立春吃什么？春卷怎么做？

在立春的这一天，人们习惯于吃萝卜、姜、洋葱和面包，这被称为“咬春”；立春也有自己的食物，主要是春饼、萝卜、五香菜肴等。春卷在南方很受欢迎。

春卷，又称春饼、煎饼，是福州流行的传统小吃，历史悠久，由古代春饼演变而来。在春天开始的时候吃春卷是中国的一个古老习俗，这意味着迎接春天和期待丰收。最早的记载是咬春，吃春饼。立春的人们应该在这一天吃一些新鲜的蔬菜，这不仅是为了预防疾病，也是为了迎接春节。

唐《四季宝镜》记载:“立春，食芦、春饼、莴苣，无‘菜’。”可见唐朝的人已经开始尝试春菜，吃春饼了。所谓春饼，也叫荷叶饼，其实就是一种热汤面的煎饼——两小块中间有油的水放在一起做成煎饼，煮熟后可以剥成两块，用来卷菜。