牛肉怎么煮到又嫩又烂？

现代人越来越喜欢吃牛肉。虽然用牛肉做菜好吃又有营养，但是很多人觉得在家做牛肉不如在外面吃的软糯可口。这是怎么回事？

我们一般在炖牛肉的时候会把牛肉焯一下，这样可以去掉牛肉里面的血水，也可以去掉一些牛肉的腥味。其实炖牛肉嫩不嫩，这一步已经决定了。今天就教大家正确的煮牛肉的方法，这样煮出来的牛肉更容易熟烂，一次就让你过目不忘。

第一步:将牛肉切成较大的块，用清水冲洗两面，将牛肉清洗干净。小贴士:请注意不要把牛肉切得太小，因为牛肉在焯水时会收缩。如果切的时候碎片太小，过一会儿就会变小。

第二步:将处理好的牛肉放入锅中，然后在锅中加入适量的冷水，使水不要过牛肉。这时候打开煤气灶，让牛肉和冷水一起煮，去掉表面的泡沫，关火。小贴士:切记这一步不要盖锅，尽量让牛肉里的腥味出来。用冷水煮牛肉，不仅可以让牛肉更软更嫩，还可以更好地去血，让牛肉更美味。

第三步:牛肉焯水后，取出牛肉，再次用热水冲洗血沫，直到血沫被完全冲洗干净。

小贴士:注意这一步要用热水而不是冷水，因为用冷水洗血沫会使牛肉的肉质收缩，煮的时候也不容易腐烂。用热水洗血沫正好相反，这样煮出来的牛肉会比较软嫩，不会塞肉。

以上是牛肉焯水的全过程。这样处理的牛肉表层虽然变色了，但并不是真的熟了。把焯水的牛肉和其他配菜一起炖，或者做五香牛肉、酱香牛肉，都很好吃。不仅更美味，而且吃起来嫩软，易于烹饪。喜欢牛肉的朋友可以试试。

最后分享一个小秘密。煮牛肉的时候不要过早放盐，因为放了盐之后，你会发现牛肉特别难煮。正确的做法是等牛肉出锅后再加入盐等调料。如果想让牛肉里的调料味道更浓，可以在加入调料后再煮一会儿，大概需要30分钟的时间，调料才能完全进入牛肉，这样味道会更好。