如何设计菜单
一、用优美典雅、开胃的文字描述各种迎合市场需求的餐饮食品，最大程度地吸引客人，从而使菜单成为餐饮企业所拥有的最基本、最重要的营销工具。
2.科学合理地安排菜品的品种和数量比例，成为企业控制人工和设备成本的基础，避免出现厨房和餐厅部分人工和设备过度使用，部分闲置的现象。
第三，菜单价格要正确反映原材料成本与毛利的关系，使菜单成为企业管理原材料成本的工具，保证企业以合理的价格获得预期利润。
四、灵活机动，使企业有充分的余地及时使用季节性食品原料，丰富餐饮内容，或使用临时性专用原料，降低原料成本。
五、正确、真实地反映厨师的烹饪技艺水平，成为企业制定菜谱、工艺、配菜、烹饪、装饰菜肴的依据。
六、向餐厅服务员提供各种菜肴的风味特点、原料和配料、烹调方法和所需时间，以便于餐厅的宣传和保证餐厅的服务质量。
菜单设计应加强文化亲和力。
菜单设计必须考虑审美功能和介绍菜品的功能。很多运营商将以上两种功能割裂开来，只简单的美化了服务内容，忽略了菜单的文化亲和力。
菜单不仅仅是告诉客人你可以吃叶子，还是一个穿着漂亮的食物指南。菜单是提升餐厅文化品位的有效手段。进入一家餐厅的消费者往往会不知所措，尤其是第一次进入餐厅的消费者。这时候，他们需要一个界面友好、有独立文化个性的餐厅大菜单系统，而不仅仅是一页纸的菜单。优秀餐厅的菜单非常重视目标消费群体的人性化服务特征。要做到这一点，餐厅经营者必须对客户有深刻的了解，洞察客户的文化需求，最终体现在菜单设计上。
麦当劳和Chindeji在这方面有很多值得借鉴的地方。从看到这两家餐厅的那一刻起，我们就进入了他们的菜单推广范围。无论我们在餐厅的哪个位置，都能感受到围绕在你身边的推广餐厅特色菜的讯息。这两家餐厅将菜单扩展成一个渐进的认知系统，使菜单和餐厅管理融为一体，充分利用全面多样的菜单媒体。
八、美学设计与美食介绍的有机结合菜单设计是平面设计师施展设计才华的天地，也是餐厅经营者体现经营原则、展示经营能力的舞台。餐厅经营者必须明确艺术设计是为餐厅经营服务的，菜单设计要体现平面美学设计和食物介绍相辅相成，相互融合。在菜单设计中，色彩语言必须与餐厅的整体基调相协调。同时，菜单也具有相对独立的视觉个性，其设计效果必须具有亲和力。
设计菜单时，要从艺术的角度考虑菜单的形式、色彩、字体、布局，也要方便客人浏览，让菜单成为餐厅美化的一部分。具体来说，设计一份菜单要做好以下几个方面。
1.风格一致的菜单的艺术设计必须符合餐厅的整体风格，包括经营风格和装修风格。比如历史悠久的北京老正兴酒楼，古铜色的菜单盖上绘有松鹤古灯笼，给人以古朴典雅之感，而仿餐饮酒楼则以黄色为基调，上面绘有两条戏珠的龙，处处彰显着自己的帝王豪气。目前彩色菜单很流行，但需要注意的是，只能打印少量的彩色字，因为大量的彩色字不太好读。最好的办法是选择彩色纸，既不会增加成本又能让菜单看起来很漂亮。
2.印刷精美菜单的费用是餐馆开支中的一笔相当大的费用。正因如此，经营者总是希望高投入带来高产出。但是不能舍不得更新。如果现有菜单不能有效推广，应及时更换和重新设计。菜单就像一家餐馆的门面。有些餐厅使用文件夹菜单来更改文件夹，而不是文件夹。如果用的时间长了，菜单表面的脏和磨损会影响客人的食欲，破坏餐厅的形象。
刘的菜单立意妙，寓意深，能让人记住，没有特色的菜单让人忘记。一些餐厅设计的独特菜单不仅起到很好的宣传作用，还可以作为艺术品出售，菜单设计的独特创意也可以结合餐厅特色。如果有一家餐厅叫芭芭拉馅饼餐厅，它的菜单就像一个馅饼，相当独特。
菜单只有满足以上要求，才能被认为是科学合理的，才能成为餐饮服务管理活动的工具和指南。
在菜单设计的过程中，一定要避免容易出现的两种倾向或弊端。