火锅店装修问题~急~高分!!!

我想说的是,从火锅的特点来说,装修要注意空气流通。火锅本身就有很大的油烟,吃完后全身都是臭味。第二,要考虑安全问题。当燃料是气体时,更要注意通风。地板要求防滑,油自然滑。顾客喝多了有隐患。最好设计成无障碍。这样收碗上菜的时候就可以配一个手推车了。至于选材,餐厅的档次取决于火锅店的文化背景。还有口袋里的人民币。如果是川渝地区的加盟店,自然对总部有装修要求。如果是自己取的名字,那一定要和名字相符。比如老知青火锅店。装修风格应该回到70年代。其他方面。施工队会给你反馈意见。至于买材料,当然是货比三家。总的来说,就是要有亲和力。易于清洁,安全舒适。

一.概述:

如今,四川火锅的发展从品种、档次、规模、生产、调配、风味等方面都呈现出多元化的特点,使得从事制作和提供火锅消费的各类企业发展迅速,引起了从事和即将投资火锅行业的企业和经营者的极大热情和兴趣。但是,如何开一家正宗的四川火锅店,是有很多学问的。

作为一家火锅店,其基本特征与其他餐饮企业有共同点,即生产、销售、服务、消费一体化。想从事火锅行业的投资者一定要做好市场调研,这样才能知道人们需要什么样的火锅,掌握火锅的风味、特色、方法、场所、人群等信息,在特定的市场区域开设特色火锅店,才能获得稳定可靠的市场份额。所以前期做好市场调研是做决策或者投资火锅店的前提。

二、火锅市场调查:

(一)、影响火锅市场的因素:

1.经济发展对火锅的影响包括消费者对火锅需求的增加、现有各种档次火锅店的结构性矛盾、社会发展和国家政策措施对餐饮业发展的巨大推动、客观环境的变化和消费的不稳定性。

2.传统因素对火锅的影响包括火锅的历史性、广泛性、文化性和独特性。

3.周边环境对火锅的影响,包括政策环境,比如首发地的治安情况,职能部门的办事效率;基础设施,如道路交通、停车位置、水电供应、通讯网络、采购渠道、消费群体、金融、卫生、劳动等与业务密切相关的配套设施;优惠措施,如税收、各种费用、租金、人才引进等方面是否有优惠政策。

(2)、游客的调查与分析:

1,服务对象分析:

(1),消费者的职业特征:普通学生、农民工、普通工薪族,以及高级白领、公务人员,他们的消费习惯和消费档次不同;

(2)消费者的年龄特征:比如老年人偏好轻型,年轻人偏好重型等。

(3)消费者的性别特征:女性和男性在火锅的锅品、口味、菜式等方面往往存在一定的差异;

(4)消费者的地域、民族特点:不同地域、不同民族的人对火锅产品的要求不同,应区别对待。

当然,由于火锅的互渗性和杂糅性,很多火锅都进行了改良和创新,适合大多数人的口味,具有* * *的特点。但是对消费者的分析必不可少。

2、顾客消费行为分析:

消费是一个综合概念,消费行为包括消费水平、消费结构、消费方式和消费习惯。

(1),消费水平与顾客的经济承受能力直接相关,反映了顾客的支付能力和与这种能力相适应的需求满足程度,直接表明了顾客对火锅店的档次和类型的选择;

(2)消费结构是客户各项消费支出的比重,其支出与职业、年龄、性别、地域、民族等因素密切相关;

(3)有个人、家庭、企业、团体等。不同的消费模式有不同的档次和品种;

(4)消费习惯体现在就餐环境、氛围、品牌、风味、经济等方面形成的习惯。

3、客户消费特征分析:

(1).不确定性:大部分客户是流动的,少数是确定的,所以位置要合理。

(2)随机性:顾客多,差异性大,在火锅消费上有选择性。所以要把握火锅的发展趋势,及时调整口味,改进创新。

(3)灵活性:这是由成功的品牌决定的,以顾客就餐的频率和回头率为标志。

(4)引导:经营策略的调整、成功的广告运营等。都会给客户的消费一些指导。

三、火锅市场的划分:

(一)、分工要求:

1,具体如经营品种、酒水、服务水平、营业时间、交通状况等方面。应该准确把握比较自己的品牌能否进入市场;

2.它是可操作的。如果市场结果与自己的人力、财力、物力不匹配,难以实现经营目标,就要放弃,重新划分市场,找准定位;

3.它有稳定性。市场划分后,只要符合实际,就要大胆探索,做长远打算,占领市场。

(2)分类:

1.地理位置:火锅店的地域性对其经营影响很大,要充分了解火锅的地理因素。同一个区域,不同的店和锅服务于不同的消费群体;而且同一个店和锅的产品,在不同地区会有变化。

2.人群分类:受人们生活、文化、宗教、民族等因素的影响,火锅的消费存在差异,在品种、档次、用途上存在差异。不同层次的消费群体对档次和品种的要求不同。

3.客户差异化:除了考虑客户、职业、收入等。,就要分析他们的动机,是传统的节俭、节约、新潮、冲动,还是奢华、招摇,这样才能取得实效。

4.行为分析:客户分为熟客、普通客户、流动个人客户、新客户等。,关系到火锅店的火锅质量、服务水平和顾客信任度。

四、火锅市场的定位:

(一)、火锅市场定位分析,有不同的标准:

1,按档次分:高、中、低档,或者奢侈品店、风味店、大众店、自助店等。;

2、按功能分:特色火锅、快餐火锅、小火锅、滋补火锅等。;

3.按来源:川味火锅、蒙古火锅、宫廷火锅、老火锅等。

4.按业务分:品牌火锅、餐厅火锅、自助火锅、火锅吧等。

开店前要根据这些标准,结合自身特点,选择适合自己的经营品种。

(2)、价格定位,影响运营的重要因素之一,在其他条件成熟后,价格是决定性因素:

1,高低结合:开业前期,迎接顾客的是高品质的火锅,高水准的服务,低价格。能快速赢得客户,树立形象,打开局面,实现常态运营。

2.高组合法:高起点,高收益。以高品质的火锅、高品位的环境、高品位的装修、高水准的服务吸引高层次的客户。风险大,利润也大,进入良性循环后收益也大。

3.品牌垄断法:独特的火锅产品、独特的配方、专利的火锅产品,可以用较高的价格经营火锅,但品种的风味特色应保持不变。

4.推广方式:大众化火锅品种,大众化价格,低价供应,薄利多销为主。

动词 (verb的缩写)火锅店的类型:

1,豪华型:

豪华火锅店在某个区域的知名度很高,装修设施齐全,环境优美,对火锅的制作很有讲究。除了具有一般火锅店的特点外,其独特之处还在于价格较高,高品质的火锅店、高超的服务和用餐环境是统一的,拥有高级的烹饪和服务人员,客户多为高收入人群。

豪华火锅店具有价格高、与火锅成本、服务水平、就餐环境融为一体、火锅产品与技术高度统一、服务对象稳定、社会形象突出、管理得当、制度完善等特点。

2.流行类型:

人气火锅店是火锅店中的主力军,数量最多。经营的品种比较单一,原料以中低档为主,风味也主要是当地人能接受的。这类火锅店有自己的特色、规模、档次和服务差异,在顾客中有自己的地位和形象。有自己独特的特点,价格适中与火锅的低成本和大众口味密切相关,上座率和翻台率高。

大众化火锅店的特点是价格和人气相结合,经营方式灵活多样,服务以客为主,经营方式结合自身实际。

3.风味类型:

风味型火锅店是体现独特饮食文化,地方风味浓郁,品种单一,但影响力较大的火锅店。往往具有代表性,是历史、地域、民族的综合反映。这种火锅有相对固定的品种,相对固定的汤汁卤水,有一定的服务特色和公认的风味。

风味型火锅店在布局和装饰上具有主题和内涵丰富、顾客能感受到独特的文化熏陶和情调、吃与音乐相结合、参与性强、展示一些特色活动、气氛轻松和谐等特点。

4.自助服务类型:

自助火锅店是把所有的火锅原料(原料和半成品等)放在一起的火锅店。)和火锅厅某个区域的餐具,由客人自己挑选,服务人员较少。这种火锅不仅具有随意性和自由性的特点,而且选择性更大,感觉满足感更强。

自助火锅店具有开放式布局、大堂化、锅品一到两种、口味大众化、价格人均消费有限、服务灵活、服务人员少、顾客参与和自我满足、注重原料和菜品的丰富性、避免浪费、充分利用空间和顾客流动性等特点。

六、火锅店经营形式:

1,独立操作:

这类火锅店的经营一般不受其他餐饮企业的限制,自主选择经营品种。一般规模小,成本低,利润不高。资金来源主要是独资、入股和贷款。这种形式在市场中占据主要地位,其优点是:可以根据市场的发展变化调整和适应业务品种和策略,以满足消费者的需求;能保持自己的火锅特色,根据市场需求调整创新火锅产品;员工关系比较密切,管理比较直接,有利于调动积极性。其缺点是:由于规模小,业务品种单一,可能会受到大型火锅企业的冲击,在市场竞争中经不起风浪,发展潜力不大。

所以要独立经营一家火锅店,必须要有独一无二的火锅品种,更好的端口,充足的资金。

2.伙伴关系:

这种火锅店是由几个人以技术、设备、经营场所、资金单独投资或共同出资成立火锅店经营。一般来说,经营不受其他餐饮企业的限制,各种问题由合作方协商解决。其优点是:在达到管理层认识的前提下,可以解决开店遇到的资金、技术、经营品种等问题,可以发挥各自优势,团结互助,形成合力;可以互相制约,弥补短板,建立监督机制;密切联系市场,获取更多信息,可以随时调整业务品种,掌握市场动态,紧跟消费者需求。其缺点是:合伙人之间容易产生矛盾纠纷,如果有一方合伙人不负责任或者脱离合伙关系,经营容易受到影响,甚至造成直接经济损失。

所以合伙经营火锅店,需要做到管理意识一致,素质高,要订立合伙协议,明确责权利和利润分配。

3.特许经营:

特许经营作为一种先进的管理模式,也是现代餐饮业的主要经营形式,具有明显的优势和效果。

火锅企业在计划加盟时,具体的方法和措施包括:各种形式的加盟连锁;注册火锅企业的品牌元素;建立统一的管理机构;管理标准化;清理和净化市场;进行连锁配送等等。

实施特许经营应注意的几个关键问题?一是找准市场需求定位;二是由点及面,全面开花;三是做好人力资源。

七、火锅店位置:

1,火锅店选址的地域因素:

在选址之前,需要选择一个便于经营发展的区域,这是选址的前提。选址时要考虑经济发展水平、文化教育影响、市场竞争情况、规划选址特点、软硬件环境是否优越等因素。

2、火锅店选址的原则:

首先是确定服务对象。需要根据火锅店的位置确定相应的设施设备,再选择自己的经营档次来确定火锅的品种;

二要落实就近原则。也就是说,要交通便利,通讯方便,出入方便。位于或靠近商业区、经济区、文化区、开发区等。,道路畅通,客户容易“接近”;

第三,环境要到位。外部环境要形成气候,火锅店其他餐厅要混搭,比如“一店街”“火锅城”。同时,他们应该提倡自己的综合支持和多元化经营的结合,以形成规模经济;

第四,要科学预测利润。开业前和开业期间,要结合各种因素,分析一定时期内的销售额和毛利,预测利润和效益。

此外,还可以凭经验判断门店位置的选择。

3.火锅店的位置和布局:

在确定了选址原则后,在实施中要结合以下几点:选择商业网点集中的地方、人群聚集的地方、交通便利的地方、特定的位置、同行聚集的地方、特殊的口岸。

布局时还应考虑以下思路:扩散、集聚、竞争力、多产业协同。

八、火锅店名称及设计:

1.名称和设计原则:应具有可识别性、原创性和整体性。其主要功能包括传播企业文化。

提升企业形象,提高竞争力,塑造整体企业形象。

2、名称设计的基本规律:一是字体注重整体效果,便于识别、阅读和记忆;二是发音洪亮,富有韵味和节奏感;第三是字体的原意和含义的结合。

3.名称设计的基本要求:一是与顾客消费水平和火锅店水平相一致;二、火锅店名字的幽默和寓意;三、火锅店名称与风味、对象、习惯相符;第四,火锅店名称的延伸;第五,火锅店名称的选择有讲究;第六,命名要求简单活泼,不要轻易改动,注意原创。

九、火锅店装修:

火锅店的装修设计要根据不同火锅店的实际情况,以建筑风格、火锅档次、地理位置等因素来衡量,以吸引顾客。一般来说装修风格不同,但要避免以下问题:一是火锅店结构单调;二是店内空气浑浊潮湿;三、店内桌子间距太小;四是环境空间压抑;第五,缺乏原创的装饰特色。

X.人员管理:

(一)、火锅店员工的构成:

1.管理人员:包括(总经理)经理、大堂经理、领班,有一定规模和档次的火锅企业还包括总监总经理办公室、策划部经理、市场部经理、财务部经理、物流部经理等。

2.厨房工作人员:包括火锅老师、岗位火锅师傅、砧板、小吃、凉菜、荷兰工、杂工等。

3.服务人员:包括客服人员、厨房服务人员、保洁人员、保安人员等。

(2)、火锅店员工管理:

1,明确管理范围,确定管理级别;

2.专业分工,以火锅经营为中心;

3.坚持统一指挥,权责结合;

4、满足简单、有效、统一、协调的要求;

5.注重服务技巧和服务效率。

十一、火锅店供应系统管理:

火锅供应的管理主要是火锅原料和汤料卤水的管理,原料的价值是火锅生产成本的重要组成部分。原材料管理包括原材料的采购、验收、储存和分发。

1,采购业务管理:

采购业务是火锅业务的初始环节,必须遵循以下基本要求:

1),品种对,就是必须根据客户的需求和火锅生产的需要来确定品种,保证火锅适销对路;

2)品质过硬,即必须严把原材料质量关;

3)价格合理,火锅原料多样,本地。不同市场、不同货源的价格不一样,不同季节、不同地区的价格也不一样。所以采购人员要马上了解市场情况,降低采购成本,从而降低火锅店的生产成本;

4)数量合适的话,一定要坚持勤快销的原则,一定要做到定销,做到畅销多进,适销批量进,滞销。

5)、到货及时,火锅的品种有一定的随机性,每天的产销量很难预测。所以为了保证火锅的正常经营,原料要按需采购,及时供应。

2.存储业务管理:

1),保证原材料充足合理的储存。仓储是为火锅服务之一,原料要有足够的品种和数量,保证经营的连续性和稳定性。原材料的库存必须保持在能够完成一定的接待服务、保持不间断运行、经济合理的标准以上;

2)控制存储。火锅不宜存放太多原料,否则会造成积压和浪费。所以火锅店一定要控制好仓储的投入,保证合理的储备额度;

3)、指导原材料的购销。在储存过程中,要随时了解原材料的消耗情况,并根据实际情况及时提出采购意见或建议,以补充和更新原材料,并及时处理库存积压的原材料。

4)控制库存的短缺和损坏。其首要任务是确保库存原材料的安全和卫生。

5)、日常存放和维护。要做好以下五个方面的工作:原料分区域存放,货位编号,执行食品卫生法,坚持隔离制度,掌握温湿度,加强防护维护,做好清洁卫生,防止微生物入侵和虫害,建立帐卡,定期盘点。

6)、出库管理。食品原料出库管理要认真做好以下工作:一是坚持凭票发货出库;第二,坚持“三先一不”原则,如先入库,先出易腐品,先出临近保质期品,不出破损品。

十二、四川火锅汤料卤水:

四川火锅原汤的配制决定了火锅的风味,也是制作火锅最关键的环节。四川的火锅种类很多,原汤也不一样,但最基本的就是红汤白汤。

红汤是四川典型的大众火锅基础汤。这种汤的用途非常广泛,大多数品种的四川火锅都用这种汤。具有味道浓郁、汁浓、麻辣适口、鲜甜可口的特点。

白汤,也就是清汤卤水,应用也很广泛,比如鸳鸯火锅、清汤火锅、滋补火锅等等。也是川味火锅广受欢迎的基础汤之一。具有鲜味浓郁、汤色清亮、口感适宜、不燥不腻的特点。

此外,冷锅汤也是近年来大热的新火锅产品之一,比如冷锅鱼、烧鸡火锅、跳跳蛙火锅等。其特点是汤料结合,质地细腻,风味独特。这种冷锅汤卤能保持原料的形状和味道,所以很受欢迎。

要做好原汤,需要了解四川火锅原汤需要哪些调料。四川火锅使用的主要调味品有:豆瓣(郫县豆瓣为上品)、豆豉、醪糟汁、花椒(汉源为上)、姜、蒜、干辣椒(四川“二金条”为上)、精盐(自贡的井盐为上品)、味精、料酒、香油、花椒、冰糖。这些调味品在性质上可分为脂溶性和水溶性。

脂溶性调味料包括豆瓣菜、大蒜和生姜。使用这些调料时,一定要先用油翻炒,油的量要超过调料,火力不要太大,翻炒时间要稍长,使香味充分析出。

水溶性调味料有料酒、冰糖、醪汁、精盐、味精等。,必须加到汤里才能入味。

此外,一些挥发性香料,如胡椒,辣椒,料酒等。,不宜加热过久或过短。时间太长会挥发过度,口感会减弱。太短的话味道会不够。

目前一些新型调味品如咖喱粉、芥末酱、孜然粉等也适用于火锅调味。

有些调味品,如姜、蒜、干辣椒等,使用前必须用刀处理。

四川火锅用的食用油主要有黄油、猪油、植物油和芝麻油。黄油可以增加卤汁中的风味,保持原汤的温度,增加材料的色泽;猪油既能增加原汤的风味,又能减弱材料的腥味和异味;植物油用于炒原料和蘸味;香油在汤里用的少,在调味菜里用的多。此外,还有辣椒油、蚝油、混合油、鸡油等。,都是为了增加火锅的香味和风味。