节气酒春分贵阳
茅台村什么时候开了正规的酒楼？目前没有完整确切的考证材料。根据茅台村现存最早的明代家谱扉页上绘制的吴家住址地形图标注，附近有一个酿酒作坊。据家谱记载，吴氏家族于明万历二十七年(1599)随进入贵州，在亳州土司动乱后定居茅台。这说明茅台早在1599就有酿酒车间了。
据调查，茅台的酒厂最早的名字是大和烧坊。这个信息是从茅台杨柳湾贾青八年(1803)造的一个汉字炉上铸的捐赠者名单中的大和啤酒厂的名字得到的。根据最近的研究，有一家叫“树生酒铺”的酒铺，比大和烧屋还要早。这是在1980茅台镇元荣和烧房300步段出道的路碑上发现的。碑上刻有明神宗二年(1458)茅台的酒号。
茅台酒兴盛于清代，与乾隆年间修建赤水河、茅台镇成为川盐黔集散地密切相关。到嘉庆道光时，制作茅台酒的烧房已有20多家。据《自流入李友堂由韧到衰》一文记载，富顺、荣县大盐商李思友堂和陕西商人田、刘二在仁怀建立的盐名谢兴龙，共有70余个子号，分布在仁怀至桂阳各县。由于盐业繁荣，商人云集茅台地区，民工不断，对酒的需求与日俱增，刺激了酿酒业的发展和酿酒技术的提高，正如清代大诗人正真所说:“酒冠千人，盐在红河之上。”当时茅台酒的独特工艺基本形成，生产规模也不小。(清道光)《遵义府志》、《田驹现存室志》说:茅台酒产于仁怀市城西茅台村，号称贵州第一，用料纯高粱，杂粮次之。制作方法是:将烹饪材料和酒曲放入窖中，次月入窖烘烤。它的曲是用小麦制成的，叫做白水曲。仁怀地瘠人穷，茅台烧了20多间房子，山粮花费不下2万石。"
清朝时期，茅台酒已经出口到云南、贵州、湖南和四川。清代张国华《茅台村》写道:“一个茅台老村，有无数坏山为邻。让你不再抱怨，一醉方休，更是醉人。今天茅台酒好，云贵川客来。你要是在千里市场卖，没人会吃惊打架！”清代鲁有诗赞云:“茅台如酒香，三五好友买船，绿波醉，老渔翁醒月钩。”清咸丰初年，吴镇在《钱舆》中写道:“九难路漫漫，价高，一物难求，卖之，春烧之，乃常事。茅台村在仁怀县，河边土人精酿，名曰茅台泉，极清……”
清朝咸丰年间，杨龙溪率领的一军在黔北起义。清咸丰四年(1854)，派兵镇压，在茅台与一军交战。村子沦落为繁华的市场，茅台几十家酒馆被士兵和酒瓶摧毁。战后，1862年，花辽会在茅台开设“成渝酒坊”(成毅酒坊的前身)，茅台酒逐渐恢复发展。
清朝光绪年间，赤水河的疏浚大大增加了川盐进入贵州的货运量。此外，运销制度的改革和官运商销的实行，进一步繁荣了茅台的盐运业，也促进了茅台的恢复和发展。今年夏天有特色的“茂春”、“茅台少春”、“回沙毛酒”等名酒也远销外地。茅台酒的独特工艺也是在这个夏天普遍成型的。据《遵义府续志》记载:“茅台酒，前录:出贵州仁怀县西茅台村为先，《近春居录》之法，以高粱为沙，蒸加小麦粉，填窖，蒸烤，即烤再酿，必作数次。刚开始说是出砂，三四次说是烤砂，六七次说是还砂。这样就说酒终于可以喝了，产品的醇香是用各种经典，而不是假歌和香料调出来的。造之不易，别处难仿，故独称茅台。”