茄子在夏季节气中的变化
小暑是夏季的第五个节气，预示着夏季最后一个月的正式开始。仲夏开始了，天气变热了。在这样炎热的天气里，人们更喜欢清淡的食物。蔬菜是人们的最佳选择。夏天吃什么蔬菜好？淡夏的时令菜有哪些？为了降火，应该多吃这类蔬菜。营养专家认为，凉性蔬菜、苦菜、瓜类，以及“消毒”蔬菜，如苦瓜、黄瓜、冬瓜、茄子、土豆、莲藕、绿豆芽等，四种蔬菜缺一不可。，都是夏季养生的最佳蔬菜。下面分享12不同吃法，帮你度过炎热的夏季节气，让家人拥有健康的身体。让我们来看看这些蔬菜有什么作用:
苦瓜拌花生材料:苦瓜1根、花生150g、胡萝卜1/2根、植物油3汤匙、香油1汤匙、盐4g、胡椒粉20个、八角2个、大蒜2瓣。
练习:
1.准备好食材，提前将花生浸泡在水中1小时。
2.锅中加水，放入花生和八角，煮十几分钟，将花生煮熟，取出晾凉备用。
3.其间，将苦瓜对半切开，用勺子刮去苦瓜果肉，然后切成丁。
4.苦瓜丁用清水浸泡10分钟，胡萝卜去皮洗净，切成丁。
5.将锅加水烧开，加入少许盐，放入苦瓜丁和胡萝卜丁，焯至苦瓜丁颜色变为深绿色，捞出，放入冷水中，捞出沥干备用。
6.锅内放油烧热，放入花椒粒，小火煎至微焦，捞出花椒。
7.将苦瓜丁、胡萝卜丁、花生丁放入大碗中，加入炒好的花椒油、香油、盐、蒜末，用筷子拌匀。
香菇拌苦瓜材料:苦瓜1根，木耳10g，香油2大勺，盐3g，大蒜2瓣，
练习:
1.提前用冷水浸泡木耳3-4小时。用冷水浸泡木耳，可以很好地保留木耳原有的营养成分。能恢复鲜黑木耳的半透明状，产量也很高。
2.苦瓜洗净，沿长度对半切开，用勺子刮去籽和白色部分，苦瓜切成条状。
3.锅加水烧开，放入木耳焯水一分钟，捞出放入冷水中冷却，捞出控水备用。
4.将锅中的水再次烧开，加入少许盐，将苦瓜焯至颜色变深，捞出，放入冷水中，捞出沥干水分。
5.将苦瓜、木耳放入大碗中，加入香油、盐、蒜末，用筷子搅拌均匀，盛出装盘。
老干妈拌土豆片材料:土豆2个，辣椒2个，1/2个洋葱，盐适量，1汤匙老干妈，2瓣蒜，1/2汤匙米醋。
练习:
1.将土豆切成薄而均匀的薄片，这样在焯水时可以保持相同的生熟程度。
2.将薯片用清水洗净，去除淀粉，这样薯片就不会被氧化变黑。
3.洋葱和胡椒切片，大蒜切碎。
4.水烧开锅，放入薯片，焯水至未熟。取出薯片，放入凉开水中冷却。取出控水。
5.将薯片放入大碗中，放入辣椒和洋葱片，加盐、蒜末、老干妈和米醋，用筷子自下而上搅拌均匀，盛出。
肉末蒸冬瓜:冬瓜500克、猪肉100克、红辣椒1段、油盐适量、葱1段、姜2片、蒜1段、蚝油1汤匙、料酒1/2汤匙、生抽2汤匙。
练习:
1.冬瓜去皮，去瓤，洗净。选冬瓜的时候要用手掂量一下。重的水分充足，果肉少，是好冬瓜，轻的果肉疏松，水分不足，果肉多。
2.将冬瓜切成0.5厘米厚的片，切均匀，放在盘子里备用。
3.猪肉剁成粉，葱剁成葱花，姜剁成粉，蒜切片，红辣椒去籽，剁成粉。如果没有红辣椒，可以收起来，起到点缀作用。
4.将锅烧开水，将盛有冬瓜的盘子放入其中，大火烧开，中火蒸10分钟，将冬瓜蒸至透明。时间过了就把盘子拿出来，冬瓜放在盘子里备用。
5.锅放油烧热，放入葱花、姜末、蒜片，炒香，再放入肉末翻炒至颜色变白。
6.倒入酱油和料酒，肉末翻炒上色，倒入半碗水，加入蚝油和少许盐，烧开。
7.倒入适量水淀粉勾芡，加热汤汁至粘稠，关火，将肉末倒在冬瓜上，撒上红辣椒末。
1.将冬瓜去皮去瓤的部分切开，洗净，然后将冬瓜切成大小均匀的片。
2.锅放油烧热，放入葱花和蒜末爆香，放入大料和桂皮，放入冬瓜片翻炒1-2分钟。
3.加入水和冬瓜，然后加入红烧酱油、生抽、白糖，大火烧开。转小火煮冬瓜至软身。
4.加入蚝油，少许盐，大火收汁，关火，盛出装盘，撒上葱花。
绿豆芽韭菜炒粉丝:绿豆芽250g，韭菜1小把，粉丝1小把，油盐适量，酱油1片，大蒜2瓣，鸡精1小勺，米醋几滴。
练习:
1.先将粉条放入大碗中，倒入开水，用筷子将粉条打散，将粉条烫软，然后倒入适量冷水，将粉条放入温水中浸泡约1小时，将粉条浸泡至无硬心。绿豆芽洗净，挑去豆皮，沥干水分，沥干水分。韭菜去老叶，洗净，然后绿豆芽切寸。
2.时间到了后，取出粉条，沥干水分，倒入1大勺熟油或色拉油，再加入1大勺酱油，拌匀，这样在炒的时候粉条就不会粘在一起，粘成一团或粘锅，这是炒粉条的一招。
3.锅内放油烧热，放入姜末，爆香蒜片，然后放入绿豆芽翻炒，倒入几滴米醋，将绿豆芽翻炒至断，炒豆芽时在热锅中快速翻炒，这样维生素C的破坏会小一些。绿豆芽性寒，做菜要配一点姜，中和其寒性。加一点醋炒绿豆芽，既能防止维生素B1的流失，又能加强减肥效果。
4.加入粉条、香葱、盐、鸡精，大火快炒，香葱炒至略软，关火，盛出。
西兰花炒莲藕片材料:莲藕1、西兰花1、胡萝卜半根、油盐适量、蒜头2瓣、蚝油1汤匙、水淀粉适量、
蒸茄子材料:紫皮茄子500g，香葱3根，香菜2根，油适量，辣椒油1大勺，蒜3瓣，蒸鱼2大勺，酱油，
练习:
首先，茄子要去蒂，洗净。用茄子的时候，最好选择紫皮茄子，比较嫩。我们买茄子的时候，选择的嫩茄子应该是以红紫色或者黑紫色为主，颜色又黑又亮，一看就很漂亮。这种茄子不错。茄子的花萼与果实相连的地方，有一个白色略带绿色的带状环。环带越大越明显，说明茄子越嫩越好吃。
先把茄子蒸熟，蒸锅加水烧开，把茄子放在盘子里，放入蒸锅，盖上锅盖，蒸10分钟左右。如果你不知道茄子是不是蒸的，我教你一个简单的方法。用筷子夹住茄子。如果茄子容易穿透，那就是熟了，否则就是没熟。蒸一会儿。把蒸好的茄子拿出来晾凉一点。
在等待茄子冷却的同时，我们准备好食材，将香葱切成小块，香菜切成小块，大蒜切碎。
茄子晾凉后，用手撕成比筷子略粗的条状，放入较大的容器中。不需要把茄子条撕的太薄，因为味道不好。
将小葱放在番茄条上，蒜放在小葱上，锅中加入适量的油加热，将油加热至冒烟，将热油倒在蒜末和葱花上，这样可以减少部分葱和蒜的辣味，还可以刺激葱和蒜的香味。
倒油后，撒上香菜花，倒入蒸鱼酱油，加入辣椒油，用筷子搅拌均匀，盛出装盘，这样这道茄子菜就做好了。
黄瓜拌绿豆芽:绿豆芽250g，黄瓜1根，胡萝卜1根，香菜1根，油盐适量，辣椒油1汤匙，香油1汤匙，大蒜3瓣，白糖1/2汤匙，米醋2汤匙，生米醋。
？练习:
1.准备所需材料，将食材洗净，胡萝卜去皮洗净。
2.先将黄瓜切片，然后切成均匀的丝，胡萝卜切成均匀的丝，香菜切成段，大蒜切碎。
3.将锅烧开水，将绿豆芽放入水中，将绿豆芽焯至未熟。绿豆芽好煮，不要烫得太重，烫过后口感不会脆嫩。绿豆芽焯一下没有生豆的味道就够了。
4.焯水后，将绿豆芽放入凉开水中冷却，取出后控水。经过热烫和冷却后，你可以保持绿豆芽的脆嫩。
5.锅内放油加热，放入胡萝卜丝翻炒，将绿豆芽翻炒至颜色变深，关火，胡萝卜煮熟更有利于各种类胡萝卜素的吸收。只有少量的油才能达到充分吸收的效果。
6.将绿豆芽放入大碗中，加入炒好的胡萝卜丝，然后加入黄瓜丝、香菜段、蒜末、香油、辣椒油、酱油、盐、糖和米醋。
7.用筷子从下往上翻拌均匀，然后取出放在盘子里。凉拌菜要现吃现拌，口感好，营养不流失。
黄瓜拌豆腐干粉丝材料:黄瓜2根、豆腐干3根、粉丝1根、胡萝卜半根、香菜2根、香油1汤匙、辣椒油1汤匙、盐1汤匙、白糖1汤匙、米醋1汤匙、陈醋1汤匙。
练习:
将粉丝放入锅中，加入开水使粉丝变软，然后将粉丝放入温水中浸泡1-2小时，将粉丝充分浸泡至坚硬透明。
黄瓜洗净，沥干水分，先切成片，再切成粗细均匀的丝。
黄瓜皮营养丰富，宜生吃。但为了防止农药残留对人体的危害，黄瓜要用盐水浸泡15-20分钟后才能洗净生吃。用盐水泡黄瓜时，不要掐头去根。保持黄瓜的完整，避免浸泡过程中切面的营养流失。
将豆腐干沿长度切成两半，然后叠在一起，切成均匀的丝。
胡萝卜切片，欧芹切成小块，大蒜切碎。
锅加水烧开，放入干豆腐丝焯水1-2分钟，捞出，凉水冷却，捞出，挤出水分。
将黄瓜丝、豆腐干、胡萝卜丝、粉丝放入稍大的容器中，加入辣椒油、香油、盐、米醋、陈醋、白糖、酱油。用筷子从下往上快速搅拌均匀，然后取出放在盘子里。
凉拌土豆丝材料:土豆2个，辣椒2个，干辣椒7-8个，油盐适量，香油1大勺，蒜2瓣，米醋1大勺，
练习:
1.土豆去皮洗净，辣椒去蒂去籽，切丝，干辣椒对半切，辣椒籽不要。
2.先把土豆切片，然后切成粗细均匀的丝。拌在一起的土豆丝比炒土豆切的薄，焯一下煮的快。土豆丝切好后，用清水洗两遍，洗掉其表面的淀粉，再用清水浸泡十分钟，这样土豆丝的颜色就不会被氧化成黑色，土豆丝焯一下也不会发粘。
3.将锅用水烧开，放入土豆丝，焯水至干，捞出。
4.将焯水后的土豆丝放入冷水中冷却，取出后控水备用。焯水后放入冷水中冷却，可以使其更脆更嫩。
5.往锅里加油，加热。加入胡椒粉，小火煎成花椒油。用小火炒辣椒，使其微焦。捞出辣椒，关火，稍微降低油温，放入干辣椒炒熟。把握好油温，不要炸。
6.将土豆丝、辣椒丝放入锅中，加入炸好的油、香油、盐、米醋、蒜末，用筷子搅拌均匀，盛出装盘。