论蛇的繁殖
有人拍手叫好，有人摇头叹息。
赞成:蛇饭是粤菜的代表。
广州社情民意研究中心最近的一项调查显示，近五成受访居民在餐馆吃过蛇食。市民张先生是广东人喜欢吃蛇的代表。他认为蛇餐是粤菜中非常重要的内容。到了秋天，觉得痒痒的，想吃蛇。我还是不敢相信我再也不能吃蛇了。
此外，张先生还表示，蛇的繁殖能力很强。禁吃后，可能会破坏生态平衡。虽然禁蛇的出发点是保护野生动物，但会不会从一个极端走向另一个极端？说到蛇可能携带病毒，张先生就更觉得不可思议了。他说，广东人吃蛇这么长时间了，从来没出过问题。如果是因为这个，那快蛇就真的不合理了。
反对:浑身是病毒吓死人。
马女士也喜欢吃蛇，但她认为，如果这些野生动物体内有病毒，“从生命安全的角度考虑，当然应该禁止。”不过她又说，“以后可能会怀念蛇菜的味道，比如龙虎凤，还有三蛇汤……”
一些市民非常赞成禁食蛇。“我真不敢相信。报纸上说广东人每天大概吃15吨蛇！而且这些蛇90%以上都是野生的。”黄先生认为广东人的这种习惯是不文明的。先不说破坏生态。光是想想这些野蛇可能携带的病毒，就应该改掉这些坏习惯。没关系:是否禁食由你决定。
记者在采访中发现，更多人对禁食蛇的反应并不强烈，有的甚至觉得无所谓。出租车司机黄先生就是其中之一。他说他不吃蛇，也没钱吃，所以对禁食蛇食没有什么特别的感觉。
行业接手:龙虎凤凰转黄鳝。
蛇菜里有很多经典菜式，很多市民都能张口说出，比如龙虎凤，蛇羹等等。禁食蛇餐后，很多菜可能会一起消失。对此，一位姓胡的市民提出，是否可以用其他材料代替这些菜里的蛇。这样可以避免传统菜肴的失传，提醒人们曾经有过吃蛇的饮食文化。其次，也能给喜欢吃蛇的人一个心理安慰。至于用什么代替蛇，胡先生认为可以用外形相似的鳗鱼。
胡先生的观点得到了一些市民的认同。但是一位张小姐认为蛇肉的鲜味是其他材料无法替代的。
广州酒家、盘溪酒家、南苑酒家等餐厅的负责人都表示，如果老百姓有这样的需求，或者这些菜品真的有市场，他们会考虑用其他材料代替蛇肉，让这些经典菜品延续下去。曾经经营野味菜肴的上林苑酒楼付主任告诉记者，由于蛇肉在口感和质地上与其他材料有较大区别，这种做法实施起来难度较大。她说你不能吃蛇。其实广州市民吃的还是很多的。
比如海鲜。最近上林苑餐厅推出了一款蝎子炖鸡来代替龙虎凤，也受到了市民的欢迎。据说这种炖肉味道鲜甜，清热解毒，类似于龙虎凤的效果，可能会减轻食客爱龙虎凤的痛苦。
整体转型:蛇馆改卖烧鹅
早在6月，广州另一家知名的“蛇王彪”酒店已经转型。近日，记者来到海印大桥附近，远远望去，原来“蛇王彪”的招牌已经换成了“烧鹅老虎”。当我走上通往二楼烧鹅老虎酒店的楼梯时，我发现楼梯旁边的另一个“蛇王彪”的招牌仍然立在山上。该店黄经理表示，保留这块招牌是“作为广州吃蛇文化的见证”。
黄经理告诉记者，“蛇”餐厅是三年前开业的，当时还没有专门做火窝的蛇餐厅，所以在广州很有名气。但非典过后，很多市民不敢吃蛇，“蛇王彪”的生意一落千丈，于是干脆把蛇馆改造成了经营烧鹅的餐馆。
黄经理说，近几年广州做蛇菜的专卖店只有三四家，但蛇菜在很多餐厅都很常见。黄经理自然对蛇肉饭不能再上餐桌感到惋惜，但他又补充道:“还有什么比人的健康更重要？”
除了“蛇王彪”，很多吃蛇的专卖店也在悄悄酝酿转型或者已经倒闭。记者近日走访了新光从公路，这里曾经聚集了很多野味馆。记者看到，一家曾经做蛇菜的美食餐厅，被一把大铁锁锁着。保安告诉记者，这里正在装修，可能需要一段时间才能重新开业，所以不再做蛇菜了。
老航尊:保护生态，是时候禁止蛇粮消失了，但总有一点遗憾。
对于蛇菜的消失，很多业内人士感慨万千。
一位经营蛇菜多年的老专家告诉记者，“其实为了满足人们的胃口，已经猎杀了大量的蛇。随着经济的发展，人民生活水平的提高，吃蛇的人越来越多，甚至有点泛滥，野生资源遭到严重破坏。”蛇粮涨价就是一个侧面的表现。这是因为吃蛇的需求越来越大，但蛇的人工繁殖并不成功，蛇的野生资源有限，导致蛇菜价格越来越高。作为野生动物的保护，不吃蛇是必然的。
“就饮食文化而言，这的确是一个遗憾。广东人吃蛇历史悠久。蛇菜也是粤菜中非常有特色和丰富多彩的内容。现在蛇食已经完全消失在餐桌上，我觉得很可惜。”他说，我希望有一个办法能在两者之间取得平衡，既能保护野生资源，又能延续蛇盘文化，这样最理想。
广州餐饮企业集团经理梁培新认为，粤菜缺少蛇菜是一种缺陷。他说蛇盘可能从此失传。就算有一天能回到餐桌上，做好的蛇菜味道也可能会变。
广州市餐饮行业协会副秘书长胡有另一种观点。他认为蛇餐确实是粤菜的特色，但不是主流，只是餐桌上的点缀。吃蛇是季节性的。蛇餐的消失对粤菜的影响应该不大，但绝对是少了一个特色。
追根溯源:百年沉浮，蛇王侠讲吃蛇讲了很久。
有着100多年历史的蛇王人(后改为蛇馆)是吃蛇文化跌宕起伏的见证，可惜在1997年因为种种原因倒闭了。近日几经周折，记者终于拜访到了蛇馆的原负责人文景兴先生，听他讲了一个广东人吃蛇的故事。
温先生告诉记者，广东人吃蛇历史悠久，但很长一段时间只停留在民间吃蛇，并没有专门经营蛇餐的餐馆。蛇王侠是第一个开创先例的。“原来以前人们捕蛇主要是为了取出蛇胆入药。捕蛇人吴蛮觉得很遗憾。1885年，吴蛮创办了一家餐馆，用药厂拒收的蛇肉做汤或炖肉。这家小吃店的名字叫“蛇王男”。当时的地点是在“新基业之约”，也就是现在的文化公园附近。
抗日战争1938期间，日军轰炸广州城，“新集”一带被夷为平地，蛇王满食品店只好搬到桨路重新开张。文革结束后，蛇王侠的生意越来越好:“那时候还没到营业时间，门口就经常挤满了等候的食客。门一开，人就冲进来了，怕没地方。”
到了90年代，由于供应蛇菜的餐厅越来越多，蛇王侠的生意开始走下坡路，直到1997关门。现在蛇王人的旧址，街边铺面成了卖杂货铺。
温先生说，在20世纪50年代，蛇王曾为前苏联总统伏罗希洛夫提供蛇餐。“大约1983，1984，华也来找蛇王侠。”此外，蛇王侠还接待过杨振宁和李政道博士等名人。(特别策划霍玉丽采写本报记者李惠艳见习记者凌慧珊)
相关报道:如果你想卖游戏，你必须先获得一个新的许可证。
本报讯(记者实习生刘晨通讯员彭)近日，广东省林业局、省工商局等相关部门联合转发了国家林业局等12部委联合下发的《关于禁止非法猎捕经营陆生野生动物的通知》(以下简称《通知》)。根据《通知》要求，广东省将对即将获批的陆生野生动物驯养繁殖场核发新的。只有指定的野生动物才允许经营
非典期间，广东省林业局收回了全部《广东省陆生野生动物及其产品经营利用许可证》(简称利用许可证)。日前，广东省林业局根据《通知》相关要求，列入《可经营利用的驯养繁殖陆生野生动物目录》(以下简称《目录》)的陆生野生动物及其产品有合法来源的，由县级以上林业行政主管部门按照管理权限核发新的《广东省陆生野生动物及其产品经营利用许可证》。
根据有关规定，已领取经营利用证的单位和个人，需要从外省引进人工驯养繁殖的陆生野生动物及其产品的，必须报经省野生动物保护管理办公室批准；出售陆生野生动物及其产品，必须如实出具《广东省陆生野生动物及其产品销售证》。经批准加工销售陆生野生动物及其产品和菜肴的餐馆、饭店，必须从指定的陆生野生动物养殖场或者取得经营利用证的单位和个人处采购陆生野生动物及其原料。未经批准或超出《经营利用许可证》规定的范围和非法来源保护野生动物及其产品的，依法处理，取消其经营资格。
同时，根据《通知》要求，相关部门将对原批准的野生动物专业交易市场进行清理整顿，严格控制经营利用类型。经批准的野生动物专业交易市场只能经营利用有合法来源并由国家林业局统一公布的“名录”物种，禁止经营利用“名录”以外的陆生野生动物及其产品。驯养繁殖证换发。
据了解，广东省还将对驯养繁殖技术成熟、具备产业化繁殖能力、独立于野生资源的40种陆生野生动物，报请国家林业局批准公布，以有效恢复和支持合法驯养繁殖行为，维护驯养繁殖经营者的合法权益。如果这些陆生野生动物获得批准，广东省将依法对已建立的陆生野生动物驯养繁殖场进行重新审核，对符合饲养、检疫、卫生防疫条件的，重新核发新的驯养繁殖许可证。
记者还从广州市野生动物保护办公室了解到，自7月初以来，为迎接《目录》的发布，广州市先后检查清理了梅花鹿场、猴场、山地养猪场等21个养殖场。
同时，为区分陆生野生动物及其产品的合法来源与非法来源、野生猎捕与人工驯养繁殖，保护野生资源，防止疫病传播，广东省将逐步建立陆生野生动物及其产品标识制度和检疫查验制度。