六月能做香肠吗？

但是现在你可以做了，

原料:猪后腿肉10斤，粉条(猪小肠)2-3斤。

工具:漏斗或塑料瓶、棉绳、剪刀。

练习:

香肠馅的猪肉要肥瘦相间，肥瘦相间(我喜欢肥瘦相间)，瘦肉太多香肠会变得又硬又柴。还有，我做了广式香肠，很甜！如果你喜欢川菜或者其他口味，找一个合适的菜谱，用同样的方法做！

1，腌制:将肉洗净，将大块肉切成长条，再切成丁或薄片(1大盆！切的时候手指还起泡)，加入生抽2两，精盐2两，白糖5两，高度白酒3两，生姜一大块，挤出姜汁，香料13种1汤匙，胡椒粉。我用的是桂林三华高(52度)，比较香，不容易坏。有人说酱油在腊肉里会变酸，但我还是放了一些。不喜欢就不要放。把盐分成三份。

另外有网友说，如果腌制的时候放一点葡萄糖(白粉)，准备好的香蜡会变红！比例是10斤肉配2两葡萄糖(感谢秋千)。葡萄糖也是甜的。可能还是减点糖比较好(我减一两左右)，不然可能太甜了。

2、肠衣制作:在市场上购买鲜粉肠(猪小肠)，每条约3-4尺长。不要买碎的，也不要买破损的，要完整的。把粉条放在水龙头上，灌满水，清洗干净，边灌满水边翻出来，用盐和淀粉搓一下，冲洗干净，去除异味。再倒水，把肠子翻回来。用手在肠管口处摩擦，表皮和内层就会分离。剥去透明表皮，与内层分离。剥的时候注意不要弄破内层，因为上面会附着一些油和筋。小心翼翼地试着撕掉[img]。扔掉透明的表层，留下中间层。这是我们要用的肠衣。虽然很稠，但是一倒进肉里再晾干就会变得很透明！

3.灌肠需要漏斗。然而，漏斗的口通常较小。我喜欢找一个空的塑料矿泉水或可乐瓶(小塑料瓶就好)，在瓶口下五厘米处剪开，成为一个漏斗。灌肠的时候把肠衣放在瓶口上，用手塞肉。也可以用筷子，但是我觉得手更灵活方便。馅好后，先用棉绳系住一端，把肉卷进去，用手揉搓使肠的粗细一致，尽量填满，不要留白，每隔20厘米左右打一个结。用针在香肠上打孔，在香肠上打几个小孔，把香肠里的气体放出来，这样香肠干了就不会爆了，肉也比较紧。

4.把香肠挂在太阳下晒两到三天，然后挂在干燥通风处(比如自家阳台)晾干，大概五到十天。香肠变成暗红色，肠衣变皱，可以食用。喜欢吃烟熏味的可以多熏一点，有一种特别的香味。香肠五天左右最好。晒干的香肠可以放在冰箱里保存。