东北酸菜什么时候腌制最合适？你喜欢酸菜吗？

在东北，有一种食物特别能受到老百姓的欢迎，那就是酸菜，这种酸菜在东北很受欢迎，而且是在家里腌制的。东北人觉得每个家庭腌制的酸菜味道都不一样，所以大部分人都喜欢吃自家腌制的酸菜。秋天比较适合腌制东北酸菜，因为这是东北开始大量囤积蔬菜的时候，而冬天是北方的蔬菜，会比南方少，所以北方人有在秋天囤积蔬菜的习惯。比如大白菜、大葱、土豆等。这些蔬菜不仅数量多，而且便宜，而且可以储存很长时间。

秋后储存白菜，10左右可以腌制酸菜。腌制酸菜前，挑选的大白菜一定要晾晒几天。这个时候，阳光和温度都刚刚好。大白菜晾晒后，里面的一部分水分会蒸发掉。用干净的刀把大白菜切成两半，去掉不新鲜的叶子和老味道的部分，然后用开水烫一下大白菜。当大白菜的颜色稍微变绿时，就可以把它从沸水中捞出来。

大白菜温度降低后，可以放入腌制酸菜的大桶中。大白菜每铺一层都要放一层盐，用石头整理压实，保证密封性好，腌制一个多月就可以吃了。此时亚硝酸盐含量相对较低，是最适合使用的时间。腌制的酸菜如果腌制时间过长，会导致酸菜中产生过量的亚硝酸盐，影响健康。

酸菜在腌制过程中会产生大量的乳酸，所以味道会更好，吃一些这种乳酸对身体有好处。以前蔬菜匮乏的时候，东北人冬天就靠酸菜过日子。而且酸菜不仅是泡菜的一种，还可以和猪肉一起炖，还可以用来包饺子和包子。东北人发展了很多吃酸菜的方法，大家都喜欢吃。