谷雨节气吃什么蔬菜？这五种蔬菜对谷雨最有营养。

1，枸杞头

枸杞头是早春枸杞的嫩茎叶，含有维生素C、谷氨酸、天冬氨酸等。味苦性寒，有补虚填精、清热止渴、祛风明目的功效。枸杞芽不仅营养丰富，还具有补肾养肝的功效，是很有价值的食疗蔬菜。明代李时珍《本草纲目》说:“枸杞叶采于春，以草精著称；夏天采花，名为长青草；秋季采摘，取名枸杞；冬天采根叫骨皮。”吃枸杞头其实就是吃春天，把春天的意思嚼在牙缝里，嘴里都是香的。

古代医家推崇枸杞头的滋补作用。如在药性理论中，枸杞头能“填精、变色、变白、明目、安神”，在食疗本草中，也说枸杞头能“强筋抗衰、滋养筋骨”，这些都说明枸杞头有延缓衰老的作用。

2.水芹

水芹菜味甘、苦、凉、无毒，归肺、胃、肝经。具有平肝清热、祛风利湿、除烦消肿、凉血止血、解毒宣肺、健胃活血、清肠通便、润肺止咳、降血压、健脑安神的功效。春天干燥，容易心烦。芹菜籽中分离出的一种碱性成分对动物和人体有镇静作用，有利于平静情绪，消除烦躁。

野芹菜和水芹很像，但是水芹可以吃，野芹菜(又名石龙子、水紫)有毒，不能吃。野芹菜一般生长在潮湿地区，叶子像芹菜叶。全株有毒，尤其是深秋初春，根和花有毒。

3.春竹笋

在春天的饮食中，一定要有一种像春笋一样的蔬菜。竹笋富含多种氨基酸、维生素、无机盐等。，并具有滋补强壮、益气健脑、宁心强身的功效。竹笋中含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋特有的香味，具有开胃、增进食欲的作用。但肠胃不好的人要少吃，竹笋富含纤维，不易消化。

4.菠菜

谷雨过后，意味着春天快结束了。按照中医“春季养肝”的观点，要抓住时机调理肝血。在众多蔬菜中，菠菜最适合养肝。中医认为菠菜味甘，性凉，入肠胃。具有养血止血、益五脏、通血脉、止渴润肠、滋阴平肝、助消化、清肠胃热毒的功效，在肝气郁结并发胃病的辅助治疗中常有效。对春季肝阴虚引起的高血压、头痛、头晕、贫血有很好的治疗作用。

常可用来煲汤、凉拌、炒菜、炒肉或碟装肉类菜肴。颜色深绿，根红，无水分，无老茎叶，无抽薹开花，无黄烂叶为佳。常见的做法有鸡翅金针菠菜汤、猪肝枸杞菠菜汤、菠菜猪肝炒饭、菠菜粥等。

5、韭菜

韭菜又叫曹杨，味道非常鲜美，有其独特的香味。韭菜特有的刺激性气味是由其硫化物形成的，具有一定的杀菌消炎作用，有助于人体提高免疫力。韭菜的主要营养成分是维生素C、维生素B1、维生素B2、烟酸、胡萝卜素、碳水化合物和矿物质。韭菜还富含纤维素。韭菜每100g含纤维素1.5g，高于葱、芹菜。能促进肠道蠕动，预防大肠癌的发生，减少胆固醇的吸收，起到防治动脉硬化、冠心病等疾病的作用。

韭菜虽好，但不宜多吃。《本草纲目》曾记载:“多食韭菜使人头晕，尤其是酒后。”现代医学认为，阳亢、温病之人不宜食用。韭菜含有大量的粗纤维，不易消化吸收，所以一次不能吃太多韭菜，否则大量的粗纤维会刺激肠壁，经常引起腹泻。