茶与节气的关系

明前茶与雨前茶的区别春茶一般可分为三种:社前茶、火前茶、雨前茶。在社前，指古代立春后第五天祭祀土地神，称为社日。根据枝、枝的排列，社日一般在立春后465、438+0 ~ 50天之间，大约在春分时节(3月20日前后)，即比清明早半个月，所以在这个春分时节收获的茶叶更为娇嫩珍贵。中国唐代要求每年清明节前运到长安的紫笋贡茶，应该是会前茶。由于古代交通不便，紫笋茶的制采在湖州，用快马日夜运到长安(Xi安)，至少要十天半月。所以每年故宫“清明宴”用的紫笋贡茶，一定是春分初发芽采摘的茶叶。火之前，也就是明朝之前，因为古人有寒食节禁火三天的习俗，三天不生火做饭，所以称之为“寒食”。寒食节是清明节的前一天，所以火前茶其实就是明朝以前的茶。清朝乾隆皇帝下江南，在杭州观看龙井茶的采制时，曾写过一首《看茶采制歌》的诗。有句话说:“火前嫩，火后老。只有骑火才是最好的。”雨前，即谷雨前，即4月5日以后至4月20日，制茶称雨前。虽然雨前茶不如明前茶娇嫩，但由于气温高，芽叶生长相对较快，积累的内含物丰富，雨前茶往往鲜浓耐泡。明代许次纾说“清明过早，长夏过晚，谷雨前后，时适中。”钱明茶是用清明节前采摘的嫩芽炒制的。钱明茶是西湖龙井的上品，因为它的嫩芽像莲子的芯，也被称为莲子心。下雨前，茶则是清明后谷雨前采摘的嫩芽，也叫春儿茶，是西湖龙井的上品。除了嫩芽外，还有一芽一叶或一芽二叶。一芽一嫩叶的茶叶泡在水里就像一把带着大旗的古枪，叫旗枪，而一芽两嫩叶就像麻雀的舌头，叫麻雀舌。