如何建立气调保鲜技术的冷柜？

气调方法有很多种，因设备条件和气体浓度指标要求不同而不同。一般来说可以分为以下几类:自然减氧、充氮、最佳浓度指数气体置换、减压气氛、气调包装。现在介绍自然氧还原法和充氮氧还原法。

1自然氧还原法

(1)机理:自然减氧依赖于果蔬的呼吸作用，使环境O2减少，CO2增加，也称为气调贮藏(简称MA贮藏)。

(2)特点:该方法工艺简单，氧还原设备成本低，适合在经济不发达地区推广。而MA贮藏不能精确控制气体成分，氧还原速度慢，保鲜效果有限。同时，这种方式对管理要求较高，容易出现O2过低或CO2过高导致呼吸障碍，危及农产品贮藏安全。

(3)应用:自然氧还原法广泛应用于农产品的大规模商业化气调贮藏。具体有装袋法、大帐法、硅橡胶窗法。

2氮氧还原法

(1)机理:充氮是通过置换仓内气体来降低氧气。

(2)特点:该方法可实现快速降氧，一般可在24小时内或稍长时间内达到规定的气体浓度。

(3)应用:有人用0.0329mm的低密度乙烯塑料薄膜将荔枝密封包装，然后抽真空，再用N2填充，5℃保存。结果表明，贮藏40天后，好果率为70%，含糖量仅下降4.2%。相比之下，未经任何处理而放在5℃冰箱中的样品在13天内就失去了商业价值。经检测，储存初期，账户内O2浓度在13% ~ 15%之间；在储存期间，O2的浓度在8%和10%之间，CO2的浓度保持在3%左右。