酸白菜怎么腌制？

酸白菜是中国北方常见的菜，在中国南方很少见到，有些人吃。然而，在中国北方的冬天，所有的家庭都提前准备一道菜，不仅因为它味道清爽，而且因为它在中国北方寒冷的冬天非常容易储存。东北人也很喜欢酸白菜。煮熟后可以做成各种食材，炒炖，也可以煮。

制作酸白菜的关键食物是大白菜，但大白菜的挑选也很重要。如果选的不是很好，做出来的酸白菜就不好吃。现在很多年轻人外出打工都会想念家乡的酸白菜，但是做起来并不容易。所以今天我们就一起来学习和训练酸菜的腌制方法，希望能帮你找回童年的味道，大饱眼福。

1选择合适的瓦岗，洗干净，然后吹干。最好不要腌制其他食谱，否则容易变质。

2将挑选出来的优质白菜洗净，晒干，放入盆中，然后用60度的开水浸泡，使其松散。

3取出，然后放入瓦罐中，引入凉开水，检查水流，一定要浸泡大白菜表面。加入原盐。

4密封瓦罐，上下放置20天，即可打开服用。记得少吃腌制的东西。

常见问题

酸白菜腌制的最佳时间:从小寒到冬季至日节气，这段时间大白菜的品质最好。

最好不要洗大白菜，而是把表面上的老帮去掉。

腌制三四天后倒缸，也就是把下一层大白菜倒到最上面一层。整个腌制期间，倒三四次。记住，倒缸的时候一定要洗手，千万不要让油进入主缸。

泡菜坛子有时会有一层白色的糟醅。这时候倒点纯粮酒，放点生菜，每天搅拌。一般白色的酒醅一两天就会褪色。

注意密封，尽量避免接触气体，有利于酒精生成。

酸白菜的所有做法你都学会了吗？做酸菜的时候，最好选在冬天，这样可以保存很久。如果买腌盐有困难，用普通食用盐也是可以的，而且可以尽可能的保存在超低温的自然环境中，但是现在的冰箱可以帮助我们应对这个困难。你为什么不试一试？