香椿什么时候吃？

香椿被称为“树上的蔬菜”，是香椿的嫩芽。香椿一般在清明节前后开始发芽，早春大量上市。当香椿树的叶子变老时，它们也可以被弄平并晒干以泡茶。

香椿头因品质不同，可分为绿芽和红芽。绿芽蓝绿色，品质好，香味浓，是食用的重要品种；红芽呈红褐色，质地粗糙，风味较差。所以红叶香椿适合腌制，绿叶香椿适合油炸。

如何挑选香椿:

1，尽量买短的，这个比较嫩。时间越长，香椿越老。

2.观察颜色。香椿的鲜叶呈棕红色，不易被扯下。如果香椿的叶子是绿色的，一碰就掉，说明老了。

3、看粗细，如果香椿的茎粗，说明是新芽，茎细，说明是老香椿。另外，茎越硬的香椿越老。

4.如果买香椿时能闻到香味，说明它比较新鲜。如果闻到臭味，很可能是臭香椿，不能买。