毛尖怎么做？
第一，手工制作
1.排查
采摘下来的鲜叶按鲜叶不同品种分类，晴天叶和雨天叶，上午和下午采集的鲜叶用网状竹筛，将碎叶等异物剔除，分别放置。
散开
筛选后的鲜叶厚度宜为(5 ~ 10) cm，雨生叶或含水量高的鲜叶宜薄铺，晴天或中午、下午使用的鲜叶宜厚铺，每隔1h轻轻翻动一次，室内温度应低于25℃，防止阳光照射。摊放时间应根据鲜叶等级控制在(2 ~ 6) h，直至绿气散失。
烹饪锅
使用炒茶专用炒锅，直径84cm(提前打磨光滑不生锈)，生锅倾斜35°左右，锅台正面约40cm高，方便操作，后壁1m多高，贴墙。生锅用干柴作燃料，锅温应为(140 ~ 160)℃,每锅鲜叶量约500g g，用手掌试锅温，手掌距锅中心(3 ~ 5) cm。如果觉得热，就把鲜叶扔出去，用茶柄(用柔软的竹枝做成的圆扫帚)反复翻动绿叶，速度要快一点。绿叶进一步软化卷曲，初步形成松绳，嫩茎不断折叠，然后用茶柄尽快将所有茶叶扫入熟壶。煮沸时间为(7 ~ 10) min，茶叶含水量约为55%。雨露使叶鲜，火温升高(10 ~ 15)℃,嫩叶更湿润，火温略高，动作要轻。
4.熟锅
与生锅规格一致，与生锅并排排列，倾斜40度。在收到从原料罐转移来的茶叶后。当壶温为(80 ~ 100)℃时，起初仍用茶柄，然后用柄把茶团打散，再用柄把茶团揉搓，不断“包揉”茶叶，并不时拿起，反复进行。约(3 ~ 4) min后，茶棒进一步收紧，茶柄稍平，进行“抓”。茶条略紧直时，互不粘连，即以手“排列”茶条(掌心向下，拇指和食指略呈张开成状，其余三指紧贴食指，略向内弯曲，形成抓东西的虎口状。抓一些壶里的茶叶，紧紧握住，这样才能抓到手掌。然后在壶芯为10cm的高索处，手腕用力，手中的一部分茶叶从“虎口”中甩出，散开抛向茶壶上缘，茶叶自然沿斜壶滚回壶芯)，以此类推，逐渐形成紧、圆、直、滑的形状。整个过程的运行时间约为(7 ~ 10)分钟。含水量在30%左右时，立即将锅清洗干净，铺在簸箕上。
5.初始烘焙
取4 ~ 5壶从熟锅里出来的茶叶作为一次烘焙，铺匀，厚度以2cm为宜。使用优质无烟炭，燃烧后用薄灰覆盖，控制火温，宜为(90 ~ 100)℃。根据火温，每隔(5 ~ 8) min轻轻翻动一次，(20 ~ 25) min后，茶棒定型后即可下炕，抓住茶棒，用手轻轻戳一下，含水量约为15%。
冷却
初晾结束后，将茶叶放入室内，用簸箕摊放4小时以上，厚度要在30cm左右，直至复晾。
7.二次干燥
将冷却后的茶叶均匀铺在茶焙上(厚度以(4 ~ 5) cm为宜)，轻轻放在茶炕上(火温以(60 ~ 65)℃为宜)，每次焙叶量约2.5kg，每隔10min轻轻搅拌一次。茶条固定后，会用手将茶叶揉成粉样，然后就可以下炕烘烤30分钟左右，含水量控制在7%左右。
8.毛茶整理
将复烤后的生茶摊放在工作台上，将茶叶中的黄片、老枝、非茶夹杂物剔除，然后进行分类。
9.再次加热
进一步干燥茶叶，直到含水量低于6%。厚度以(5 ~ 6) cm为宜，温度60℃左右，茶叶每次摊放2.5kg左右，左右手感觉烫手时每隔10min翻一次茶。约30分钟后，茶香暴露，用手捏碎后晾干。分阶段铺在簸箕上，适当冷却，及时放入干净专用的茶桶中，存放在干燥、低温、卫生的室内。
二、机械加工
1.排查
采摘下来的鲜叶按照不同的品种、等级、采摘时间进行分类，去除异物，分别摊放。
散开
将筛选后的鲜叶依次摊放在室内通风干净的竹簸箕筐上，厚度宜为(5 ~ 10) cm，并可能含有雨叶，摊放至绿气散失。
第三步:消灭绿色
绿茶机械杀青宜采用适合名优绿茶的滚筒式杀青机。使用时，点火后必须开机，使滚筒受热均匀，直至滚筒内有少量火花跳跃。启动传送带喂叶子，根据温度指示扔叶子。不同等级的鲜叶或不同含水量的鲜叶对温度的要求不同，进叶温度应控制在(120 ~ 130)℃。甩叶量可以通过杀青机传送带上的叶片均质机来控制，从鲜叶到出叶大约需要1.5 ~ 2分钟。保水叶含水量控制在60%左右，中度保水的标志是叶色深绿，用手挤压时柔软微粘，紧紧抱成一团，微有弹性，绿色芳香。
揉捏
机械揉捻要用适合做名优绿茶的揉捻机，杀青叶要适当摊凉，要冷揉。投叶量取决于原料的嫩度和模型。高档茶揉捻时间应控制在(10 ~ 15) min，中低档茶应控制在(20 ~ 25) min。按照嫩老叶来说，茶汁要附着在卷好的叶子表面，用手握着会有黏黏的感觉。
5.解除封锁
机械解块要用适合做名优绿茶的茶叶解块机来溶解揉捻的茶叶。
管理规则
机械设备应使用适合名优名条绿茶的理条机，理条时间不宜过长，温度控制在(90 ~ 65min438+000)℃,叶量不宜过多，以(0.5 ~ 0.75) kg左右5分钟为宜。
7.初始烘焙
机械设备应使用适合名优绿茶的网带或链板连续干燥机。根据茶叶的品质，初烘温度和进风量应控制在(120 ~ 130)℃,时间为(10 ~ 15) min，含水量为(15 ~ 20)。
8.让它冷却
把刚烤好的茶叶放在室内，及时充分摊放4小时以上。
9.二次干燥
复烤仍在烘干机中进行，适宜温度为(90 ~ 100)℃,水分含量在6%以下。
毛尖，外形比较细、直、圆、滑，茶叶上布满白毛，茶叶披上一层绿衣，香气悠远绵长，茶汤滋味很鲜、浓、甜、绝，冲泡出来的茶汤色泽翠绿，茶叶放松，慢慢沉入杯底，茶叶匀、嫩、亮、绿、滑。毛尖茶其实是绿茶的一个品种。毛尖在色、香、味、形上有着独特的个性。它的颜色清新干净，不含杂质。其香气淡雅清新，滋味鲜醇甘甜。