为什么耙能影响糖化发酵程度？

因为酒在发酵过程中可以及时散热。耙可以影响糖化和发酵的程度，因为它可以使葡萄酒在发酵过程中及时散热。耙料是酿造黄酒的主要步骤之一。酿造黄酒的主要阶段是糖化和发酵，糖化和发酵是在前发酵罐中完成的。发酵醪液开始时，由于发酵量小，增殖慢，温度上升缓慢。十几个小时后开始进入主发酵。由于发酵醪液发酵旺盛，大量糖分为酒精和二氧化碳，释放大量热量，所以间谍上升很快。此时，罐内可听到嘶嘶的响声，会产生气泡使酒发酵。