中餐中淮扬菜有什么特点？

1.扬州地处长江和淮河之间，一年四季水产、家禽、蔬菜不断。因此，淮扬菜的选料特别注重鲜、嫩，在烹饪方法上擅长炖、拌汤，使食材的原汁原味在烹饪中得到充分体现。

2.淮扬菜根据古人提出的以火为主的烹饪程序，鼎变得精致而微纤，通过烟火的调整，体现出菜的鲜、香、脆、嫩、糯、细、烂的不同特点。

3.在四大菜系中，淮扬菜的刀工最好，尤其是瓜雕。一根2厘米见方的茎可以切成30块，细切细做，刀工精细，菜看起来很漂亮。凉菜的制作和拼盘的技术要求极高。一个扇面可以用三种方式拼起来，只有缝、扇面、叠角等六个字，但是刀工要拼起来是极其困难的。精细的刀工，巧妙的安排，准确的色彩搭配，使得淮扬菜如同一件精雕细刻的工艺品。

4.淮扬菜既有南方菜的鲜、脆、嫩，又融合了北方菜的咸、色、浓，形成了一种甜咸适中的风味。因为淮扬菜以新鲜的产品名称为原料，所以提子追求轻盈、清新、色彩明亮。

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