腊肉，最好选五花肉。因为只有五花肉肥而不瘦。其他地方的肉不是太厚就是太薄。比如后腿瘦肉太多，腌制的肉肯定大部分都是又黑又瘦的。切好的五花肉大小均匀，最好切成一块，宽度8厘米左右。

切好后就可以准备腌制了。注意五花肉不需要清洗，否则水分太多，调料不容易入味。准备盐和白酒。按照10:1的比例加盐，加入适量白酒。这里主要用白酒消毒。将五花肉放入大咸菜或大锅中，将上面准备好的材料均匀地撒在五花肉上，来回翻动五花肉，使五花肉与盐充分接触。搅拌均匀，储存在厨房或房间阴凉的地方。放置五到七天，翻两三遍，然后晾干。可以在太阳下熏2天左右。以上是腊肉制作的一般流程。

要想让腊肉看起来通透，有一个关键点要特别注意，那就是烟熏时的温度。因为烟太重的话，腊肉肯定会显得特别黑。而且腊肉离下面的火不能太近也不能太远，最好保持一米左右的距离。熏肉的时候最好用锯末来熏，因为锯末更容易控制温度，而且烟也不是特别黑。

这样腌制出来的肉既能给肉上色，又能让脂肪经过高温熏制后变得透明。为了让腊肉通透，最好选择五花肉，但最重要的是烟熏的时候要控制好温度，不要产生太浓的黑烟，腊肉也要注意控制离火的距离，这些都是让肉看起来通透的一些关键因素。你怎么想呢?你在那里是怎么做的？欢迎你来谈谈你的培根。